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1.方魚用刀背拍鬆，用剪刀剪成一片片，下油鍋半煎炸至香脆，取出備用。
2.原鍋下鹹豬肉，煎至兩面金黃，取出瀝油。
3.白鍋中下少許煎鹹豬肉剩下的油，放入芥蘭略炒，加入紅椒、薑片、上湯，合蓋焗煮3至5分鐘。
4.下調味粉、砂糖、魚露炒勻，注入生粉水埋芡，盛起置碟，放上鹹豬肉、方魚，即成。
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「方魚鹹肉炒芥蘭」。
方魚乾買回來之後先用刀背敲鬆，用剪刀剪成片之後下油鍋半煎炸至香脆，撈出備用，炸魚的油記得留著別倒。
鹹豬肉去皮，修整整齊後切厚片，然後在煎魚的鍋和油煎至兩面金黃，瀝油備用。
芥蘭洗淨去厚皮，用煎過鹹豬肉的油略炒一下，再加入紅椒、薑片、上湯，合蓋焗煮3至5分鐘。
經過調味及埋芡之後就可以將芥蘭盛上碟，再放上鹹豬肉和方魚就完成了，大家快來試做吧！
芥蘭 一斤
鹹豬肉 半斤
方魚 2兩
上湯 50毫升
紅椒 少許
薑片 適量
魚露 2湯匙
調味粉 1茶匙
生粉水 適量
砂糖 適量
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