茶碗蒸食譜｜一試難忘 松露鵝肝茶碗蒸｜Bosco李家鋌｜流行都市

【茶碗蒸食譜】松露鵝肝茶碗蒸

做法：

1.雞蛋以1：1比例加水，備用。
2.鵝肝加少許水搓散後隔渣，加入蛋白調味，蒸8分鐘後放涼，再加(1)雞蛋水，用保鮮紙蓋好後再蒸5分鐘。
3.雞湯加入松露醬煮滾，埋芡，淋在(2)蒸蛋表面，再切少許小洋蔥及刨鮮松露放面，即成。

【流行都市】一試難忘 松露鵝肝茶碗蒸

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Bosco李家鋌 教大家做「松露鵝肝茶碗蒸」。

在外面就能夠買到急凍鵝肝，這裡Bosco師傅事先把鵝肝裝在裝有潮州滷水的真空袋裡，以65度低溫慢煮2小時。準備好的鵝肝先切片再切爛，然後加水打成細漿，隔渣之後就成了奶昔似的樣子。

以一比一比例打進蛋白，打勻後就可以裝碗裡蒸約5分鐘。蒸熟之後再倒入一比一比例混合的雞蛋水，然後再蒸5分鐘。

蒸蛋的時候準備松露醬，煮一鍋雞湯，加入松露醬，然後加生粉水埋琉璃芡，最後加少量老抽調色和松露油調香味就可以淋在蒸熟的蒸蛋上了。

最後灑上小洋蔥及鮮松露片就完成了，大家快來試做吧！

【茶碗蒸食譜】松露鵝肝茶碗蒸

材料：

急凍鵝肝 100克

鮮松露 20克

雞蛋 4隻

調味：

松露醬 20克

水 100克

雞湯 80克

生粉 20克

松露油 10克