【炸醬食譜】港式炸醬麵
做法:
1.豬肉切絲,與醃料拌勻,醃10分鐘。
2.燒熱3湯匙粟米油,爆炒肉絲至七成熟,加入乾蔥碎、蒜蓉炒香。
3.醬汁材料拌勻,加入鍋中兜炒至味濃,注入清水,以細火煮至濃稠成炸醬肉汁。
4.生麵放沸水內煮熟,取出瀝乾置碟,伴上菜心,淋上炸醬肉汁,即成。
【流行都市】茶餐廳風味 港式炸醬麵
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做常見於港式茶餐廳的「港式炸醬麵」。
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炸醬主要是以豬肉製成肉絲,Annie師傅這裡選用肥瘦適中的梅頭肉,也建議在切之前事先凍硬的話會更容易切。切成肉絲後,拌入醃料後醃十分鐘即可備用。
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要煮出茶餐廳的炸醬味,裡面要有辣椒醬提供的辣味、茄汁提供的酸甜味、大紅浙醋提供的酸味、磨豉醬提供的獨特風味、糖提供的大量甜味、生抽提供的鹹鮮味以及鹽的鹹味。把所有材料拌勻備用。
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生麵是鹼水麵,裡面會還有未揮發掉的鹼水,吃起來就會有鹼水味,Annie師傅建議在下麵前把麵餅抄散,把多餘的鹼水揮發掉。
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起油鍋爆香豬肉,加入乾蔥碎、蒜蓉炒香,然後就倒入醬汁拌煮,煮成濃稠的肉汁即成。為了確保肉絲入味,煮的時間會有點長,在此期間可以同時先把麵餅和菜心煮好。
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最後把肉醬淋在麵上就完成了,大家來試做吧!
【炸醬食譜】港式炸醬麵
材料:
生麵 2個
豬肉 300克
菜心 數條
乾蔥 4粒
蒜頭 2粒
水 2杯
粟米油 3湯匙
醃料:
鹽 半茶匙
生粉 1湯匙
清水 2湯匙
粟米油 1湯匙
醬汁材料:
辣椒醬 3至4湯匙
茄汁 4湯匙
磨豉醬 1茶匙
大紅浙醋 2湯匙
糖 3湯匙
鹽 半茶匙
生抽 1湯匙
生粉水 適量