美食新聞報道｜佐敦老字號燒臘店必食脆皮燒腩仔 用心傳承40年港式味道 派飯為長者送溫暖

一塊靚叉燒可以說是白飯殺手，這裡的出品用了舖內40年秘製配方醃製，吃下有特別的薑味，除了延用原本的鹽、糖、蒜肉、姜蓉、南乳醬加其他的醬料等配方外，還加重了姜汁的味道，令其口感更加豐富。

叉燒的蜜汁和燒烤香氣同樣出色，微微燶邊絕對可以滿足香港人對叉燒的執著，半肥瘦的梅頭肉可以Keep到肉汁，咬下去一點都不柴。

豉油雞是港人另一摯愛，做法不難。但想讓雞肉更滑更加入味，就要花些工夫。選用大小適中的三黃雞，過熱水後慢煮，肉嫩多汁。

入行做燒味25年，一直做開街坊生意，早年原來的老闆打算結業，後來威哥與拍檔一起合夥接手這間店舖。雖然由打工仔升級為餐廳老闆，不過威哥仍然事無巨細，樣樣親力親為，更令身上留下數不清的傷痕印記。餐廳每個月還有好幾次向街坊派飯，幫助更多有需要人士。

地址：新合成燒臘飯店 佐敦廣東道589號B1-B2號舖

今集還有吳倩彤（Gillian）體驗浪漫精緻的法國菜Fine Dining！這間餐廳的大廚大有來頭，他在法國的餐廳除了獲米芝蓮三星之外，還榮登「全球50佳餐廳」的第一名殊榮，因此香港分店亦吸引了不少食客幕名而來。

第一道美食，選用日本京都的白蘿蔔包裹新鮮甜蝦，白蘿蔔的清甜加上蝦的鮮甜，整道菜既新鮮又開胃。底部的醬汁土佐醋與羅勒油，吃下去帶有酸味以及奶油味，一點都不會膩。

主菜方面，外表猶如一件藝術品，相當吸睛。豬頸肉一開始帶有爽脆，其後是鮮嫩的口感，油香持續在口中爆發。廚師用發酵的梅子以及芥末沙律醬製作醬汁，酸辣的口感亦中和了豬頸肉的油膩感，令整體味道更突出。

最後一道甜品，上層用金箔點綴，表面是棉滑的泡泡，包裹慢煮過後的啤梨，餅底以及薄脆，由內至外層次豐富。

林映暉（暉哥）品嘗火焰酒燒奄仔蟹！玫瑰露酒點燃後瀰漫陣陣花香，啖啖都是滿滿的蟹膏與蟹肉，絕對是視覺、嗅覺、味覺的三重享受！

奄仔蟹每日由菲律賓空運而來，12兩重頂級A級蟹！除了奄仔蟹之外，還有二人海鮮套餐！啫啫鮑魚雞煲，超大粒鮑魚，選用4頭原隻鮑魚，相當足料！雞肉軟爛多汁。

金蒜銀絲蒸元貝，選用日本北海道的元貝，蒜蓉味突出，又不會蓋過元貝的鮮甜，非常過癮！