【魷魚食譜】地中海式煎釀魷魚
做法:
1.鮮魷去衣,去除內臟、骨、眼等部位後,洗淨並抹乾。
2.燒熱1湯匙油來爆香蒜片,加入切碎的魷魚頭及扣,炒至乾身後取出,與新鮮麵包糠、巴馬芝士粉、雞蛋拌勻,加鹽、黑胡椒粉調味,成為餡料。
3.餡料釀入魷魚筒內,用牙籤封口。
4.同一鑊內燒熱2湯匙油,爆香蒜片及乾蔥碎炒香,加入黑橄欖、乾牛至草,拌入罐頭番茄蓉、魷魚,灒白葡萄酒及水煮至半乾,加少許黑胡椒粉後蓋好,煮至魷魚熟透後,盛起。
5.翠玉瓜片加少許鹽、黑胡椒粉調味,放入煎鑊內煎至微黃,盛起上碟。
6.碟上以翠玉瓜片墊底,然後鋪上魷魚,淋上醬汁,即成。
【流行都市】清新邪惡 地中海式煎釀魷魚
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「地中海式煎釀魷魚」。
魷魚去衣去骨,洗淨抹乾,魷魚頭及扣切掉留用,只要魷魚筒。
切掉的魷魚頭魷魚扣炒香炒乾身,混合新鮮的麵包糠、芝士粉、雞蛋,加以調味後就是餡料,將餡料魷魚筒內,用牙籤封口。
再燒一鍋油爆香蒜片及乾蔥碎,加入黑橄欖、乾牛至草,拌入罐頭番茄蓉、魷魚,灒白葡萄酒及水煮至半乾,灑黑胡椒粉煮10分鐘即成,魷魚盛起裝碟,醬汁留鍋備用。另外切些翠玉瓜片,調味後煎至微黃,用來墊魷魚。
魷魚盛起後剩下的醬汁加入墨魚汁煮勻,再加入車厘茄和意大利番荽拌勻。
以翠玉瓜墊底,鋪上魷魚,最後淋上醬汁即成,大家快來試做吧!
【魷魚食譜】地中海式煎釀魷魚
材料:
小鮮魷 8隻
翠玉瓜 1個
車厘茄 10顆
餡料:
麵包糠 約100克
雞蛋 1隻
巴馬芝士粉 50克
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
蒜頭 1瓣
油 1湯匙
醬汁:
蒜頭 2瓣
乾蔥碎 2湯匙
去核黑橄欖 8顆
乾牛至草 半茶匙
白葡萄酒 50毫升
罐頭番茄蓉 150克
水 200毫升
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
糖 少許
意大利番荽碎 2湯匙
墨魚汁 1茶匙
油 2湯匙