今集《美食新聞報道》「故事味緣」是私房菜的兩位總廚阿輝與阿B,二人一畢業就在廚房打滾,由低做起,十年來學會潮州菜、川菜、廣東菜等等中式流派,如今這間私房菜由他們兩個「一腳踢」,在粵菜界相當少見,努力與天分缺一不可。
二人一個負責料理的調味、製作,另一個刀工了得,負責備料,雙方合作無間創作新菜式。講到他們的得意之作,要數古法燜珍寶龍躉翅,這道傳統菜式很考工夫,步驟繁複,所以市面上買少見少。魚脊骨位,龍躉翅經過阿B處理後,阿輝先炸後用慢火燜20分鐘,直至膠質完全釋放出來,入口猶如啫喱般嫩滑。
他們堅持用靚的食材將鮮味發揮到極致,創作出酒香玻璃蝦球蛋白弄,用花雕酒提升鹹蛋黃的香味,細心將蝦去殼、去蝦衣及蝦線,晶瑩剔透的玻璃蝦球口感更加爽口彈牙。雖然做創新菜有失敗的時候,不過他們不介意「試錯」,肯搏肯捱共同進退,正如阿輝所說:「有佢有我,冇我都冇佢。」
地址:鴨巴甸公館 中環九如坊3號蘭桂坊酒店1樓
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飛常美食團-韓國篇|落魄神廟隱藏餐吧
美食特派員吳倩彤(GIllian)繼續為大家推介韓國地道美食!表面是一個破廟,實際內有乾坤,是一間氛圍感十足的餐吧!
十二生肖雞尾酒:猴,折合港幣約$97,煙霧繚繞,很有儀式感,入口是蘋果肉桂香;馬鈴薯煎餅,折合港幣約$97,原塊馬鈴薯切片;白切肉冷麵,折合港幣約$113,表面鋪滿洋蔥、大蔥蒜頭,白切肉惹味,與辣醬配搭香口十足;黑芝麻貓咪蛋糕,折合港幣約$70,紅豆蓉,入口棉滑,帶來視覺與味覺的雙重享受。
地址:新堂洞站12號出口,步行1分鐘
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飛常美食團-韓國篇|米芝蓮山景韓屋拌飯店
表面上是一間古色古香的韓屋,實則是一間拌飯料理餐廳。山房拌飯,折合港幣約$48,一共有七種蔬菜,顏色豐富看起來充滿食慾,糯米飯口感煙韌;豬肉包飯,折合港幣約$70,五花肉油脂分佈平均,一邊欣賞雪景,一邊歎美食很享受。
前往方法:忠武路站2號出口,轉乘巴士01B往南山方向,於南山纜車站下車,步行5分鐘
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飛常美食團-韓國篇|人氣水果檔主題餐吧
表面上是一間水果店,實際是一間隱藏式餐廳,內部工業風設計,與外觀有極大反差。蜜餞蘋果烤布里芝士,折合港幣約$91,楓糖漿,不會過甜;玫瑰醬牛肉玉棋,折合港幣約$108,澱粉控必點,外表酥脆,內裡軟糯;普羅旺斯大蝦意粉,折合港幣約$102,橄欖油味突出,意粉爽口彈牙,從食物到裝修都很有驚喜!
前往方法:東大門歷史文化公園站4號出口,步行4分鐘
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