【金邊粉食譜】 泰式蛋包炒金邊粉做法
1.金邊粉用凍水浸軟(約1小時),隔水後待用;羅望子用100毫升水浸泡。
2.蝦米泡水半小時,剁碎後以白鑊炒至乾身;豆腐乾切成薄片。
3.鑊內燒熱2湯匙油,爆香乾蔥片、豆腐乾,然後放入蒜蓉、蝦米、蝦仁炒勻,倒入醬汁、金邊粉,待汁液完全被吸收時,加入銀芽、韭菜炒勻,再加少許油後即可盛起,備用。
4.以大火熱鑊,加入1湯匙油,均勻覆蓋鑊面,然後加入適量蛋液,煎成一大塊蛋皮,關火。
5.蛋皮內放入適量(3)金邊粉,包裹妥當後即可置碟,然後撒上花生碎、指天椒碎,再把青檸放上,即成。
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Margaret傅季馨 教大家做「泰式蛋包炒金邊粉」。
泰式金邊粉是人氣泰國菜,跟河粉的區別主要在於比較幼身。
這道菜最重要的是煮粉的醬汁,最主要的咸鮮味由魚露提供,甜味則由椰糖提供(沒有椰糖也可以用砂糖),至於酸味,Margaret師傅選用東南亞常用的羅望子,同時帶來橙紅的顏色,當然也可以以青檸代替。
調好醬汁之後,就可以起油鍋炒金邊粉,炒至醬汁全吸收進金邊粉,再下蔬菜翻炒一下就可以上碟備用
其實單是這樣就可以上碟了,不過Margaret師傳再進一步,煎出一層蛋漿把金邊粉放上去包起,做成一道蛋包炒金邊粉
灑上花生碎,擺上青檸裝飾,單看外表就讓人食指大動,一起來試做吧!
【金邊粉食譜】泰式蛋包炒金邊粉
材料:
泰式金邊粉 150克
蝦仁 150克
蝦米 2湯匙
豆腐乾 1件
銀芽 20克
韭菜 40克
雞蛋 4隻
乾蔥 3顆
蒜頭 2瓣
指天椒碎 少許
烘香花生碎 2湯匙
青檸 半個
醬汁:
魚露 4湯匙
羅望子 30克
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
椰糖 2湯匙
水 適量