美食新聞報道｜流浮山養蠔場堅守半世紀無減熱愛 生曬傳統製法養殖選蠔曬蠔親力親為

提到蠔，大家第一時間就會想到流浮山，流浮山的蠔經過自然陽光生曬之後，就成為廣為人知的「金蠔」。今集《美食新聞報道》「故事味緣」主角便是堅守養蠔場逾半世紀的老闆娘祥嫂，何泳芍（Honey）為大家揭秘祥嫂養蠔、曬蠔過程！

蠔民靠「踩泥板」進入泥灘插蠔殼，以幫助蠔苗入囊及生長。每年農曆四月初八，蠔開始散春，種子會漂入蠔囊，一個蠔囊可以有20顆蠔苗。踩泥板消耗體力，75歲的祥嫂坦言做完睡覺時都會腳抽筋，非常不易。潮漲時，「踩泥板」出蠔田播種，等到潮漲之後，祥嫂還要定期出海，觀察蠔的生長情況。蠔苗於蠔田入囊，越生長3年，再從蠔田移居至水質良好的蠔排，讓蠔繼續健康生長。祥嫂指蠔的肥瘦由水質與天氣決定，因應水質環境及生長情況，決定需否移排至資源較豐富的水域。

白肉為蠔公，肉質爽口脆身，最適合用來做金蠔與蠔豉，而蠔乸雖入口嫩滑肥美，但因為肉身看起來較黑，沒有什麼人購買，蠔民通常留起來自己享用。祥嫂對曬蠔有一套自己的標準，她表示金蠔曬2-3日，蠔豉則曬8-10日，貨起就會即刻冰凍，為了讓客人吃到最好的當季蠔，祥嫂只會在農曆10月至農曆3月這段時間在自家網站上售賣，她說：「唔想人哋買咗過時嘅嘢。」

地址：陳祥記 流浮山沙橋下灣村180號