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1.方魚用刀背拍鬆，用剪刀剪成一片片，下油鍋半煎炸至香脆，取出備用。
2.原鍋下鹹豬肉，煎至兩面金黃，取出瀝油。
3.白鍋中下少許煎鹹豬肉剩下的油，放入芥蘭略炒，加入紅椒、薑片、上湯，合蓋焗煮3至5分鐘。
4.下調味粉、砂糖、魚露炒勻，注入生粉水埋芡，盛起置碟，放上鹹豬肉、方魚，即成。
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「方魚鹹肉炒芥蘭」。
方魚乾買回來之後先用刀背敲鬆，用剪刀剪成片之後下油鍋半煎炸至香脆，撈出備用，炸魚的油記得留著別倒。
鹹豬肉去皮，修整整齊後切厚片，然後在煎魚的鍋和油煎至兩面金黃，瀝油備用。
芥蘭洗淨去厚皮，用煎過鹹豬肉的油略炒一下，再加入紅椒、薑片、上湯，合蓋焗煮3至5分鐘。
經過調味及埋芡之後就可以將芥蘭盛上碟，再放上鹹豬肉和方魚就完成了，大家快來試做吧！
芥蘭 一斤
鹹豬肉 半斤
方魚 2兩
上湯 50毫升
紅椒 少許
薑片 適量
魚露 2湯匙
調味粉 1茶匙
生粉水 適量
砂糖 適量
燜雞食譜｜甜蜜心意 焦糖無花果燜雞｜Leslie陳國賓｜流行都市
【燜雞食譜】焦糖無花果燜雞做法：1.雞件用鹽略醃，拌入胡椒粉，下油鍋煎香，加入乾蔥、甘筍粒、蒜頭略炒。2.放入無花果乾、棗乾炒合，注入陳醋兜勻，下八角、香葉、清水、生抽、老抽。3.另起白鍋，下糖炒至溶化成焦糖，注入煮雞的鍋中，燜煮約20分鐘至收汁。4.加入松子仁，盛起置碟，放上火龍果乾、扁葉芫荽作裝飾，即成。【流行都市】甜蜜心意 焦糖無花果燜雞今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國
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通粉食譜｜酒香撲鼻 伏特加尖頭通粉｜Margaret傅季馨｜流行都市
【通粉食譜】伏特加尖頭通粉做法：1.大蝦用鹽、黑胡椒調味，下油鍋煎至兩面微黃，取出備用。2.原鍋下煙肉粒煎香，加入洋蔥炒至軟身，拌入蒜蓉爆香，再下番茄、清水，以細火煮10分鐘成醬汁。3.尖頭通粉放入有鹽沸水內煮至彈牙，撈起放入醬汁內拌煮均勻。4.拌入淡忌廉、伏特加酒煮勻，放入煎香的大蝦，下鹽、糖、黑胡椒粉調味，加入意大利番荽炒勻，盛起置碟，撒上芝士碎，即成。【流行都市】酒香撲鼻 伏特加尖頭通粉今集
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【素菜食譜】竹笙倩影做法：1.燒熱一鍋水，加入白醋，把竹笙滾煮約2分鐘，之後用清水洗淨備用。2.萵筍片焯一下後浸水備用；竹笙加調味焯熟備用；蟲草花略焯，加100克高湯餵味備用。3.小耳朵先焯熟取出，加入豆瓣醬、鎮江醋、糖調味，撈勻，再加花椒油，上碟備用。4.竹笙、萵筍一片片順着規律排好成扇形，從闊到窄排放冬菇片、蟲草花以長形順序排列，同蒸4分鐘後，將小耳朵排放於扇形下端，再用餘下的高湯埋芡，淋上芡
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【帶子食譜】有米帶子多寶炒飯做法：1.洋薏米以加鹽沸水煮10分鐘，關蓋稍焗一會取出備用。2.燒熱一鍋油，倒入蛋漿煎熟，拌入洋薏米兜勻，加鹽及胡椒粉後炒至略焦香撈出備用。3.再燒熱一鍋油，下甘筍片、芥蘭粒爆香，注入清水煮開後加入蒸軟的元貝絲、生抽、老抽，煮至收汁後加入芥蘭葉，再注入少量生粉水埋芡。4.帶子兩面沾上生粉，下油鍋大火煎至兩面焦香。5.洋薏米粉飯鋪底、擺上煎帶子，最後澆上元貝醬汁，即成。【
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【走地雞食譜】走地雞年糕湯做法：1.冬菇浸軟，切厚片，備用；旺菜切片備用。2.雞件加鹽、胡椒粉醃30分鐘，備用。3.將清水煮熱，加入昆布片，浸5分鐘，取出後加入公魚乾滾煮5分鐘，隔去公魚乾成湯底。4.另起鑊以猛火爆香薑粒、雞件、甘筍片、冬菇，注入湯底和紅棗，加入旺菜燜煮8分鐘，用老抽、鹽及胡椒粉調味。5.以另一煲沸煮年糕5分鐘，再將年糕、紫菜加入(4)之中，待入味即可上碟。【流行都市】增肌組合 走
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