脆肉鯇食譜｜賀年菜 芹菜蘿蔔絲燜脆肉鯇｜三姐蕭秀香｜流行都市

【脆肉鯇食譜】芹菜蘿蔔絲燜脆肉鯇

做法：

1.蘿蔔部份切件，部份切條，下少許鹽拌勻，放入鍋中蒸熟。
2.起油鍋爆香薑片，下鯇魚腩炒香，加入臘肉略炒，下梅菜、魚腸，魚腸煎香後取出，備用。
3.鍋中下生抽、椒鹽、熱水、蘿蔔條，魚腸回鍋放面，合蓋燜3至4分鐘。
4.取出魚腸，鍋中加入芹菜、青蒜兜勻，注入生粉水埋芡，下麻油、胡椒粉炒勻。
5.把蒸熟的蘿蔔件置碟底，放上鍋中材料，魚腸置面，即成。

【流行都市】賀年菜 芹菜蘿蔔絲燜脆肉鯇

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「芹菜蘿蔔絲燜脆肉鯇」。

起油鍋爆香拍薑片，然後下脆肉鯇半煎煮，下臘肉片和浸泡過的梅菜一同炒香。最後下魚腸煎香後取出魚腸備用。

下生抽、椒鹽調味，注入熱水後再下事先蒸熟的切條蘿蔔，拌勻後把魚腸回鍋擺面，合蓋燜3至4分鐘。蒸蘿蔔時要先用鹽給蘿蔔條調味，也蒸一些切件的蘿蔔之後用來墊底。

再次取出魚腸，加入切短的芹菜、青蒜之後輕力兜炒，注入生粉水埋芡，再下麻油和胡椒粉兜勻。

最後上菜時蘿蔔件墊底，最後把魚腸置面就完成了，大家快來試做吧！

【脆肉鯇食譜】芹菜蘿蔔絲燜脆肉鯇

材料：

脆肉鯇魚腩 1斤

脆肉鯇魚腸 1副

臘肉 半條

蘿蔔 1個

芹菜 2條

青蒜 2條

拍薑 4片

梅菜 2條

調味：

生抽 1茶匙

椒鹽 適量

麻油 適量

胡椒粉 適量

紅辣椒 1隻

生粉水 2茶匙