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【流行都市】法式 油封臘鴨髀伴芋泥
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 陳超平 教大家整「法式油封臘鴨髀伴芋泥」，大家一齊嚟試吓啦！
材料：臘鴨髀 2隻，芋頭 半個，橙 2個，蘿蔔苗 適量，有皮蒜頭 2粒，百里香 2扎
調味：椰漿 100毫升，鹽 半茶匙，砂糖 100克，意大利黑醋 10毫升
做法：
1.鴨髀唔需要斬開再蒸煮，因為鴨皮會收縮，睇落就唔夠靚。
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2.橙皮需要撳瓶蓋切咗白色嘅嗰部份。
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3.椰漿需要微滾先落少少鹽
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4.細細個加入一半嘅橙皮絲
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5.細火淋上滾油煎到金黃色
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流行都市｜星期一至五 下午 1:20｜翡翠台
海鮮湯食譜｜補鋅湯水 補鋅海皇湯｜Leslie陳國賓｜流行都市
【海鮮湯食譜】補鋅海皇湯做法：1.蠔浸入熱水中，撈起隔水備用；八爪魚先切粗粒。2.先爆香薑粒，加入清水，再加入穀麥粒煮6至8分鐘。3.加入青豆及急凍青口，放入蠔後加胡椒粉、鹽調味。4.調大火，加入紫菜、鎮江醋、八爪魚，略煮一會兒，即可上碟。【流行都市】補鋅湯水 補鋅海皇湯今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「補鋅海皇湯」。這道菜的湯底相對簡單，先爆香薑粒再加入清水，再倒
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小金杯食譜｜精緻小菜 XO肉碎小金杯｜Annie黃婉瑩｜流行都市
【小金杯食譜】XO肉碎小金杯做法：1.粘米粉、麵粉、粟粉、鹽過篩倒於大碗內，拌入蛋液及適量水分，再過篩去除粉粒，靜待15分鐘。2.把小杯鐵模型放熱油內浸熱後取出，隨即放入粉漿內黏上薄薄一層粉漿，轉至熱油內炸至微金黃色後脫模，成小金杯。3.小金杯盛鐵架上隔油。4.將所有粉漿重複(2)及(3)，炸成多個小金杯。5.免治豬肉與醃料拌勻醃好；其他配料切好。6.燒2湯匙油，將免治豬肉爆炒，加蒜蓉及配料一齊炒
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燴雞食譜｜家常菜 日式奶油燴雞｜Margaret傅季馨｜流行都市
【燴雞食譜】日式奶油燴雞做法：1.雞髀肉切成一口的大小塊狀，與生抽、麻油同醃一會。2.西蘭花切成小塊；煮滾一鑊水，加入2茶匙砂糖，放入西蘭花煮約2至3分鐘，撈起待用。3.鑊內燒熱半湯匙油，放入雞髀肉煎至金黃後，取出。4.同一鑊內再燒熱1湯匙油，以爆香洋蔥及蒜蓉，加入煙肉、白磨菇一同炒香後，再加入甘筍及薯仔拌炒一會。5.把雞髀肉回鑊，加入約200毫升水，蓋好煮約20分鐘。6.牛油溶液與麵粉拌勻，再拌
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肉骨茶食譜｜融合菜 蝴蝶肉骨茶葉蛋｜Stanley陳超平｜流行都市
【肉骨茶食譜】蝴蝶肉骨茶葉蛋做法：1.一字骨洗淨，用粗鹽或海鹽醃好。鍋內放500毫升水及一字骨，滾起加鹽及白胡椒粒，埋上薄薄生粉芡，以蒸或壓力鍋加熱30分鐘，湯留用。2.雞蛋用約8分鐘時間烚熟，在雞蛋殼外層輕輕敲出裂紋，備用。3.燒腩留頭尾，切成條備用；牛頸脊以蝴蝶刀切成片，加鹽、生粉、蛋白撈勻。4.肉骨茶香料置袋。爆香燒腩逼出油分，加大約800毫升水，放入肉骨茶香料袋，以大火再次滾起後，放入調味
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酸菜魚食譜｜酸麻香辣 沸騰酸菜星班配冬粉｜Bosco李家鋌｜流行都市
【酸菜魚食譜】沸騰酸菜星班配冬粉做法：1.酸菜用洗米水再醃，減低鹹味。所有材料切好。星班肉件用半茶匙鹽、半茶匙糖、蛋白、少量生粉漿拌勻略醃5分鐘，備用。2.冬粉稍稍汆水至熟，盛起。鍋中水下1茶匙鹽，加入雲耳、芽菜略煮，盛起置深碟。3.調至細火，同一鍋下星班肉件略為燴煮至熟，取出，放在冬粉、雲耳、芽菜之上。4.保持細火，將魚湯下鍋，加入酸菜魚醬拌勻，再加入酸菜煮滾，盛起將湯料灒入碟中。5.鍋中下滕椒
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咖喱食譜｜營養惹味 麵豉咖喱豆腐煮魚｜Leslie陳國賓｜流行都市
【咖喱食譜】麵豉咖喱豆腐煮魚做法：1.豆腐沾上生粉，下油鍋煎香兩面，取出瀝油。2.三文魚下鹽、胡椒粉拌勻，放入另一油鍋中煎至四面金黃，取出瀝油。3.日本麵豉、清水、芝麻醬、咖喱粉拌勻成醬汁，備用。4.杏鮑菇、南瓜分別預先放入焗爐，以攝氏160度焗5分鐘與10分鐘。5.燒熱油鍋，下乾蔥爆香，注入醬汁，下蒜蓉、杏鮑菇、南瓜略煮，把豆腐、三文魚回鍋。6.放入BB菠菜葉炒勻，待煮至收汁，即可上碟，趁熱享用
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海苔食譜｜香脆小菜 脆脆小海苔｜Annie黃婉瑩｜流行都市
【海苔食譜】脆脆小海苔做法：1.免治豬肉下醃料拌勻，再拌入調味魚肉、芹菜碎、紅蘿蔔碎、檸檬葉碎成餡料，備用。2.脆漿材料拌勻，備用。3.紫菜剪開一半，放上餡料鋪平，鋪上另一塊紫菜成海苔件。4.燒熱油鍋，海苔件拍上生粉，沾上脆漿，下油鍋炸至金黃熟透，取出瀝油。5.炸香的海苔件切成細件，置碟即成。【流行都市】香脆小菜 脆脆小海苔今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「脆脆小海苔
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墨西哥卷食譜｜南美風情 墨西哥早餐卷｜Margaret傅季馨｜流行都市
【墨西哥卷食譜】墨西哥早餐卷做法：1.番茄沙司︰番茄、紅洋蔥幼粒、青檸汁、乾辣椒碎、芫荽碎、糖、鹽、黑胡椒碎拌勻，待用。2.紅椒炒牛肉︰燒熱2湯匙油，加入免治牛肉炒至乾身，拌入紅洋蔥、乾牛至草及蒜蓉、煙燻紅椒粉、黑胡椒碎、紅燈籠椒炒香，加鹽、糖、紅酒再炒2分鐘，盛起待用。3.炒蛋︰雞蛋拌勻，拌入淡忌廉和幼鹽。4.煎鑊燒熱，加入牛油，溶化後倒入蛋液，以慢火炒至雞蛋凝固，期間要不停拌炒，盛起待用。5.
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豆腐食譜｜家常鹹香 家常鹹魚雞粒豆腐煲｜Stanley陳超平｜流行都市
【豆腐食譜】 家常鹹魚雞粒豆腐煲做法：1.硬豆腐切丁方粒，在鹽水中浸泡15-20分鐘後瀝乾水，撲上少量生粉備用。鹹魚起出大骨後切碎備用。雞扒切粒，拌入生抽、麻油、花雕酒、生粉醃5分鐘備用。2.燒熱2湯匙油，下薑米爆香，下鹹魚碎煎熟後撈出備用。3.燒熱1湯匙油，下雞粒煎至兩面焦香後撈出備用。4.燒熱1湯匙油，下豆腐粒煎約2分鐘，下一半的鹹魚碎和全部的雞粒，倒入160毫升的水兜勻，加入蠔油、生抽、鹽、
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茶碗蒸食譜｜一試難忘 松露鵝肝茶碗蒸｜Bosco李家鋌｜流行都市
【茶碗蒸食譜】松露鵝肝茶碗蒸做法：1.雞蛋以1：1比例加水，備用。2.鵝肝加少許水搓散後隔渣，加入蛋白調味，蒸8分鐘後放涼，再加(1)雞蛋水，用保鮮紙蓋好後再蒸5分鐘。3.雞湯加入松露醬煮滾，埋芡，淋在(2)蒸蛋表面，再切少許小洋蔥及刨鮮松露放面，即成。【流行都市】一試難忘 松露鵝肝茶碗蒸今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Bosco李家鋌 教大家做「松露鵝肝茶碗蒸」。在外面就能夠買到急凍鵝肝，這
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羊架食譜｜史前美味？ 恐龍羊架｜Leslie陳國賓｜流行都市
【羊架食譜】恐龍羊架做法：1.羊架用鹽、黑胡椒、迷迭香醃半小時，下油鍋煎熟。2.恐龍蛋開邊，去核，烤香表面。3.起油鍋，爆香蒜片，下罐裝番茄肉略煮，加入李子、法邊豆、蒜蓉辣椒醬，煮至變稠，拌入橄欖油成醬汁。4.醬汁置碟底，放上羊架、烤香的恐龍蛋、炒香的迷迭香，淋上橄欖油，即成。【流行都市】史前美味？ 恐龍羊架今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「恐龍羊架」。羊架事先去除
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午餐食譜｜惹味午餐 台式午餐｜Annie黃婉瑩｜流行都市
【午餐食譜】台式午餐做法：1.鹹蛋黃調味料拌勻，放入免治豬肉、剁碎菜脯攪拌至有黏性，放入已掃油的小碗內，放上鹹蛋黃，放置約半小時，下鍋蒸15至20分鐘成肉餅。2.貢菜乾洗淨，浸水1至3小時，榨乾水分，切成3至4厘米段。3.清水下鍋煮沸，放入貢菜乾煮3至5分鐘，盛起隔水。4.惹味貢菜醃料拌勻，放入蒜蓉、貢菜乾、少許白芝麻撈勻，放置一會成涼菜。5.涼菜隔去醬汁，下麻油、白芝麻拌勻置碟，伴上蒸肉餅，即成
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沙律食譜｜清新開胃 涮涮豬肉片沙律｜Margaret傅季馨｜流行都市
【沙律食譜】涮涮豬肉片沙律做法：1.梅頭肉片下醃料拌勻，醃15至30分鐘；蘸汁材料拌勻，備用。2.春卷皮放入攝氏160度油鍋內炸至金黃，撈起，待用。3.燒一鍋沸水，下少許鹽、糖，放入肉片煮熟，盛起。4.椰菜絲置底，放上芫荽葉、薄荷葉，淋上少許蘸汁，放上炸春卷皮，肉片置面，再淋上少許蘸汁，即成。【流行都市】清新開胃 涮涮豬肉片沙律今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「
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肉蟹食譜｜暖身美食 黑白胡椒肉蟹粉絲煲｜Stanley陳超平｜流行都市
【肉蟹食譜】黑白胡椒肉蟹粉絲煲做法：1.肉蟹洗淨斬件備用。2.爆香蒜蓉，下黑、白胡椒碎、大地魚粉，灒入50毫升清雞湯，放入已浸好的粉絲，以大火炒香，加少許蠔油、生抽、老抽，備用。3.預熱煲仔，肉蟹加鹽及生粉撈勻。4.鑊中燒1湯匙油，將肉蟹煎香，下黑、白胡椒粒爆香，加蒜蓉，倒入剩餘的清雞湯，以大火煮至收汁，期間加上粟米粒，然後加牛油和青、紅椒粒。5.將(2)已炒好的粉絲置於煲內墊底，放上(4)煮好的
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焗飯食譜｜香濃焗飯 番茄芝士豬扒薑粒焗飯｜三姐蕭秀香｜流行都市
【焗飯食譜】番茄芝士豬扒薑粒焗飯做法：1.用鎚揼鬆豬扒，加上醃料醃約10分鐘，備用。2.鮮茄去皮，放入油鍋煮熟，下番茄調味醬料，注入生粉水略煮，盛起備用。3.起油鍋，先爆香薑粒，放於鍋的一邊，鍋另一邊放入雞蛋分開煎，完成後連同白飯、黃薑粉炒香，置於煲仔內。4.豬扒煎香後，切長條狀鋪在煲仔飯上，再鋪上番茄，最後加上芝士碎以攝氏220度焗10分鐘，即成。【流行都市】香濃焗飯 番茄芝士豬扒薑粒焗飯今集《
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牛肉卷食譜｜富含鐵質 洋薏米蘆筍牛肉卷｜Leslie陳國賓｜流行都市
【牛肉卷食譜】洋薏米蘆筍牛肉卷做法：1.牛肉片用刀面拍薄，備用。2.蘆筍開邊用鹽水煮1分鐘，備用。3.洋薏米用上湯煮10分鐘，隔水備用。4.小黃瓜切粒；芒果去皮切粒。5.用牛肉片來捲起蘆筍，撒上鹽及黑胡椒，放入平底鑊中煎熟，期間加少許蒜蓉，煎熟後平放在碟上。6.另將芒果、洋薏米、小黃瓜混合，並拌入橄欖油、檸檬汁、鹽、黑胡椒，鋪在牛肉卷上，再撒少許芝麻及黑胡椒，即成。【流行都市】富含鐵質 洋薏米蘆筍
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乞丐雞食譜｜家常版本 乞丐雞荷葉包｜Annie黃婉瑩｜流行都市
【乞丐雞食譜】乞丐雞荷葉包做法：1.雞髀肉切件，下醃料拌勻。2.粉絲用清水浸5分鐘，瀝乾，再用熱上湯浸軟。3.起油鍋，下雲南大頭菜、豬肉絲、薑絲炒香，灒黃酒。4.清水、生抽、糖拌勻，注入鍋中煮至收汁，盛起，拌入雞件成餡料。5.荷葉預先煮5分鐘，抹乾，剪成方形，放上粉絲、餡料，包裹好，排放碟上，下鍋蒸20分鐘，即可品嚐。【流行都市】家常版本 乞丐雞荷葉包今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie
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春卷食譜｜香脆流心 費城牛肉芝士春卷｜Margaret傅季馨｜流行都市
【春卷食譜】費城牛肉芝士春卷做法：1.先做好餡料，熱鑊落油，加入牛肉炒至焦黃後，用鹽、黑胡椒碎調味，盛起備用。2.同一鑊內燒熱1湯匙油，炒香洋蔥，加入蒜蓉爆香，落兩色燈籠椒粒一同炒香，加入百里香碎、芫荽籽粉、煙燻紅椒粉後，將牛肉回鑊，加入喼汁、生抽、黑胡椒碎、砂糖調味，盛起放涼成牛肉餡料。3.取出一塊春卷皮，放上一片芝士，再放入牛肉餡料，捲起，春卷邊塗少許已預早拌勻的麵粉糊以封口。4.燒熱炸油，放
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藜麥食譜｜健康菜式 藜麥飯團辣肉醬伴西蘭花｜Stanley陳超平｜流行都市
【藜麥食譜】藜麥飯團辣肉醬伴西蘭花做法：1.肉碎下生抽、粟粉拌勻，下油鍋炒熟，盛起備用。2.原鍋下油，放入洋蔥粒煸香，加入甘筍粒、西芹粒，下油、茄膏、指天椒炒勻。3.將炒熟的肉碎回鍋，注入清水、茄汁，下甜紅椒粉、指天椒粉、香葉、八角、香菇粉、魚露，煮約15分鐘成肉醬。4.另起白鍋，分別烘香乾冬菇、乾紫菜、櫻花蝦片，取出放入攪拌機中打碎，加入芝麻攪勻成飯素。5.蒸熟的白飯揉成三角形，均勻沾上飯素，置
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