肉蟹食譜｜暖身美食 黑白胡椒肉蟹粉絲煲｜Stanley陳超平｜流行都市

【肉蟹食譜】黑白胡椒肉蟹粉絲煲

做法：

1.肉蟹洗淨斬件備用。
2.爆香蒜蓉，下黑、白胡椒碎、大地魚粉，灒入50毫升清雞湯，放入已浸好的粉絲，以大火炒香，加少許蠔油、生抽、老抽，備用。
3.預熱煲仔，肉蟹加鹽及生粉撈勻。
4.鑊中燒1湯匙油，將肉蟹煎香，下黑、白胡椒粒爆香，加蒜蓉，倒入剩餘的清雞湯，以大火煮至收汁，期間加上粟米粒，然後加牛油和青、紅椒粒。
5.將(2)已炒好的粉絲置於煲內墊底，放上(4)煮好的肉蟹，即可品嚐。

【流行都市】暖身美食 黑白胡椒肉蟹粉絲煲

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Stanley陳超平 教大家做「藜麥飯團辣肉醬伴西蘭花」。

首先把大肉蟹洗淨斬件，Stanley師傅推薦選用公的大肉蟹，拆開之後也不推薦把蟹件拿去沖洗，只要用毛巾抹淨即可。將蟹斬成數大件，拌入生粉和鹽備用，別忘了剁掉殼上較尖銳的部份，並用刀背敲裂蟹鉗部份的殼，好方便進食。

之後處理粉絲，爆香蒜蓉之後下黑白胡椒碎、大地魚粉、雞湯、蠔油、生抽、老抽稍煮，然後下事先浸好的粉絲炒香備用。黑白胡椒在下鍋前才磨碎，以保留最多的風味。

把蟹件下鍋煎香，灑入黑白胡椒爆香，倒入雞湯和蠔油、生抽、老抽後加上粟米粒煮至收汁，再加牛油和青紅椒粒拌勻。牛油最好從雪櫃拿出來直接下鍋，溶化後就會有類似打芡的效果。

最後粉絲墊底，蟹件鋪面就可以上菜了，大家快來試做吧！

【肉蟹食譜】黑白胡椒肉蟹粉絲煲

材料：

大肉蟹 1隻（約800克）

粉絲 2札

粟米粒 60克

青紅椒粒 各15克

蒜蓉 1茶匙

調味：

清雞湯 150毫升

白胡椒碎 2茶匙

黑胡椒碎 1茶匙

大地魚粉 10克

蠔油 1茶匙

生抽 1茶匙

老抽 2茶匙

生粉 2茶匙

鹽 1茶匙

牛油 40克