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今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 傅季馨 教大家整香脆可口嘅「中華炸春卷」，大家一齊嚟試吓啦！
中華炸春卷
材料：方形春卷皮 13塊，麵粉 2湯匙，粟粉 2湯匙，水 5湯匙
餡料：鮮冬菇 2隻（切片），甘筍絲 100克，梅頭肉（切絲） 120克，蝦仁 100克，蒜蓉 2茶匙，米酒 1湯匙，麻油 2茶匙，生抽 2湯匙，水 150毫升
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流行都市｜星期一至五 下午 1:20｜翡翠台
雞食譜｜家常美食 冬菜燜雞｜Annie黃婉瑩｜流行都市
【雞食譜】冬菜燜雞做法：1.雞洗淨抹乾，用薑汁酒塗勻，再下老抽塗勻雞皮，待片刻。2.燒熱2湯匙油，將雞抹乾後放入熱油滾動，直至雞皮呈金黃色，盛起備用。3.原鍋下乾蔥、蒜蓉、冬菜爆炒，加入糖、生抽、清水、麻油，將雞回鍋，合蓋燜約10分鐘。4.將雞翻轉，下老抽、豆卜，再合蓋燜至雞全熟。5.將雞取出放涼，原鍋下芹菜，拌入生粉水埋芡。6.將鍋中的豆卜等食材盛起置碟，放上斬件的雞，淋上鍋中剩下的醬汁，即成。
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煎餅食譜｜韓式煎餅 韓式番薯豬肉煎餅｜Margaret傅季馨｜流行都市
【煎餅食譜】韓式番薯豬肉煎餅做法：1.以白鑊烘香白芝麻，將其磨成粗粒；番薯刨成幼絲。2.米醋、辣椒碎、豉油、凍水、砂糖、麻油、白芝麻拌勻成蘸汁待用。3.免治梅頭肉與蒜蓉、蔥粒、胡椒粉、韓式辣醬、豉油、砂糖、水、煙燻紅椒粉拌勻，然後加入番薯絲，拌勻，再分為約一個個乒乓球的大小，按扁成肉餅。4.平底鑊內加入3湯匙油燒熱，把番薯肉餅沾上麵粉、蛋液，放進平底鑊，每面煎約3分鐘至金黃及熟透，上碟即成。【流行
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葡國雞食譜｜港風葡菜 港式葡汁雞｜譚詠儀｜流行都市
【葡國雞食譜】港式葡汁雞做法：1.雞扒洗淨抹乾，切件，下醃料拌勻略醃。2.燒熱油鍋，下雞扒煎熟(先煎雞皮一面)，取出備用。3.另起油鍋，下乾蔥、洋蔥爆香，加入鮮冬菇炒香，盛起待用。4.水煮沸，下鹽、糖、西蘭花汆水煮約1分鐘。5.白鍋開細火，下牛油煮溶，加入麵粉煮勻，注入雞湯煮勻，下黃薑粉、椰汁、鹽、咖喱醬、花奶煮勻成葡汁，關火。6.炒香的鮮冬菇、乾蔥、洋蔥置焗碟底，放上西蘭花、雞扒，串茄，淋上葡
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魚頭食譜｜富含膠質 薑蔥魚肚煎焗魚雲煲｜三姐蕭秀香｜流行都市
【魚頭食譜】薑蔥魚肚煎焗魚雲煲做法：1.將魚頭洗淨，加入糖、胡椒粉、生抽、生粉、椒鹽、蛋白、脆粉，搓勻醃10分鐘；魚肚則加鹽、胡椒粉、椒鹽、魚露、油醃好。2.起油鑊，放入4片薑，再放入魚雲將其煎香至金黃色，盛起備用。3.另起瓦煲，燒熱油，放入薑蔥蒜墊底，再放入魚肚、鹹魚及已煎過的魚雲、紅椒絲、芫荽、紹酒，合蓋煮3分鐘，即可上菜。【流行都市】富含膠質 薑蔥魚肚煎焗魚雲煲今集《流行都市》「睇餸食飯」環
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三文魚食譜｜袪濕菜式 三絲山藥魚片｜Leslie陳國賓｜流行都市
【三文魚食譜】三絲山藥魚片做法：1.蒸碟上將山藥、三文魚相隔鋪在碟面，下鍋蒸8分鐘。2.起油鍋，下牛蒡、冬菇略炒，加入甘筍絲、薑蓉兜勻，灒酒，下蒜蓉、蠔油、生抽、清水、胡椒粉、糖。3.注入生粉水埋芡，淋在山藥、三文魚上，放上芫荽作裝飾，即成。【流行都市】袪濕菜式 三絲山藥魚片今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「三絲山藥魚片」。三文魚、山藥切薄片，相隔著鋪在碟面，然後
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雞蛋食譜｜精緻餡料 玉子燒｜Annie黃婉瑩｜流行都市
【雞蛋食譜】玉子燒做法：1.雞蛋拂勻，下木魚清湯、味醂酒、鹽、糖拌勻成蛋液，分成3份。2.起油鍋，下乾蔥、蒜蓉爆香，加入鮮雜菇炒香，下鹽、胡椒粉炒勻成餡料，盛起放涼備用。3.燒熱平底鍋，掃油，下1份蛋液，待差不多煎熟時，捲起至鍋的一端。4.平底鍋再掃油，下另一份蛋液，要確保蛋液能連接在一端的蛋。5.待蛋淚開始凝固，放上餡料，捲起至鍋的一端。6.平底鍋再掃油，下最後一份蛋液，要確保蛋液能連接在一端的
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蘋果批食譜｜美式甜品 美式蘋果批｜Margaret傅季馨｜流行都市
【蘋果批食譜】美式蘋果批做法：1.蘋果、牛油下鍋略炒，拌入軟黃糖、砂糖，下雲尼拿枝、玉桂粉、清水，煮至蘋果微軟，加入葡萄乾、檸檬汁，注入生粉水煮至變稠，拌入合桃成餡料。2.多用途麵粉、幼鹽、砂糖、凍牛油粒拌勻，加入凍水搓成麵團，分為兩份，包好放入雪櫃冷藏30分鐘。3.取出一份麵團，擀成3毫米厚，放入批盤內成批皮，將多餘的批皮切走，倒入已放涼的餡料。4.取出另一麵團，擀成3毫米厚，切成22厘米圓片，
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雞腳食譜｜惹味菜式 沙薑雞腳｜譚詠儀｜流行都市
【雞腳食譜】沙薑雞腳做法：1.將雞腳洗淨，放進注入凍水的鑊中，開大火將水煮滾，隨即撈起雞腳轉浸冰水。2.鑊內加油，爆香薑和沙薑，轉金黃色後再落蔥，將料頭盛起備用。3.另一鑊內放入沙薑粉後開慢火，加油，炒至香味溢出，倒入雞湯和清水，將(2)回鑊，再加入香葉、八角、黃梔子、冰糖、花雕酒一起滾約3分鐘。4.轉細火，放入雞腳開蓋煮約20分鐘，再關火浸25分鐘後，就可夾起雞腳放涼，並剪去雞腳甲備用。5.將紫
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龍躉食譜｜鮮美可口 酥脆薑絲龍躉包｜三姐蕭秀香｜流行都市
【龍躉食譜】酥脆薑絲龍躉包做法：1.龍躉肉下醃料拌勻醃10分鐘。2.豬腸粉切短，攤開，放上龍躉肉、大頭菜、木耳絲等，捲成條狀，蒸5分鐘成粉包。3.另起油鍋，下薑絲炸香，取出備用。4.原鍋下生抽、魚露煮熱成醬汁，備用。5.粉包置碟，放上蔥絲等裝飾，淋上醬汁，再放上炸薑絲，即成。【流行都市】鮮美可口 酥脆薑絲龍躉包今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「酥脆薑絲龍躉包」。 龍躉肉切
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豬肉卷食譜｜香口開胃 蔥油豬肉卷｜Leslie陳國賓｜流行都市
【豬肉卷食譜】蔥油豬肉卷做法：1.京蔥切段，用鹽水焯至微微軟身；甘筍條隔水蒸5分鐘，備用。2.將數段京蔥及1條甘筍條組合起來，用豬腩片捲起，重覆做成10件豬肉卷，以牙籤串起。3.起鑊把豬肉卷兩面煎香，取走牙籤後平鋪碟上。4.另起鑊將調味料煮滾，加入蔥粒成醬汁。5.豬肉卷淋上已煮好的醬汁，再撒少許芝麻即成。【流行都市】香口開胃 蔥油豬肉卷今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家
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燒餅食譜｜家常版 松子肉末燒餅｜Annie黃婉瑩｜流行都市
【燒餅食譜】松子肉末燒餅做法：1.免治半肥瘦豬肉與醃料拌勻；松子仁烘香；榨菜浸至略為淡口後切碎。2.中東包預先放焗爐或用乾鑊烘熱。3.燒熱白鑊，放入榨菜碎兜炒，加1湯匙油及1茶匙糖兜勻，再放入粉葛碎炒香，取出。4.燒2湯匙油，爆炒免治豬肉、乾蔥及蒜蓉，加(3)兜勻，用生抽及糖調味後，下烘香松子仁。5.把中東包剪開一部份，放入生菜葉，將肉末放進菜葉內，即可品嚐。【流行都市】家常版 松子肉末燒餅今集《
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家常菜食譜｜家常菜 疙瘩湯｜Margaret傅季馨｜流行都市
【家常菜食譜】疙瘩湯做法：1.疙瘩乾粒做法︰中筋麵粉置大碗內，另備一大碗水，用手不停將水灑進麵粉內，同一時間不停用筷子攪拌至綠豆般大小的麵粉粒。2.疙瘩漏勺做法︰將中筋麵粉拌入2湯匙蛋液及適量水，攪拌後成幼滑麵糊。3.燒熱1湯匙油，放入梅頭肉絲炒至微黃後取出。4.同一鑊內加入2湯匙油，爆香菜脯粒、生薑絲及蔥粒，加入番茄，以大火炒至汁液溢出。5.將梅頭肉絲回鑊，加入木耳、十三香，加入約800毫升清水
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鮑魚食譜｜元宵佳餚 XO醬淮山炒鮮鮑片｜譚詠儀｜流行都市
【鮑魚食譜】XO醬淮山炒鮮鮑片做法：1.鮑魚洗淨，起肉，切片，抹乾，用少許鹽、生粉醃味備用。鮮淮山刨皮切厚片浸水備用。西芹刨皮去根切角浸水備用。2.水煮沸，下鹽、鮮淮山汆水。3.起油鍋，下鮑片快炒至微微彎曲，取出待用。4.將蠔油、糖、生粉水、紹酒拌勻成醬汁，備用。5.燒熱油鍋，下蒜蓉、薑片、蔥段爆香，加入XO醬炒香，放入西芹、紅椒角略炒。6.將鮮淮山、鮑片回鍋，注入醬汁兜勻，上碟即成。【流行都市
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酸辣湯食譜｜酸辣惹味 薄脆酸辣湯｜三姐蕭秀香｜流行都市
【酸辣湯食譜】薄脆酸辣湯做法：1.上湯倒入煲內煮滾；豆腐、雞蛋以外，所有材料都出水一次；芫荽葉用熟水加醋浸住備用。2.食材依耐火程度放入上湯內，次序為木耳絲、甘筍絲、魚片、蒿筍、豬紅。3.煮滾後慢慢倒入已攪勻的陳醋、鎮江醋、白醋、生抽、糖、蠔油，然後一邊加生粉水一邊攪勻，再放入韭黃、蛋液、豆腐絲，即可倒進大碗。4.在酸辣湯放上薄脆、芫荽葉、薑絲、辣椒絲、麻油及胡椒粉，即成。【流行都市】酸辣惹味 薄
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燜雞食譜｜甜蜜心意 焦糖無花果燜雞｜Leslie陳國賓｜流行都市
【燜雞食譜】焦糖無花果燜雞做法：1.雞件用鹽略醃，拌入胡椒粉，下油鍋煎香，加入乾蔥、甘筍粒、蒜頭略炒。2.放入無花果乾、棗乾炒合，注入陳醋兜勻，下八角、香葉、清水、生抽、老抽。3.另起白鍋，下糖炒至溶化成焦糖，注入煮雞的鍋中，燜煮約20分鐘至收汁。4.加入松子仁，盛起置碟，放上火龍果乾、扁葉芫荽作裝飾，即成。【流行都市】甜蜜心意 焦糖無花果燜雞今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國
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通粉食譜｜酒香撲鼻 伏特加尖頭通粉｜Margaret傅季馨｜流行都市
【通粉食譜】伏特加尖頭通粉做法：1.大蝦用鹽、黑胡椒調味，下油鍋煎至兩面微黃，取出備用。2.原鍋下煙肉粒煎香，加入洋蔥炒至軟身，拌入蒜蓉爆香，再下番茄、清水，以細火煮10分鐘成醬汁。3.尖頭通粉放入有鹽沸水內煮至彈牙，撈起放入醬汁內拌煮均勻。4.拌入淡忌廉、伏特加酒煮勻，放入煎香的大蝦，下鹽、糖、黑胡椒粉調味，加入意大利番荽炒勻，盛起置碟，撒上芝士碎，即成。【流行都市】酒香撲鼻 伏特加尖頭通粉今集
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素菜食譜｜清淡菜式 竹笙倩影｜譚詠儀｜流行都市
【素菜食譜】竹笙倩影做法：1.燒熱一鍋水，加入白醋，把竹笙滾煮約2分鐘，之後用清水洗淨備用。2.萵筍片焯一下後浸水備用；竹笙加調味焯熟備用；蟲草花略焯，加100克高湯餵味備用。3.小耳朵先焯熟取出，加入豆瓣醬、鎮江醋、糖調味，撈勻，再加花椒油，上碟備用。4.竹笙、萵筍一片片順着規律排好成扇形，從闊到窄排放冬菇片、蟲草花以長形順序排列，同蒸4分鐘後，將小耳朵排放於扇形下端，再用餘下的高湯埋芡，淋上芡
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長壽麵食譜｜人人生日 哈哈大笑長壽麵｜三姐蕭秀香｜流行都市
【長壽麵食譜】哈哈大笑長壽麵做法：1.起油鍋，爆香豬肉絲，加入蒜蓉、草菇兜炒，下生抽、蠔油炒勻。2.注入半碗清水，下糖、鹽、金菇、紅蘿蔔絲、萵筍絲，放入伊麵兜勻，關火待用。3.另起油鍋，放入大蝦煎熟，下蒜蓉，胡椒粉、鹽炒勻。4.炒伊麵的鍋再開火，放入韭黃炒合，上碟，把大蝦置面，擺盤裝飾，即成。【流行都市】人人生日 哈哈大笑長壽麵今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「哈哈大笑長壽
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帶子食譜｜蛇年有米 有米帶子多寶炒飯｜Leslie陳國賓｜流行都市
【帶子食譜】有米帶子多寶炒飯做法：1.洋薏米以加鹽沸水煮10分鐘，關蓋稍焗一會取出備用。2.燒熱一鍋油，倒入蛋漿煎熟，拌入洋薏米兜勻，加鹽及胡椒粉後炒至略焦香撈出備用。3.再燒熱一鍋油，下甘筍片、芥蘭粒爆香，注入清水煮開後加入蒸軟的元貝絲、生抽、老抽，煮至收汁後加入芥蘭葉，再注入少量生粉水埋芡。4.帶子兩面沾上生粉，下油鍋大火煎至兩面焦香。5.洋薏米粉飯鋪底、擺上煎帶子，最後澆上元貝醬汁，即成。【
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