【勝瓜食譜】三蝦蒸勝瓜
做法:
1.中蝦略焯,撈起放入冰水中急凍,去頭剝殼留尾,去腸,下鹽、生粉、蒜蓉拌勻略醃,蝦頭留用。
2.勝瓜去皮切成八節,放少許鹽。
3.勝瓜置碟,蝦放勝瓜上,再放上少許蒜蓉,蝦頭作伴碟裝飾,以大火蒸3分鐘。
4.蝦籽、蒜片放白鍋炒香,盛起,原鍋再炒香櫻花蝦。
5.蒸勝瓜的蝦上放上蔥花,淋上燒熱的芥花籽油。
6.燒熱蒸魚豉油,淋在碟上,蝦表面撒上蝦籽,再放上櫻花蝦,即成。
【流行都市】三蝦聚頂 三蝦蒸勝瓜
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 李文星 教大家做「三蝦蒸勝瓜」。
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李文星師傅以中蝦、櫻花蝦、蝦籽這三種蝦類食材做「三蝦蒸勝瓜」。首先將勝瓜去皮切成八節上碟,在上面灑少許鹽備用,選用勝瓜而不是節瓜是因為勝瓜清甜,適合夏天食用,而且蒸煮時間也比較短。
不新鮮的勝瓜的芯部會整個發黃,蒸出來會發黑,在街市買時則選擇硬身的勝瓜以確保新鮮。
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中蝦首先以滾水略焯,再浸冰水冷卻,之後去頭剝殼,開邊去腸,尾殼留下作裝飾,蝦頭也可留作伴碟用。之後以鹽、生粉、蒜蓉醃過之後就可以擺上勝瓜上,大火蒸3分鐘備用。
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趁蒸煮時準備其他材料,蝦籽和蒜片一起白鑊炒香去腥,切記別下油以免黏在一起。因為很易燒焦的關係,火候一定要小,看見蝦籽自己彈跳就表示差不多了。
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盛出蝦籽後原鑊炒香櫻花蝦,這裡文星師博事先把櫻花蝦油炸過,只要炒出香味即可。
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勝瓜蒸好後灑上蔥花,再淋少許燒熱的油上去添香,再燒熱豉油淋在碟上,最後灑上蝦籽和櫻花蝦即可,大家來試做吧!
【勝瓜食譜】三蝦蒸勝瓜
材料:
中蝦 8隻
勝瓜 500克
櫻花蝦 30隻
蝦籽 3克
蔥花 20克
蒜片 10克
調味:
蒜蓉 2湯匙
芥花籽油 2湯匙
蒸魚豉油 2湯匙
鹽 1茶匙
生粉 1茶匙