【家常便飯爭霸戰】第四集食譜
番茄芝士滑蛋炒安格斯
參賽者歐陽顯威
指定食材家常餸：
材料：
番茄 5個（大小平均）
安格斯肥牛 200克
雞蛋 4隻
小番茄 10隻
芝士 一包
蒜蓉 適量
醃料：
蠔油 ½茶匙
生抽 ¼茶匙
糖 少許
生粉 ¼茶匙
油 少許
蛋漿調味料：
雞湯 1小盒
油 適量
糖 少許
生粉水 1匙
做法：
1. 首先將番茄切椗挑心
2. 將番茄心煮成蓉，同時落少許蒜頭炒勻
3. 將牛肉切細件，加少許糖、生抽、蠔油、生粉、油撈勻，醃製
4. 芝士用四隻雞蛋打爛，加少少清雞湯、油、糖、生粉水一起打勻
5. 番茄醬煮好後備用
6. 另鑊落少許油爆香牛肉至六成熟，加入番茄醬、番茄仔一起撈勻，備用
7. 熱鍋冷油炒蛋至六成熟
8. 牛肉及番茄醬加入兩片芝士後炒勻
9. 180度預熱焗爐
10. 將番茄牛肉釀入番茄中，表面放少許芝士，擺入焗爐焗2-5分鐘
11. 芝士轉色後即可上碟擺盤，完成
番茄豆腐蝦餅
參賽者李素珊
指定食材家常餸：
材料：
番茄 4個
粟米 半條
急凍蝦仁 15隻
煎炸滑豆腐 ⅔盒
蒜頭 2粒
芫茜 少許
番茄調味料：
生抽 1 湯匙
白醋 1湯匙
糖 1湯匙
鹽 少許
蝦餅調味料：
鹽 少許
粟粉 1 茶匙
胡椒粉 少許
做法：
1. 豆腐切粒用滾鹽水過一過，隔水抹乾備用
2. 蝦仁解凍後抹乾，部分切碎，部分拍扁成茸，用刀背剁約5分鐘
3. 蝦肉加鹽、胡椒，順時針攪拌至起膠後撻10 下
4. 加入豆腐粒、粟米粒、芫茜碎、粟粉，拌勻放入雪櫃備用
5. 番茄底部𠝹十字，用滾水煮一煮，去皮切粒
6. 燒熱油，下蒜頭，炒香番茄，下調味煮熟上碟
7. 蝦餅分成6件，另鑊半煎炸至兩面金黃
8. 蝦餅置番茄汁上，灑蔥花，完成
江南百花雞
參賽者歐陽顯威
自選食材家常餸：
材料：
大蝦仁 12至16隻
雞扒 一塊
白菜仔 半斤
肥豬肉 10克
蛋白 1隻
雞湯 1碗
調味料：
鹽 適量
生粉 適量
糖 適量
做法：
1. 蝦仁解凍抹乾，用刀背打成蓉，加入少許肥豬肉粒，少許鹽、生粉，打成膠狀至有彈性
2. 雞扒解凍啤水，抹乾，起皮，雞皮擦乾，底面落生粉，將雞皮攤平
3. 將蝦膠釀在雞皮底，面向碟底將雞及蝦膠砌成蛋糕狀
4. 大火隔水蒸十分鐘
5. 白菜灼熟後擺盤
6. 一碗上湯，加生粉水，中大火煮琉璃芡，加少許糖、鹽，最後埋少少蛋白
7. 落兩滴麻油將芡汁鋪上雞面，完成
蘿蔔清湯牛肉
參賽者李素珊
自選食材家常餸：
材料：
蘿蔔 1條
急凍牛肋條 1磅
洋蔥 半個
薑 2片
調味料：
胡椒粒 1湯匙
雞湯 500ml
水 500ml
紹酒 少許
冰糖 少許
胡椒粉 少許
鹽 少許
做法：
1. 牛肋條切去肥油，冷水下鑊，加薑、蔥、酒出水洗淨備用
2. 鍋內爆香洋蔥、胡椒粒，下牛肋條略煎，加酒爆香
3. 加入冰糖 雞湯 水 蓋過肉面 煮滾後用細火炆
4. 蘿蔔切件 另一鍋內加水、冰糖、鹽 煮5分鐘焗5分鐘
5. 上碟前十分鐘，將蘿蔔加入牛肋條內同煮，加鹽胡椒調味
6. 米粉煮熟過冷河，加進湯內同吃
