提到蠔,大家第一時間就會想到流浮山,流浮山的蠔經過自然陽光生曬之後,就成為廣為人知的「金蠔」。今集《美食新聞報道》「故事味緣」主角便是堅守養蠔場逾半世紀的老闆娘祥嫂,何泳芍(Honey)為大家揭秘祥嫂養蠔、曬蠔過程!
蠔民靠「踩泥板」進入泥灘插蠔殼,以幫助蠔苗入囊及生長。每年農曆四月初八,蠔開始散春,種子會漂入蠔囊,一個蠔囊可以有20顆蠔苗。踩泥板消耗體力,75歲的祥嫂坦言做完睡覺時都會腳抽筋,非常不易。潮漲時,「踩泥板」出蠔田播種,等到潮漲之後,祥嫂還要定期出海,觀察蠔的生長情況。蠔苗於蠔田入囊,越生長3年,再從蠔田移居至水質良好的蠔排,讓蠔繼續健康生長。祥嫂指蠔的肥瘦由水質與天氣決定,因應水質環境及生長情況,決定需否移排至資源較豐富的水域。
白肉為蠔公,肉質爽口脆身,最適合用來做金蠔與蠔豉,而蠔乸雖入口嫩滑肥美,但因為肉身看起來較黑,沒有什麼人購買,蠔民通常留起來自己享用。祥嫂對曬蠔有一套自己的標準,她表示金蠔曬2-3日,蠔豉則曬8-10日,貨起就會即刻冰凍,為了讓客人吃到最好的當季蠔,祥嫂只會在農曆10月至農曆3月這段時間在自家網站上售賣,她說:「唔想人哋買咗過時嘅嘢。」
地址:陳祥記 流浮山沙橋下灣村180號
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今集還有倪嘉雯(Carmen)推介傳承50年的手工醬料,有多款口味選擇,包括秘製魷魚味醬,配搭魷魚一起享用,勁鮮甜,帶有少許辣味,相當過癮;秘製XO醬,滿滿的瑤柱、蝦米,相當足料,配搭炒飯一起吃,風味十足!秘製鹹魚醬,搭配炒菜,散發淡淡的鹹魚味,送飯一流。
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