【咖哩食譜】咖喱芝心漢堡扒
做法:
1.將免治牛肉與水、鹽、黑胡椒粉拌勻,然後分成4等份,每兩份中間放入芝士碎,搓成厚圓餅,備用。
2.昆布放入500毫升水內,以慢火加熱至滾,再放入木魚花,關火,蓋好待10分鐘。隔去昆布及木魚,湯水留用。
3.油與麵粉同放入小鑊內,以慢火煮至冒小泡,拌入咖喱粉,關火,備用。
4.另一鑊內燒熱2湯匙油,爆香洋蔥,拌入蒜蓉,加入甘筍及薯仔同炒一會,拌入咖喱麵糊,加入蘋果蓉,拌勻後倒入(2)湯水、茄膏,攪拌至均勻後煮滾。
5.煮滾後轉慢火熬煮20分鐘,加生抽及喼汁調味,並加入適量黑胡椒碎,成「咖喱醬汁」。
6.另燒熱1湯匙油,以中火把漢堡扒兩面煎至金黃,蓋好煎煮5分鐘至漢堡扒熟透。
7.將咖喱醬汁及漢堡扒上碟,擠出適量沙律醬,以白蘿蔔蓉及蔥粒伴吃。
【流行都市】日式咖喱 咖喱芝心漢堡扒
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「咖喱芝心漢堡扒」。
這集Margaret師傅要做的是日式咖喱,自然也少不了日式高湯。先煮滾昆布,再放入木魚花焗十分鐘即可,昆布及木魚花隔去不要。
咖喱本身由麵糊及蔬葉兩部份組成。麵糊是以咖喱粉及麵粉與油混合煮制而成,蔬葉則包括洋蔥、蒜蓉、甘筍及薯仔。爆香洋蔥後將其他蔬菜炒合,拌入麵糊及蘋果蓉就是一道上好的咖喱底子,再拌入日式高湯及茄膏熬煮即成咖喱汁,加生抽、喼汁及黑胡椒碎調味即可。
免治牛肉跟水和調味料拌勻,然後分成緊致的四等份肉餅,把芝士碎夾在兩份肉餅之間封口壓實,然後燒油鍋把肉餅煎熟透。蓋上蓋子煎煮可以加快肉餅內部熟透的速度,避免肉餅外部煎過焦。
擺盤組合之後擠上適量的沙律醬以及蔥花蘿蔔蓉就完成了,大家快來試做吧!
【咖哩食譜】咖喱芝心漢堡扒
芝心漢堡扒:
免治牛肉 300克
幼鹽 1茶匙
黑胡椒碎 1茶匙
水 2湯匙
水牛芝士碎 200克
油 1湯匙
咖喱汁:
昆布 1小塊
木魚花 10克
水 500毫升
油 20克
麵粉 20克
咖喱粉 100克
洋蔥 半個
甘筍 1條
薯仔 1個
蒜蓉 半湯匙
茄膏 1湯匙
蘋果 1個
生抽 2湯匙
喼汁 1湯匙
黑胡椒粉 少許
配料:
白蘿蔔蓉 4湯匙
沙律醬 2湯匙
蔥粒 適量