【九肚魚食譜】九肚魚蟹肉水瓜羹
做法:
1.起油鍋,下白胡椒碎爆香,注入上湯,放入薑絲、調味粉、砂糖、胡椒粉、魚露、九肚魚、水瓜,略煮一會。
2.待煮沸後,拌入生粉水打芡,下蟹肉、瑤柱、麻油煮勻。
3.放入蔥花、中芹粒、芫荽頭粒煮勻,盛於碗內,即成。
【流行都市】清甜鮮味 九肚魚蟹肉水瓜羹
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「九肚魚蟹肉水瓜羹」。
蟹肉選用蟹腿部份,事先烚熟之後取肉撕碎備用。
水瓜去皮之後切絲即可,推薦選用溫室水瓜,四季當造。
九肚魚去頭去尾去鰭,從中間剖開魚身,去掉魚骨,然後同樣切絲備用。
爆香白胡椒碎,然後注湯,再先後下薑絲、調味粉、砂糖、胡椒粉、魚露、九肚魚、水瓜煮勻,煮沸後再打芡,然後下蟹肉、瑤柱、麻油煮勻。
最後放入蔥花、中芹粒、芫荽頭粒煮勻就可以裝碗了,大家快來試做吧!
【九肚魚食譜】九肚魚蟹肉水瓜羹
材料:
蟹肉 4兩
九肚魚 半斤
水瓜 1條
瑤柱 2兩
薑絲 少許
蔥花 少許
中芹粒 少許
芫荽頭粒 少許
上湯 1公升
白胡椒碎 半茶匙
調味:
砂糖 1茶匙
麻油 1茶匙
調味粉 1茶匙
魚露 3湯匙
胡椒粉 少許
生粉水 適量