【家常便飯爭霸戰】第五集食譜
蝦滑煎蛋餅
參賽者陳凱婷
指定食材家常餸：
材料：
急凍大蝦仁 半磅
雞蛋 5隻
肥豬肉 少許
菜莆 1 ½ 湯匙
碎蔥白 1湯匙
碎蔥綠 1 ½湯匙
蝦滑調味料：
蛋白 1個
胡椒粉 少許
鹽 ¼ 茶匙
糖 ½茶匙
魚露 ½茶匙
麻油 ½茶匙
生粉 ½茶匙
雞蛋調味料：
生粉 ¼茶匙
水 ½茶匙
胡椒粉 少許
魚露 ½茶匙
鹽 少許
菜脯調味料：
糖 ½ 茶匙
做法：
1. 肥豬肉切碎
2. 急凍蝦仁沖水至完全解凍，印乾水，用刀拍扁，用刀背剁成蝦泥狀，⅔成泥狀，⅓保留少許蝦肉顆粒感
3. 蝦泥加入調味料，用筷子順時針攪拌至略有膠質，加入肥豬肉碎，分3次加入蛋白拌勻，手撻蝦泥幾分鐘至黏手狀，放雪櫃大概10分鐘，備用
4. 菜脯加入糖拌勻。
5. 4隻全蛋，1隻蛋黃輕手打發，生粉和水混合成生粉水，連同調味料加入雞蛋，拌勻。
6. 碎蔥白用少許油爆香，備用。
7. 將蝦滑、已爆香蔥白、蔥綠、菜脯，加入雞蛋，充分攪拌均勻。
8. 平底鍋加入少許油，用中小火，逐少加入蝦滑蛋漿煎至兩面金黃熟透成一口餅狀，完成。
特色芝士蛋捲
參賽者張敏妍
指定食材家常餸：
材料：
蛋白 8個
蛋黃 8個
全隻鷄蛋 2隻
芝士 5片
紅蘿蔔 適量
紫洋蔥 適量
蔥 適量
清雞湯 一小盒
紹興酒 少許
鹽 適量
蛋白調味料：
清鷄湯 200 ml
紹興酒 5湯匙
芝士蛋卷做法：
1. 紅蘿蔔、蔥及紫洋蔥切粒
2. 芝士片切成長條形
3. 用8隻雞蛋將蛋黃同蛋白分開，分別放入兩個器皿內
4. 將2隻全蛋加入蛋黃裏面一同拌勻，加入適量鹽調味
5. 將蘿蔔粒、紫洋蔥粒及蔥粒放落去蛋黃內一同拌勻
6. 開中火熱鑊，加入少許油，可用廚房紙把油抹均勻再轉細火
7. 倒入少許蛋液，轉動鑊子，使蛋汁均勻分佈鑊上
8. 蛋液熟得不會再流動時，用鑊鏟/筷子把蛋慢慢捲起來，慢慢加入芝士，再捲下一次，直到捲完全部為止
9. 把捲好的蛋捲推上再下蛋液，再重複一次捲的步驟，把蛋捲起來，共捲三次
10. 完成後把頭尾切掉，再切件備用。
蛋白底做法：
1. 輕拂勻蛋白，倒入花雕用叉大力打至起泡。用篩過濾並倒入碟內，用保鮮紙把碟子封好（小心別讓保鮮紙碰到蛋白)
2. 花雕蛋白用中火隔水蒸九分鐘，收火後約一分鐘取出，就是蛋白底。
3. 最尾擺盤，將蛋卷輕輕置於蛋白上， 最後灑上蔥花、芫茜、放上小番茄、青瓜片及青瓜整成花形做裝飾，完成！
滑蛋番茄牛肉
參賽者陳凱婷
自選食材家常餸：
材料：
肥牛 半磅
番茄 3個
雞蛋 3隻
蔥花 2湯匙
肥牛醃料：
蠔油 2湯匙
糖 1茶匙
生抽 1湯匙
花雕酒 ½ 湯匙
胡椒粉 ¼ 茶匙
麻油 ½ 湯匙
生粉 2 茶匙
水 6湯匙
雞蛋調味料：
鹽 ¼茶匙
胡椒粉 少許
生粉 ¼茶匙
水 1茶匙
醬汁調味料：
番茄醬 2湯匙
老抽 1茶匙
蠔油 2湯匙
糖 2茶匙
麻油 少許
生粉 2茶匙
水 10湯匙
做法：
1. 番茄頂和底𠝹十字，放進熱水5分鐘，取出沖凍水，去皮，1個切碎，2個切成大塊
2. 肥牛解凍後，加入已拌勻的肥牛醃料汁，醃10分鐘備用
3. 雞蛋輕手打發，混入生粉水和其他調味，混合備用
4. 醬汁預先混好，備用
5. 燒熱平底鍋，加入少許油，加入雞蛋大火快手炒蛋到半熟狀，取起備用
6. 另一平底鍋，加入少許油，放入肥牛煎香至8成熟，取出備用
7. 另一個炒鍋，加入少許油，放番茄，加入少許鹽讓番茄出汁更快，加入肥牛和醬汁，拌炒約2分鐘，讓牛肉入味，輕手加入雞蛋和一半，蔥花拌勻，熄火，裝盤，加入餘下蔥花裝飾
沙爹金菇肥牛粉絲煲
參賽者張敏妍
自選食材家常餸：
材料：
肥牛 半磅
金菇 2包
粉絲 3束
沙爹醬 4湯匙
花生醬 3湯匙
XO醬 適量
清雞湯 250 ml
清水 250 ml
紫洋蔥 一個
蒜頭 適量
薑 數片
麻油 適量
蔥頭 數粒
蔥花、紅辣椒 少許
醬汁調味料：
沙爹醬 5 湯匙
花生醬 2 湯匙
豉油 2 湯匙
老抽 2 湯匙
蠔油 2 湯匙
XO醬 1 湯匙
麻油 1 湯匙
清雞湯 100 ml
做法：
1. 將粉絲凍水浸15分鐘， 浸軟後盛起並瀝乾剪開備用。
2. 金菇洗淨去蒂，薑去皮切片 ，蔥頭切小段，紫洋蔥切絲，蒜頭切成小粒。
3. 用中火燒熱鑊，加少許油，加入蒜頭、紫洋蔥及蔥頭炒香。
4. 加入醬汁並收細火慢煮，加入餘下的清雞湯及清水收細火煮滾後收火。
5. 醬汁要盛起分開兩份，將其中一份醬汁放入有蓋煲內，並放入較早前已浸好的粉絲 焗15分鐘 ，另一份備用。
6. 開始捲金菇肥牛卷，將小量的肥牛切成小片備用。
7. 燒熱油鑊，爆香薑塊，加入肥牛小片及金菇炒香，轉中火炒至半熟，將全部料放入粉絲煲內伴勻。
8. 用另一個平低鑊大火燒熱下油，將金菇肥牛卷逐一慢慢煎至金黃色半熟，並將較早前餘下之半份醬汁放入去慢煮至入味，再盛起備用。
9. 將焗好之粉絲放入沙煲內，並將煮好的金菇牛肉卷置粉絲上，加入餘下醬汁，最後灑上蔥花及紅辣椒上碟。
