今集「故事味緣」主角Ivan 於7年前頂手了這間餐廳,他指自己很喜歡凝聚一班人去做一件事,所以想頂手這間餐廳,齊心做好它!同時,他亦想延續自己的唱歌夢,於是在餐廳一周年時,邀請當年的結他手,聯同新成員,於餐廳內演出了第一個Show,結果大受歡迎,決定一個月演出一次,至今已差不多演出一百場!Ivan表示:「以前唱開歌,好有表演慾,一路唱一路同大家傾計,一路聽歌一路食嘢係好夾大排檔。」
擁有餐廳老闆及「駐唱歌手」雙重身份的Ivan起初頂手餐廳時,是廚藝初哥。因為他有「咩都想做好佢」的心態,一直努力鑽研,到後來更研發獨有的滷水鵝肝,「我自己研發嘅,『潮式滷法,法式食法』,呢個鵝肝食落去好似法國鵝肝咁軟綿綿。」這道菜製法方法很繁複,鵝肝要先汆水後冰鎮,再用滷水慢煮。Ivan解釋:「滷鵝嘅時候啲油都喺哂鍋面,用呢啲油去滷就會更加香,用低温煮佢6至7分鐘,跟住再冰鎮,整個過程要反反覆覆做,工序需要約兩小時。」滷水鵝肝吃起來入口即融,夠味而且口感滑。蜜椒鱔球是餐廳招牌菜之一,先把鱔起骨切片,再點上獨有蛋漿炸約3分鐘左右,煮好黑椒汁後再落鱔炒。鱔球脆口和香口兼備,味道剛好,不會太甜。每件事都親力親為的Ivan每日都會專誠到街市入貨,「鱔同蟹係我哋嘅招牌菜,所以要買定畀廚房準備定。」他於訪問當天購入優質的蟹,讓大廚炮製蟹皇海鮮燜飯!「呢個係第一任大廚留低嘅食譜,一直至今都好受歡迎,係招牌菜,會先炸蟹,飯用沾米做,燜飯燜到每粒飯都有湯汁,食落口感會有啲似糯米飯。之後再用雞湯加入薑、蝦乾燜蟹,咁蟹汁就會出嚟,再用蟹汁嚟燜飯,飯就會充滿蟹味!」餐廳除咗有各樣美味的菜式之外,其獨有的Live Band,也成為餐廳一大特色,吸引一大批知音人來邊食飯邊聽歌。Ivan指自己很有表演慾,覺得「一路聽歌一路食嘢係好夾大排檔。」他分享以前都有夾開band,亦有教唱歌,而餐廳有Live Band的起源於當年餐廳一周年,「諗住揾啲嘢攪下啦,揾返以前夾開嘅結他手,再揾其他樂隊成員,第一場就爆到,好受歡迎,好開心,跟住就每個月做一次,都差不多做咗一百場,好開心啦,變咗大家除咗記得我哋啲嘢食之外,都記得呢到有Live Band睇!」他補充:「我諗係我性格問題,我嘅性格係幾隨和,我由細到大都係好鍾意身邊啲人開心嘅,佢哋開心,從中我就開心,所以你哋過嚟食飯開心,我都好開心,係呢個出發點。」法國藍帶廚師主理
超鬆軟人氣梳乎厘班戟
又到甜點時間了!今集由范莎莎(Zaza)跟大家一間由法國藍帶廚師主理的餐廳一試超鬆軟人氣梳乎厘班戟!首先是質感軟綿綿的法式焦糖燉蛋梳乎厘班戟,焦糖帶出適合足夠的甜度,蛋香味滿滿!
金箔榛果仁醬梳乎厘班戟,灑上金箔後,提升了甜點的高貴感。當中的杏仁、朱古力碎再加上榛果仁醬,口感非常滑和豐富。最後,是份量十足的抹茶芭菲,一杯就擁有雲尼拿雪糕、抹茶cream、玄米粒脆脆、cream、士多啤梨、白玉、紅豆、日本蕨餅、朱古力醬以及粟玉脆脆等多重滋味,無論是想打卡或是想試試不同口味都可一次滿足到!熱記大排檔 (土瓜灣)
土瓜灣土瓜灣道293號地舖
Tera Pancake House
佐敦廟街273-285號寶發大廈地下4號舖