美食新聞報道｜中環私房菜館廚師發辦手工菜由學徒做起熬足10年廿幾歲升做大廚

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撰文：花椒奶蓋

發佈日期：2025-03-06 17:00 更新日期：2025-03-13 17:13

今集《美食新聞報道》「故事味緣」是私房菜的兩位總廚阿輝與阿B，二人一畢業就在廚房打滾，由低做起，十年來學會潮州菜、川菜、廣東菜等等中式流派，如今這間私房菜由他們兩個「一腳踢」，在粵菜界相當少見，努力與天分缺一不可。

二人一個負責料理的調味、製作，另一個刀工了得，負責備料，雙方合作無間創作新菜式。講到他們的得意之作，要數古法燜珍寶龍躉翅，這道傳統菜式很考工夫，步驟繁複，所以市面上買少見少。魚脊骨位，龍躉翅經過阿B處理後，阿輝先炸後用慢火燜20分鐘，直至膠質完全釋放出來，入口猶如啫喱般嫩滑。

他們堅持用靚的食材將鮮味發揮到極致，創作出酒香玻璃蝦球蛋白弄，用花雕酒提升鹹蛋黃的香味，細心將蝦去殼、去蝦衣及蝦線，晶瑩剔透的玻璃蝦球口感更加爽口彈牙。雖然做創新菜有失敗的時候，不過他們不介意「試錯」，肯搏肯捱共同進退，正如阿輝所說：「有佢有我，冇我都冇佢。」

地址：鴨巴甸公館中環九如坊3號蘭桂坊酒店1樓

飛常美食團-韓國篇｜落魄神廟隱藏餐吧

美食特派員吳倩彤（GIllian）繼續為大家推介韓國地道美食！表面是一個破廟，實際內有乾坤，是一間氛圍感十足的餐吧！

十二生肖雞尾酒：猴，折合港幣約$97，煙霧繚繞，很有儀式感，入口是蘋果肉桂香；馬鈴薯煎餅，折合港幣約$97，原塊馬鈴薯切片；白切肉冷麵，折合港幣約$113，表面鋪滿洋蔥、大蔥蒜頭，白切肉惹味，與辣醬配搭香口十足；黑芝麻貓咪蛋糕，折合港幣約$70，紅豆蓉，入口棉滑，帶來視覺與味覺的雙重享受。

地址：新堂洞站12號出口，步行1分鐘

表面上是一間古色古香的韓屋，實則是一間拌飯料理餐廳。山房拌飯，折合港幣約$48，一共有七種蔬菜，顏色豐富看起來充滿食慾，糯米飯口感煙韌；豬肉包飯，折合港幣約$70，五花肉油脂分佈平均，一邊欣賞雪景，一邊歎美食很享受。

前往方法：忠武路站2號出口，轉乘巴士01B往南山方向，於南山纜車站下車，步行5分鐘

表面上是一間水果店，實際是一間隱藏式餐廳，內部工業風設計，與外觀有極大反差。蜜餞蘋果烤布里芝士，折合港幣約$91，楓糖漿，不會過甜；玫瑰醬牛肉玉棋，折合港幣約$108，澱粉控必點，外表酥脆，內裡軟糯；普羅旺斯大蝦意粉，折合港幣約$102，橄欖油味突出，意粉爽口彈牙，從食物到裝修都很有驚喜！

前往方法：東大門歷史文化公園站4號出口，步行4分鐘