【午餐食譜】台式午餐
做法:
1.鹹蛋黃調味料拌勻,放入免治豬肉、剁碎菜脯攪拌至有黏性,放入已掃油的小碗內,放上鹹蛋黃,放置約半小時,下鍋蒸15至20分鐘成肉餅。
2.貢菜乾洗淨,浸水1至3小時,榨乾水分,切成3至4厘米段。
3.清水下鍋煮沸,放入貢菜乾煮3至5分鐘,盛起隔水。
4.惹味貢菜醃料拌勻,放入蒜蓉、貢菜乾、少許白芝麻撈勻,放置一會成涼菜。
5.涼菜隔去醬汁,下麻油、白芝麻拌勻置碟,伴上蒸肉餅,即成。
【流行都市】惹味午餐 台式午餐
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「台式午餐」。
這集Annie師傅示範的「台式午餐」由鹹蛋蒸豬肉和惹味貢菜組成。免治豬肉拌入醃料和菜脯攪出黏性,放入小碗中擺上鹹蛋黃後放置一會,再下鍋蒸15至20分鐘即成鹹蛋蒸豬肉。小碗記得事先掃上油以便取出。
香港沒有新鮮的貢菜,買回來的貢菜乾泡軟之後切段,沸水煮3至5分鐘後跟醃料、蒜蓉、白芝麻拌在一起,放涼之後就成了惹味貢菜,可以根據喜好在醃料中加入辣椒。
肉餅加上配菜,還有點綴的小魚乾,送飯一流,大家快來試做吧!
【午餐食譜】台式午餐
鹹蛋黃豬肉:
鹹蛋黃 2隻
免治豬肉 300克
剁碎菜脯 2湯匙
惹味貢菜:
貢菜乾 40克
蒜蓉 1湯匙
炒香白芝麻 1湯匙
麻油 2湯匙
鹹蛋黃豬肉調味料:
麵豉醬 2平湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
生粉 1湯匙
清水 2湯匙
惹味貢菜醃料:
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
生抽 2湯匙
鎮江香醋 1湯匙
麻油 2湯匙
豆瓣醬 1湯匙