【派對食譜】 迷你鮑魚撻
做法:
1.糖霜過篩,拌入室溫牛油、蛋水及少量麵粉,再把剩餘的麵粉、發粉及鹽過篩拌入,攪拌搓成餅皮粉團,放進膠袋靜置至少15分鐘備用。
2.洋蔥切絲,蘑菇切細粒,罐魚鮑魚取出鮑魚後取一部份汁水,拌入水、生抽、蠔油、糖留用。
3.燒熱1湯匙油爆香洋蔥,下蘑菇粒炒出香味,再倒入鮑魚汁略煮,拌入生粉水埋芡後撈出放涼備用。
4.餅皮分成細份,在模具上壓出撻的形狀,用叉刺出孔洞後在預熱攝氏200度的焗爐焗12-15分鐘。
5.鮑魚用其汁水煮熱,先把餡料倒入撻中,再擺上鮑魚即成。
【流行都市】派對小食 迷你鮑魚撻
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「迷你鮑魚撻」。
先下糖霜,再拌入牛油、蛋水及少量麵粉,最後拌入麵粉、發粉和鹽搓成餅團靜置至少15分鐘,要注意糖霜及麵粉都需要過篩以免黏連。
洋蔥爆香後與蘑菇粒同炒,再加入調味過的鮑魚汁後埋芡。鮑魚汁取用罐頭鮑魚中的汁水,一部分調鮑魚汁,另一部分用來在稍後翻熱鮑魚。
餅皮分成小分鋪在模具上,在預熱200度的焗爐焗15分鐘,切記要事先用叉刺出小孔以免受熱膨脹破壞撻型。
在撻皮上注入餡料,再擺上用汁液翻熱的鮑魚即成。大家快來試做吧!
【派對食譜】 迷你鮑魚撻
餅皮:
麵粉 250克
鹽 1/4茶匙
發粉 1/2茶匙
牛油 150克
糖霜 50克
蛋水(蛋和水各半)2-3湯匙
鮑汁洋蔥餡:
洋蔥 120克
蘑菇 80克
罐頭鮑魚 8個
汁料:
鮑魚原汁 5匙
水 3湯匙
生抽 1茶匙
蠔油 2茶匙
糖 1/2茶匙
生粉 1茶匙