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【火鍋食譜】過年大魚大肉，宜家想食清淡啲？今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 傅季馨 教大家整「雞肉丸相撲火鍋」滿足呢個願望，大家一齊嚟試吓啦！
雞肉丸相撲火鍋
材料：
雞肉丸：免治雞肉 400克，薑蓉 1湯匙，青蔥（剁碎） 2湯匙，醬油 1湯匙，清酒 1湯匙，雞蛋 1隻，生粉 3湯匙，糖 適量
火鍋湯底：水 1.5公升，昆布 1塊，味醂 2湯匙，醬油 2湯匙
火鍋材料：椰菜 適量，皇帝菜 適量，鮮冬菇 4個，本菇 1個，木綿豆腐 1塊，日本蔥 1條，白蘿蔔 1條，紅蘿蔔 1條，牛蒡 1條
蘸料：醬油 適量，柚子胡椒醬 適量
流行都市｜星期一至五 下午 1:20｜翡翠台
沙律食譜｜清新開胃 涮涮豬肉片沙律｜Margaret傅季馨｜流行都市
【沙律食譜】涮涮豬肉片沙律做法：1.梅頭肉片下醃料拌勻，醃15至30分鐘；蘸汁材料拌勻，備用。2.春卷皮放入攝氏160度油鍋內炸至金黃，撈起，待用。3.燒一鍋沸水，下少許鹽、糖，放入肉片煮熟，盛起。4.椰菜絲置底，放上芫荽葉、薄荷葉，淋上少許蘸汁，放上炸春卷皮，肉片置面，再淋上少許蘸汁，即成。【流行都市】清新開胃 涮涮豬肉片沙律今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「
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肉蟹食譜｜暖身美食 黑白胡椒肉蟹粉絲煲｜Stanley陳超平｜流行都市
【肉蟹食譜】黑白胡椒肉蟹粉絲煲做法：1.肉蟹洗淨斬件備用。2.爆香蒜蓉，下黑、白胡椒碎、大地魚粉，灒入50毫升清雞湯，放入已浸好的粉絲，以大火炒香，加少許蠔油、生抽、老抽，備用。3.預熱煲仔，肉蟹加鹽及生粉撈勻。4.鑊中燒1湯匙油，將肉蟹煎香，下黑、白胡椒粒爆香，加蒜蓉，倒入剩餘的清雞湯，以大火煮至收汁，期間加上粟米粒，然後加牛油和青、紅椒粒。5.將(2)已炒好的粉絲置於煲內墊底，放上(4)煮好的
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焗飯食譜｜香濃焗飯 番茄芝士豬扒薑粒焗飯｜三姐蕭秀香｜流行都市
【焗飯食譜】番茄芝士豬扒薑粒焗飯做法：1.用鎚揼鬆豬扒，加上醃料醃約10分鐘，備用。2.鮮茄去皮，放入油鍋煮熟，下番茄調味醬料，注入生粉水略煮，盛起備用。3.起油鍋，先爆香薑粒，放於鍋的一邊，鍋另一邊放入雞蛋分開煎，完成後連同白飯、黃薑粉炒香，置於煲仔內。4.豬扒煎香後，切長條狀鋪在煲仔飯上，再鋪上番茄，最後加上芝士碎以攝氏220度焗10分鐘，即成。【流行都市】香濃焗飯 番茄芝士豬扒薑粒焗飯今集《
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牛肉卷食譜｜富含鐵質 洋薏米蘆筍牛肉卷｜Leslie陳國賓｜流行都市
【牛肉卷食譜】洋薏米蘆筍牛肉卷做法：1.牛肉片用刀面拍薄，備用。2.蘆筍開邊用鹽水煮1分鐘，備用。3.洋薏米用上湯煮10分鐘，隔水備用。4.小黃瓜切粒；芒果去皮切粒。5.用牛肉片來捲起蘆筍，撒上鹽及黑胡椒，放入平底鑊中煎熟，期間加少許蒜蓉，煎熟後平放在碟上。6.另將芒果、洋薏米、小黃瓜混合，並拌入橄欖油、檸檬汁、鹽、黑胡椒，鋪在牛肉卷上，再撒少許芝麻及黑胡椒，即成。【流行都市】富含鐵質 洋薏米蘆筍
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乞丐雞食譜｜家常版本 乞丐雞荷葉包｜Annie黃婉瑩｜流行都市
【乞丐雞食譜】乞丐雞荷葉包做法：1.雞髀肉切件，下醃料拌勻。2.粉絲用清水浸5分鐘，瀝乾，再用熱上湯浸軟。3.起油鍋，下雲南大頭菜、豬肉絲、薑絲炒香，灒黃酒。4.清水、生抽、糖拌勻，注入鍋中煮至收汁，盛起，拌入雞件成餡料。5.荷葉預先煮5分鐘，抹乾，剪成方形，放上粉絲、餡料，包裹好，排放碟上，下鍋蒸20分鐘，即可品嚐。【流行都市】家常版本 乞丐雞荷葉包今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie
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春卷食譜｜香脆流心 費城牛肉芝士春卷｜Margaret傅季馨｜流行都市
【春卷食譜】費城牛肉芝士春卷做法：1.先做好餡料，熱鑊落油，加入牛肉炒至焦黃後，用鹽、黑胡椒碎調味，盛起備用。2.同一鑊內燒熱1湯匙油，炒香洋蔥，加入蒜蓉爆香，落兩色燈籠椒粒一同炒香，加入百里香碎、芫荽籽粉、煙燻紅椒粉後，將牛肉回鑊，加入喼汁、生抽、黑胡椒碎、砂糖調味，盛起放涼成牛肉餡料。3.取出一塊春卷皮，放上一片芝士，再放入牛肉餡料，捲起，春卷邊塗少許已預早拌勻的麵粉糊以封口。4.燒熱炸油，放
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藜麥食譜｜健康菜式 藜麥飯團辣肉醬伴西蘭花｜Stanley陳超平｜流行都市
【藜麥食譜】藜麥飯團辣肉醬伴西蘭花做法：1.肉碎下生抽、粟粉拌勻，下油鍋炒熟，盛起備用。2.原鍋下油，放入洋蔥粒煸香，加入甘筍粒、西芹粒，下油、茄膏、指天椒炒勻。3.將炒熟的肉碎回鍋，注入清水、茄汁，下甜紅椒粉、指天椒粉、香葉、八角、香菇粉、魚露，煮約15分鐘成肉醬。4.另起白鍋，分別烘香乾冬菇、乾紫菜、櫻花蝦片，取出放入攪拌機中打碎，加入芝麻攪勻成飯素。5.蒸熟的白飯揉成三角形，均勻沾上飯素，置
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腩排食譜｜風味絕頂 香芋南瓜燜腩排煲｜譚詠儀｜流行都市
【腩排食譜】香芋南瓜燜腩排煲做法：1.腩排洗淨，與醃料拌勻；芋頭、南瓜切厚片備用。2.起油鑊煎腩排至金黃色，再放入柱侯醬、蒜蓉、薑片炒香，灒酒，加水和蠔油燜約6至8分鐘。3.另一邊廂，將芋頭、南瓜煎至金黃色備用。4.腩排燜腍後，放入略煎過的薑片、芋頭和紅腰豆燜2至3分鐘，然後加入南瓜再燜1至2分鐘，再加椰汁勾芡，即成。【流行都市】風味絕頂 香芋南瓜燜腩排煲今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 譚詠儀
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雞食譜｜提升免疫力 蒜心蜆肉雞球｜Leslie陳國賓｜流行都市
【雞食譜】蒜心蜆肉雞球做法：1.雞件下油鍋煸香，待翻面後加入薑、蒜片。2.另燒一鍋水，下鹽、甘筍，加入南瓜、蒜心略煮一會。3.雞件灒酒，下豆瓣醬炒勻，另鍋將甘筍、南瓜、蒜心取出隔水，加入雞件鍋中，與雞件同煮。4.放入蜆肉、青口炒勻，上碟即成。【流行都市】提升免疫力 蒜心蜆肉雞球今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「蒜心蜆肉雞球」。雞選用脂肪較少的走地雞，事先剁成小件並用
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炒麵食譜｜懷舊菜式 福建炒麵｜Annie黃婉瑩｜流行都市
【炒麵食譜】福建炒麵做法：1.烏冬用熱水稍燙後弄至鬆散，取出隔乾水分，用2湯匙生抽撈勻，醃片刻。2.蝦仁去腸及沖淨後，拌入醃料待片刻；豬肉拌入醃料待片刻；雞蛋加鹽拌勻。3.鑊內燒2湯匙油，爆炒豬肉及蝦仁後，取出。4.再燒2湯匙油，炒香乾蔥片及蒜蓉，放入烏冬兜炒後加調味料炒透，再放入所有材料一起兜炒，最後倒入蛋炒至甘香。5.置碟，撒上炸脆乾蔥片即成。【流行都市】懷舊菜式 福建炒麵今集《流行都市》「睇
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苦瓜船食譜｜澳葡家常菜 土生苦瓜船｜Margaret傅季馨｜流行都市
【苦瓜船食譜】 土生苦瓜船做法：1.番茄底部劃十字，放入沸水內煮約15秒，撈起放入冰水內冷卻，去皮、去籽，切粒。2.苦瓜直切一開四，去籽，拍上生粉，釀入已拌勻的餡料成苦瓜件。3.苦瓜件下油鍋半煎炸，先煎皮一面，煎香後翻轉，將餡料煎至微黃，取出備用。4.原鍋燒3湯匙油，爆香洋蔥、蒜蓉，加入蝦醬、番茄粒、茄膏略炒，下白葡萄酒、新鮮百里香、苦瓜件，注入200毫升清水，合蓋燜20分鐘。5.取出苦瓜件，鍋中
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乾鍋食譜｜川式風味 滋味香辣乾鍋｜Stanley陳超平｜流行都市
【乾鍋食譜】滋味香辣乾鍋做法：1.萵筍、蓮藕、薯仔先浸於水中，防止氧化。2.鮮蝦去殼後，連同雞中翼、五花腩片加鹽、胡椒粉、孜然粉、七味粉、生粉醃好。3.萵筍及蓮藕出水；五花腩片爆出油分後，放入雞中翼一同煎熟，下蒜蓉、乾蔥爆香，再放入蝦仁煎至金黃色。4.將餘下所有配料一同下鑊，加蠔油、生抽、砂糖調味，再放入芫荽梗及唐芹，以大火快炒出香氣即成。【流行都市】川式風味 滋味香辣乾鍋今集《流行都市》「睇餸食
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雞食譜｜秋風臘味 火焰臘腸麒麟雞｜三姐蕭秀香｜流行都市
【雞食譜】火焰臘腸麒麟雞做法：1.雞扒下生粉、薑汁、鹽醃半小時，洗淨後修切好，下生粉、生抽、老抽、椒鹽拌勻。2.起油鍋，下雞扒煎香，先煎雞皮一面，取出放涼切件。3.竹笪上排放雞件、萵筍片、臘腸、冬菇，備用。4.砂鍋下雞油、臘肉、薑片、京蔥炒熱，放上整個竹笪，再放上雞翼、紅椒絲，灒紹酒，合蓋煮3分鐘，加入陳皮絲再煮5分鐘。5.鍋蓋淋上玫瑰露，點火，原鍋上桌，即成。【流行都市】秋風臘味 火焰臘腸麒麟雞
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牙點魚食譜｜營養高纖 多穀魚湯｜Leslie陳國賓｜流行都市
【牙點魚食譜】多穀魚湯做法：1.魚肉切粒，用鹽、胡椒粉、生粉醃30分鐘。2.起鑊炒香洋蔥碎、蒜蓉、薑黃及紅椒粉，加入煙肉、番茄、甘筍、全穀麥、翠玉瓜炒勻。3.注入魚湯，以中火滾煮至穀殼及豆類打開、溶化，加入鹽、胡椒調味後即可上碟。4.另起鑊將魚肉粒與蒜蓉、黑胡椒同煎香，鋪於湯汁上，撒百里香及少許黑胡椒，即成。【流行都市】營養高纖 多穀魚湯今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大
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魷魚食譜｜清新邪惡 地中海式煎釀魷魚｜Margaret傅季馨｜流行都市
【魷魚食譜】地中海式煎釀魷魚做法：1.鮮魷去衣，去除內臟、骨、眼等部位後，洗淨並抹乾。2.燒熱1湯匙油來爆香蒜片，加入切碎的魷魚頭及扣，炒至乾身後取出，與新鮮麵包糠、巴馬芝士粉、雞蛋拌勻，加鹽、黑胡椒粉調味，成為餡料。3.餡料釀入魷魚筒內，用牙籤封口。4.同一鑊內燒熱2湯匙油，爆香蒜片及乾蔥碎炒香，加入黑橄欖、乾牛至草，拌入罐頭番茄蓉、魷魚，灒白葡萄酒及水煮至半乾，加少許黑胡椒粉後蓋好，煮至魷魚熟
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膏蟹食譜｜鮮味十足 肉餅蒸膏蟹圈｜許美德｜流行都市
【膏蟹食譜】 肉餅蒸膏蟹圈做法：1.肉碎下馬蹄、陳皮、生抽、老抽、鹽、調味粉、胡椒粉搓揉均勻成肉餅。2.碟上鋪上保鮮紙，塗勻麻油，放上肉餅，蟹件排放肉餅上，下鍋以大火蒸10分鐘。3.起油鍋，下菜脯、紅椒絲、薑絲炒香，加入中芹、花甲、海蝦炒合，注入上湯，下調味粉、魚露、胡椒粉煮勻，關火。4.取出蒸肉餅與蟹件上碟，放上蔥絲，淋上熱油，鋪上煮熟的海鮮，即成。【流行都市】鮮味十足 肉餅蒸膏蟹圈今集《流行都
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午餐肉食譜｜家常美食 大白菜黃金午餐肉｜三姐蕭秀香｜流行都市
【午餐肉食譜】大白菜黃金午餐肉做法：1.大白菜、薑片加入少許上湯，然後蒸軟。2.雞蛋白和雞蛋黃分開；雞蛋白煎成脆蛋白。3.鑊內加少許薑，加頭抽煎香豆腐卜，即可盛起，放入(1)同蒸。4.雞蛋黃加少許生粉攪勻。5.午餐肉放入油鑊煎香，盛起攤涼後，沾上雞蛋黃，放入油鑊重新煎香。6.將蒸好的大白菜置碟，放上豆卜，再放上金黃色午餐肉，用脆蛋白、指天椒及少許汁液伴碟，即成。【流行都市】家常美食 大白菜黃金午餐
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三文魚食譜｜淡味沙嗲 淡沙嗲汁三文魚豆蓉｜Leslie陳國賓｜流行都市
【三文魚食譜】淡沙嗲汁三文魚豆蓉做法：1.三文魚尾去皮，蒸約5分鐘。2.青豆壓成蓉，下油鍋略炒，加入上湯、鹽煮勻，盛起置碟底。3.起油鍋，下洋蔥、蒜蓉、咖喱粉、薑黃粉、小茴香粉、辣椒碎、椰糖、羅望子醬、鹽炒勻，注入椰奶，下芝麻碎煮勻成醬汁4.三文魚尾取出，放在青豆蓉上，淋上醬汁，撒上芝麻碎，放上芫荽，即成。【流行都市】淡味沙嗲 淡沙嗲汁三文魚豆蓉今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國
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芋頭食譜｜一口粉嫩 生煎芋頭餅｜Annie黃婉瑩｜流行都市
【芋頭食譜】生煎芋頭餅做法：1.蝦仁切粒略拍，下醃料拌勻，加入芋頭、芫荽碎、蔥碎、鹽、糖、胡椒粉、麻油、五香粉、生粉拌勻，分成芋頭小團。2.起油鍋，將芋頭小團略為壓平，下油鍋，半煎炸至金黃及熟透成芋頭餅，盛起瀝油。3.乾蔥碎下油鍋爆香，將清水、蠔油、糖、生粉拌勻注入鍋中，加入XO醬煮勻成醬汁。4.芋頭餅排放碟上，淋上醬汁，撒上芫荽碎、蔥碎、木魚碎，即成。【流行都市】一口粉嫩 生煎芋頭餅今集《流行都
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