【家常便飯爭霸戰】第三集食譜
東南亞粉絲牛仔骨
參賽者袁秀琼
指定食材家常餸：
材料：
牛仔骨 3條
粉絲 2扎
菠蘿 1小罐
蒜頭 4瓣
調味料及醃料：
咖喱醬 2湯匙
沙嗲醬 1湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 少許
糖 適量
粟粉 適量
油 少許
做法：
1. 先將牛仔骨切好，用以上一半調味料醃20分鐘備用
2. 粉絲用凍水浸透
3. 菠蘿切碎留菠蘿水備用
4. 開鑊煎牛仔骨兩面金黃撈起
5. 再起另一個鑊加入蒜頭碎將沙嗲醬，咖喱醬混合一齊炒，加入熱水同菠蘿汁，再放粉絲
6. 將牛仔骨鋪上面，放入菠蘿碎，翻滾熄火完成。
金菇肥牛卷
參賽者歐愛琳
指定食材家常餸：
材料：
肥牛 約16片
金菇 兩包
日式牛肉汁 2湯匙
黑椒碎 少許
蠔油 ½茶匙
麻油 ¼茶匙
蒜片 一個
做法：
1. 金菇清洗後，切去根部，只保留頂端部分，用廚房紙印乾
2. 肥牛攤平放入金菇捲起
3. 中火熱鑊，蓋上蓋煎約3分鐘
4. 熱油炸蒜片後撈起備用，保留蒜油
5. 肥牛卷再放進蒜油煎香，加入醬料調味
6. 上碟撒上蒜片即可
惹味麻油雞
參賽者袁秀琼
自選食材家常餸：
材料：
雞扒 2大片
洋蔥 1個
調味料：
生抽 ½茶匙
老抽 ¼ 茶匙
蠔油 ½ 湯匙
紹興酒 少許
粟粉 ½湯匙
黑芝麻油 2湯匙
芝麻油 1湯匙
做法：
1. 先處理雞扒，解凍啤水，抹乾切件，以生抽、老抽、蠔油、紹酒、粟粉、麻油醃20分鐘
2. 洋蔥切絲，開鑊洋蔥炒至軟身備用
3. 另起一個鑊倒入黑芝麻油
4. 中大火將雞件煎至八成熟，倒入生抽、老抽、蠔油、粟粉
5. 大火翻炒，加入炒過的洋蔥，熄火再加入兩匙黑芝麻油完成。
XO醬蝦仁煎豆腐
參賽者歐愛琳
自選食材家常餸：
材料：
硬豆腐 1盒
蝦仁 8隻
xo醬 一湯匙
蠔油 一湯匙
蔥 兩根
粟粉+生粉 1:1 各2湯匙
蒜片 4顆
青瓜 8片
芫茜、蔥 各一棵
做法：
1. 豆腐用鹽醃製，以重物壓15分鐘
2. 蝦仁對半切，以紹興酒、糖、鹽略醃
3. 中大火熱油，炸好蒜片，撈起備用
4. 豆腐切塊沾粉，下熱蒜油中小火炸
5. 同時另鍋煎蝦仁
6. 豆腐瀝油 提高油溫再炸一次
7. 青瓜墊底
8. 豆腐上碟，放上蝦仁
9. xo醬放面，蔥花、芫茜、蒜片及蠔油伴碟即可
