【素菜食譜】竹笙倩影
做法:
1.燒熱一鍋水,加入白醋,把竹笙滾煮約2分鐘,之後用清水洗淨備用。
2.萵筍片焯一下後浸水備用;竹笙加調味焯熟備用;蟲草花略焯,加100克高湯餵味備用。
3.小耳朵先焯熟取出,加入豆瓣醬、鎮江醋、糖調味,撈勻,再加花椒油,上碟備用。
4.竹笙、萵筍一片片順着規律排好成扇形,從闊到窄排放冬菇片、蟲草花以長形順序排列,同蒸4分鐘後,將小耳朵排放於扇形下端,再用餘下的高湯埋芡,淋上芡汁即成。
【流行都市】清淡菜式 竹笙倩影
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 譚詠儀 教大家做「竹笙倩影」。
這集並不需要下太多的調料,口味相對清淡。蟲草花用熱水稍焯之後以高湯喂味備用。至於竹笙要以加白醋的水煮熟,而萵筍片焯一下就行。
稍為複雜點的只有小耳朵,灼熟後拌入調料,然後再拌入花椒油即可。
按照圖中所示擺放竹笙、萵筍、冬菇、蟲草花,然後蒸4分鐘
拿出來再佈置小耳朵,擺在比冬菇蟲草花更靠內的一層,同時給泡過蟲草花的高湯埋芡,淋在上面
大魚大肉之後,不妨試試這道清淡的素菜吧!
【素菜食譜】竹笙倩影
材料:
竹笙 6條
冬菇 4片
蟲草花 70克
萵筍片 6片
小耳朵 40克
紅尖椒 1隻
高湯 350克
調味:
白醋 3茶匙
豆瓣醬 1茶匙
鎮江醋 2茶匙
糖 1茶匙
花椒油 1茶匙