【牛肉麵食譜】紅燒牛肉麵
做法：
1.牛腱切件後汆水，取出洗淨，抹乾備用。
2.鍋內燒3湯匙油，放入冰糖以慢火煮成焦糖，加入蒜頭、乾蔥、生薑爆香，放入牛腱炒合，拌入豆瓣醬、甜麵豉、花椒粉、十三香。
3.灒黃酒，下生抽，注入清水至蓋過牛腱，合蓋以慢火燜1至2小時，待牛腱軟腍。
4.放入紅蘿蔔、白蘿蔔煮至軟腍，下鹽調味，成紅燒牛肉。
5.麵條煮熟，取出置碗內，注入上湯，放上紅燒牛肉、蔥粒，淋上燜牛肉的醬汁，即成。
【流行都市】香料惹味 紅燒牛肉麵
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「紅燒牛肉麵」。
Margaret師傅在節目中大談香料在煮食中的好處，並活用香料示範一道台式菜「紅燒牛肉麵」。
牛肉麵自然少不了牛肉，這裡選用急凍牛𦟌，當然也可以用新解牛𦟌。傳統台式牛肉麵的牛肉都是紅燒完切片，但鍾愛一口一個的Margaret師傅則將牛𦟌切粒切件，並將其汆水去除當中的血水。
之後燒起油鍋，放入冰糖慢慢煮成糖色，此處可以以砂糖代替。煮成起泡黏稠的焦糖色後就放入薑蔥蒜爆香，然後倒入牛𦟌炒合上色。之後再加入豆瓣醬、甜麵豉、花椒粉、十三香增香添味，最後攢上黃酒豉油，就可以注入清水慢火燜煮了。
燜至牛𦟌軟腍之後，再放入切件的紅白蘿蔔後再燜煮至腍身，以鹽適當調味之後，一道紅燒牛肉就完成了。
再煮上一鍋麵條，以上湯為湯底，放上紅燒牛肉，灑上蔥花，最後淋上紅燒醬汁，切記一定要以上湯沖淡醬汁，以免湯汁過濃過鹹。
於是一道以香料調味的紅燒牛肉麵就完成了，大家快來試做吧！
【牛肉麵食譜】紅燒牛肉麵
材料：
急凍牛𦟌 600克
乾蔥 4顆
生薑 2片
蒜頭 4瓣
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 1條
麵條 200克
蔥粒 適量
芫荽 適量
上湯 適量
調味：
冰糖 30克
鹽 1茶匙
生抽 2湯匙
黃酒 2湯匙
豆瓣醬 半湯匙
甜麵豉 半湯匙
花椒粉 1茶匙
十三香 1茶匙
粟米油 3湯匙
