【長通粉食譜】意式雙茄燴長通粉
做法:
1.茄子切件,在正背兩面切花刀後灑幼鹽醃半小時,擠乾水份,起油鍋把茄子煎至兩面金黃,瀝油備用。
2.爆香蒜頭,倒入蕃茄醬、牛至草、清水大火煮滾,放入茄子煮5分鐘後夾起茄子和蒜片,再加入橄欖碎和糖煮收汁,最後加入切碎的羅勒葉後熄火。
3.長通粉在加幼鹽的滾水中煮軟備用。
4.把長通粉鋪在碟底,淋上蕃茄汁,鋪上茄子,再淋上蕃茄汁。
5.趁熱灑上芝士碎和羅勒葉,即成。
【流行都市】意式風情 意式雙茄燴長通粉
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「意式雙茄燴長通粉」。
茄子切件後在正背兩面划上花刀,一來更美觀,二來更好入味,划好花刀之後鹽醃半小時,擠出水份,然後下油鍋煎至兩面金黃就可以拿出備用。
這裡所用的蕃茄醬是壓碎壓爛的罐頭蕃茄,爆香蒜頭後加入蕃茄醬、牛至草、清水大火煮滾,然後把茄子放進去煮5分鐘左右和蒜頭一起撈出,加入切碎的橄欖和砂糖煮至收汁即成,熄火後灑上切碎的羅勒葉激出香味。
長通粉在加入幼鹽的滾水中煮軟熟透即可,不需要過冷河。
最後按長通粉、醬汁、茄子、醬汁的步驟組裝好菜式即可,最後趁熱灑上芝士碎和羅勒葉碎就成菜了。
成菜的茄子吃起上來能有肉一般的口感,大家快來試做吧!
【長通粉食譜】意式雙茄燴長通粉
材料:
長通粉 200克
中型茄子 2隻
番茄醬 300克
蒜頭 2瓣
去核黑橄欖 10顆
乾牛至草 1茶匙
新鮮羅勒葉 約10片
芝士碎 適量
調味:
幼鹽 適量
糖 適量
黑胡椒粉 適量