芋頭糕食譜｜賀年菜 黃金芋籤夾｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【芋頭糕食譜】黃金芋籤夾

做法：

1.燒1鑊油，將乾蔥片泡油後取出。
2.芋頭切幼條，放入油內以中火分兩次炸至微黃色，取出隔油備用。
3.糯米粉、澄麵與水、鹽、油拌勻成粉漿，待10分鐘後分成3份。
4.將其中1份粉漿倒入掃油盆內撥平，隔水蒸熟。
5.炸芋條及乾蔥與胡椒粉、麻油、鹽、糖輕輕拌勻，與另1份粉漿撈勻至有黏性，鋪在蒸好的糯米粉上，略略壓平。
6.將最後1份的粉漿鋪面，隔水蒸熟。
7.蒸熟後可切件成糕點作熱食，或煎至兩面金黃香口，佐配XO醬更惹味。

【流行都市】賀年菜 黃金芋籤夾

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「黃金芋籤夾」。

這集的「黃金芋籤夾」類似芋頭糕，但製法不同，處理芋頭時記得戴手套。將芋頭切或刨成牙籤粗幼的絲之後燒一鍋熱油，把乾蔥片泡一泡油取其香味，再把芋絲分兩次中火炸成微黃色，撈出隔油備用。

把糯米粉、澄麵、鹽跟水和油拌在一起，靜置10分鐘左右就成為粉漿。分成三份之後把其中一份倒進掃油盆內，蒸五分鐘成糕底。

另一份粉漿拌入調味料，和乾蔥一起倒進芋絲裡拌勻至有黏性，然後把整份芋絲鋪平在蒸好的糕底上，再澆上第三份粉漿，隔水中火蒸30-40分鐘至熟透。

蒸出來之後就可以切成細件享用了，當然也可以下油鍋煎至兩面焦黃，金黃香口。

煎香之後佐配XO醬更加惹味，大家快來試做吧！

【芋頭糕食譜】黃金芋籤夾

材料：

芋頭肉 400克

乾蔥 3-4粒

糯米粉 300克

澄麵 100克

水 450克

鹽 3/4茶匙

油 2茶匙

XO醬 1小碟

調味：

鹽 半茶匙

糖 1茶匙

胡椒粉 適量

麻油 1茶匙