燒肉食譜｜融合菜 香草醬脆皮燒肉｜Margaret傅季馨｜流行都市

【燒肉食譜】香草醬脆皮燒肉

做法：

1.將一煲水連同蔥段及薑片煮滾後，放入腩肉，皮朝下，以中火烚10分鐘後取出。
2.將醃料所有材料加水攪拌成蓉，備用。
3.準備蘸汁︰糯米放白鑊內烘至微黃，取出，待涼後磨成粉末，與芫荽碎、魚露、糖、辣椒醬拌勻。
4.用針在豬皮一面刺孔，腩肉底部則切數刀，然後塗上醃料及叉燒醬。
5.用錫紙包好豬腩肉，豬皮一面保持開放，在豬皮上塗抹白醋及幼鹽，待10分鐘後抹去鹽及水分，放入雪櫃冷藏最少2小時至皮乾爽。
6.取出豬腩肉，放入已預熱攝氏180度的焗爐烘25分鐘，再調高至攝氏220度炸至皮鬆脆。燒肉取出靜置15分鐘後切件置碟，最後加上青瓜伴碟即可。

【流行都市】融合菜 香草醬脆皮燒肉

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「香草醬脆皮燒肉」。

燒肉要做到脆皮的效果，應挑選肥膏較多的五花腩肉。把腩肉皮朝下在放有薑蔥的沸水中烚煮10分鐘煮熟外皮。取出後用針刺穿外皮、在底部切數刀，然後抹上由芫荽、青檸葉等醃料拌成的醃汁及叉燒醬。

抹上醃料之後將腩肉皮朝上放置於錫紙上包好，在外露的表皮上塗抹白醋及幼鹽，十分鐘後抹去鹽及水分，冷藏至外皮乾爽為止。

外皮乾爽後先用預熱攝氏180度的焗爐烘25分鐘至熟透，再用攝氏220度的火力烘15-20分鐘烘出脆皮。

等待期間可以先調製蘸汁，只要把糯米烘微黃後放涼再磨成粉，和其他材料拌在一起即成。

燒肉靜置15分鐘後切成細件就可以食用了，可以以青瓜片作為伴碟，大家快來試做吧！

【燒肉食譜】香草醬脆皮燒肉

材料：

五花腩肉 約500克

青蔥 2條

薑 2片

白醋 1茶匙

幼鹽 1茶匙

青瓜 適量

醃料：

叉燒醬 2湯匙

芫荽莖 2棵

青檸葉 2片

蒜蓉 2茶匙

乾蔥蓉 1湯匙

五香粉 1茶匙

黑胡椒粉 半茶匙

幼鹽 1茶匙

油 少許

蘸汁：

糯米 1湯匙

芫荽碎 2湯匙

魚露 2湯匙

砂糖 2湯匙

辣椒醬 1湯匙