在家宴客50道菜｜第四集食譜

【在家宴客50道菜】第四集食譜

鼎爺： 五味羊腩煲

材料 :

帶皮羊腩 1斤

冬筍 1個

馬蹄 30g

竹庶 40g

支竹 適量

甘蔗汁 適量

冬菇 8隻

薑 適量

蔥頭 少許

調味 :

腐乳 1小塊

南乳 2小塊

麵豉醬 1湯匙

柱候醬 1湯匙

蠔油 1湯匙

做法 :

1) 冬菰預先浸軟去蒂用生抽，用糖醃好待用
2) 將羊肉洗淨, 用薑、米酒及凍水汆水，備用。
3） 冬筍去殼及切去老根部份，切件放入滾水中煑五分鐘，用水沖洗至凍備用
4) 下油加入炸過的薑片，蔥頭爆香，加羊肉再下調味料炒香。
5) 加水、竹庶、馬蹄、冬菰及庶汁燜煮45分鐘
6) 加冬筍燜煮20分鐘
7) 最後加支竹燜煮20分鐘即成。

邵德龍 (邵師傅) : 清湯魚肉獅子頭

材料 :

黃花魚 800g

桂花魚 200g

馬蹄 80g

薑米 50g

清雞湯 1500ml

海藻 40g

海葡萄 20g

杞子 15g

調味料：

鹽 30克

砂糖 8克

生粉 50克

做法 :

1） 桂花魚起肉去皮及瘀血
2） 加入鹽、蛋白、生粉用攪拌機打成蓉、備用
3） 黃花魚起肉洗淨、加入調味料醃製、切細粒
4） 海藻、杞子浸水十分鐘
5） 將打好魚蓉搓成球狀、再在外面碌上黃花魚肉粒、備用
6） 砂鍋加上湯、薑蔥、燒滾、放入魚肉球、慢火浸熟
7） 放入海藻、海葡萄、杞子完成

肥媽： 咖喱大蝦及雜菜

材料 :

大蝦 12隻

椰菜花 半個

薯仔 2個

急凍青豆 適量

甘筍 1條

番茄 1個

印度薄餅、生粉 少許

蔥頭 少許

蒜 少許

蔥 少許

洋蔥 1個

調味 :

咖喱醬 2包

做法 :

1) 椰菜花、薯仔、急凍青豆、甘筍切粒
2) 薯仔、甘筍先輕輕炸過備用
3) 燒熱鑊下油, 下蒜粒料頭爆香
4) 加入包裝咖喱醬一同爆炒
5) 下椰菜花、薯仔、急凍青豆、甘筍爆炒
6) 細火煮至材料淋身即可上碟,置於碟底
7) 將大蝦洗淨，均勻地沾上生粉
8) 待煮滾油後，將大蝦落鑊，炸至金黃色。
9) 重新開鑊，爆香料頭、蒜蓉、加入包裝咖喱醬爆炒
10) 將已炸好的大蝦回鑊沾滿漿汁 , 上碟放於雜菜上即成。
11) 上桌時拌薄餅同吃

李文星： 砵酒焗生蠔

材料 :

台山大生蠔 8隻

羅文生菜 8片

青蔥 100g

紅椒 1隻

炸蒜蓉 1茶匙

生粉 200g

調味：

砵酒 150g

OK汁 2湯匙

茄汁 2湯匙

喼汁 1湯匙

蜜糖 1湯匙

做法 :

1) 生蠔先用鹽和生粉洗乾淨表面潺。
2) 然後沖洗乾淨。
3) 用滾水飛水後放凍水降溫。
4) 用毛印乾水分
5) 蔥及紅椒切粒。
7) 生蠔碌乾生粉。
8) 熱油, 生蠔落鑊炸至金黃香脆撈起。
9) 調味料煮勻。再加生蠔回鑊上碟放於生菜上裝飾即成。