豆腐火腩食譜：枝竹豆腐煮火腩
2人份
材料：
燒肉200克
枝竹100克
冬菇 3粒
布包豆腐（切六件）
薑片 兩塊
蒜頭4粒
蔥段20克
芫荽 適量
調味料：
柱侯醬
紹酒1湯匙
蠔油1.5湯匙
糖1茶匙
鹽1茶匙
水 250毫升
胡椒粉 1茶匙
生粉水：
生粉 半湯匙
水 兩湯匙
做法：
1.冬菇和枝竹先蒸10分鐘取出備用
2.熱鑊燒油先炸枝竹撈起
3. 再炸豆腐至金黃色，盛起去油
4. 爆香蒜頭和薑，加入柱侯醬、紹酒、水
5. 水滾後加入蠔油、胡椒粉、鹽、糖
6. 煮滾後，放豆腐、冬菇、火腩和蔥段，中火炆3分鐘
7. 熄火加入生粉水埋芡，可加芫荽或蔥做裝飾，完成
蝦膠釀豆腐配金沙
烹調時間：20分鐘
2人份
材料：
滑豆腐300克
蝦仁180克
蔥花 適量
生粉 2茶匙
蛋白 1隻
麻油 1茶匙
胡椒粉 半茶匙
鹽 1茶匙
金沙汁：
鹹蛋黃 3隻
蒜蓉 30克
牛油 20克
上湯 150克
生粉 2茶匙
做法：
1.先把鹹蛋黃蒸6分鐘蒸熟，搓碎取出備用
2. 熱鑊放牛油爆香鹹蛋黃，煮至起泡沫，香味釋出
3. 加蒜蓉、100克上湯煮沸，可以加少少鹽調味
4. 剩餘50克上湯和生粉混合加入埋芡，煮至濃稠
5.將蝦仁拍扁、剁碎，加入鹽、胡椒粉、蛋白、生粉和麻油攪拌均勻
6.用手撻至起膠，備用
7.豆腐切件，用匙羹在豆腐中間刮出少量豆腐
8. 把蝦滑釀入豆腐
9. 大火蒸6至8分鐘
10. 最後將金沙淋上豆腐，灑上蔥花，完成
