美食新聞報道|中環父子檔地道港味鑊氣茶記 招牌煎肉餅口水雞餵飽無數打工仔

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美食新聞報道|中環父子檔地道港味鑊氣茶記 招牌煎肉餅口水雞餵飽無數打工仔

今集故事味緣的兩位主角是經營茶記的兩父子,餐廳老闆蔡生及其兒子Oscar。Oscar18歲開始做茶餐廳,16歲去英國學西廚。不過,因為家人身體問題最終放棄原本自己想走的路,回來撐起店舖。

餐廳經營了超過三十年,不少食客都因店中的幾道招牌菜色光顧多年。Oscar分享招牌之一咖喱豬扒炒飯的製作過程。首先,在咖喱油中加入蝦醬,加入蒜蓉,炒時不單止需要動作乾脆利落,火候也要把握得剛剛好。再加入白酒,激發豬扒原本的香氣。很多時候Oscar創作的菜式都難過父親這關,不過備受認可的要數這道煎肉餅,令食客回味無窮。煎肉餅是Oscar的創意,結合西式漢堡扒作法,既不會太乾身又脆口。兩代人一起共事,吵架在所難免,父子曾因一人盆菜發生摩擦,仔仔堅持系統化,而父親則事事親力親為,出發點都是為了食客吃的開心。

地址:金禾 中環威靈頓街112-114號新威大廈地下B號舖


今集還有暉哥林映暉帶路搵食!隱藏在大埔街市的一間由前五星級酒店大廚主理的法式餐廳,平民的價格,極具「性價比」!前菜黑鬆露炒蛋牛角包有一片片黑鬆露,炒蛋使用法式傳統做法,有牛油、忌廉一起炒,所以口感特別順滑,一口下去幸福的感覺。牛角包酥酥軟軟,層次豐富。傳統法式洋蔥湯配烤焗芝士,洋蔥湯是用紅白洋蔥炒香之後,再加水一起熬煮。主菜法式油封鴨腿,先用香料塗抹鴨腿表面,煮後風乾,雪藏兩至三日,再搭配無花果醬汁以及窩夫,甜鹹合一。

倪嘉雯(Carmen)則來到一間製面廠,體驗多款口味的手工麵。包括特濃蝦子幼麵、濃香魚湯芫荽麵以及胡椒豬骨湯麵,每款各具特色,麵廠47年堅持香港製造,無調料包、無味精,但麵條已足夠濃郁,又彈牙,Carmen品嚐過後都表示顛覆了自己以往對手工麵的印象。


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