【龍蝦食譜】蟹籽蛋白炒龍蝦球
做法:
1.龍蝦起肉切件,下鹽、油、麻油、糖、生粉拌勻略醃。
2.龍蝦頭、龍蝦殼下鍋以大火蒸5分鐘,作伴碟用。
3.水煮沸,放入龍蝦肉以細火浸煮至七成熟,撈起備用。
4.雞湯下鍋,加入鹽、糖,注入生粉水煮勻,拌入蛋白煮成芡汁,把龍蝦肉回鍋兜勻,置碟,撒上蟹籽,即成。
【流行都市】好睇好食 蟹籽蛋白炒龍蝦球
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 陳基英 教大家做「蟹籽蛋白炒龍蝦球」。
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說到龍蝦,大家通常會想到「上湯伊麵底」或者「蒜蓉粉絲蒸」,這集陳基英師傅慢火煮製龍蝦肉,肉質嫩滑,更有精美擺盤,好看又好吃。
首先要把龍蝦起肉,在頸部殼與殼之間的縫插一刀進去轉一圈,頭就拿了下來,如果龍蝦亂動,就如圖所示壓在砧板上,或利用砧板的轉角將蝦身卡住。
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用剪刀剪開腹部甲殼,連殼帶腸一起抽出,就可以用刀起出蝦肉了,再用刀把蝦肉切件,下鹽、油、麻油、糖、生粉拌勻略醃,然後以沸水將其細火浸煮至七成熟就可以撈起備用了。
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殼和頭也不要浪費,重新組裝成龍蝦樣子,大火蒸五分鐘至通紅,就可以充當伴碟了。
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茨汁以雞湯打底,稍作調味,打入生粉水及蛋白煮成芡汁,再倒入龍蝦肉兜勻就可以上碟了。
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最後撤上蟹籽就完成了,大家來試做吧!
【龍蝦食譜】蟹籽蛋白炒龍蝦球
材料:
澳洲龍蝦 2隻
蛋白 300克
蟹籽 3茶匙
雞湯 3湯杓
調味:
麻油 少許
花生油 適量
鹽 少許
砂糖 少許
生粉 適量