【家常便飯爭霸戰】第二集食譜
鎮江骨
參賽者藍玉珍
指定食材家常餸：
材料：
金沙骨 2磅
薑 兩片
蒜頭 四粒
調味料：
鎮江醋 100ml
茄汁 2湯匙
片糖 1片半
生抽 50ml
老抽 50ml
水 200ml
醃料:
糖 1茶匙
鹽 ½ 茶匙
粟粉 1湯匙
白胡椒粉 ½ 茶匙
花雕酒 1湯匙
做法:
1. 金沙骨解凍啤水，抹乾，醃鹽少許
2. 中火起鑊，金沙骨兩面煎至金色，加入薑片、蒜蓉
3. 灒酒後加入生抽老抽、鎮江醋、茄汁及水
4. 大火滾後轉中小火炆40分鐘
5. 收汁後熄火焗5分鐘，上碟。
椒鹽豬扒仔
參賽者何玉連
指定食材家常餸：
材料：
新鮮豬扒 7片
蒜頭 一個
辣椒仔 一條
醃料：
蠔油 1湯匙
豉油雞汁 ½ 湯匙
胡椒粉 少許
生粉 ½ 湯匙
調味料：
五香椒鹽粉
做法：
1. 蒜頭刴成蓉，辣椒仔切碎
2. 豬扒拍鬆，切一開三，醃醃料20分鐘
3. 中火熱油至熱，下豬扒半煎炸至7成熟盛起
4. 加熱油，豬扒翻炸第二次，盛起
5. 另外起鑊爆香蒜蓉，辣椒仔，加少少五香椒鹽粉
6. 再落豬扒仔炒8分鐘即可
大蝦粉絲煲
參賽者藍玉珍
自選食材家常餸：
材料：
海蝦 1磅半
豬頸肉 100克
粉絲 2扎
芫茜 1把
蔥 1把
薑 四片
蒜頭 四粒
指天椒 2隻
調味料：
鹽及糖 各少許
魚露 1湯匙
生抽及老抽 各 1茶匙
水 200ml
做法:
1. 蝦頭切下，蝦身去殼去腸洗淨抹乾，蝦頭去沙囊及外殻備用
2. 粉絲清水浸發，薑、蔥、蒜、芫茜洗淨切片及段，
3. 中火起鍋，煎香蝦頭，後加入水用中火滾約20分後隔渣作湯底
4. 蝦肉加入鹽、糖、胡椒粉、粟粉、魚露及花雕酒煎至八成熟備用
5. 原鑊爆炒料頭加豬頸肉爆香，加入蝦湯，滾起加入浸好粉絲煮至八九成
6. 煎蝦回鑊，加入魚露、生抽、老抽
7. 加入芫茜及蔥，收乾汁上碟完成
西蘭花炒蝦球
參賽者何玉連
自選食材家常餸：
材料：
海蝦 1磅
西蘭花 2個
辣椒 10隻
蒜頭 3個
醃料：
鹽 少許
生粉 少許
胡椒粉 少許
調味料：
蠔油 少許
砂糖 少許
蒜蓉 一大匙
做法：
1. 蒜頭去皮刴成蓉，辣椒仔去籽切碎
2. 海蝦去殻去腸，切成球
3. 中火爆香蒜頭，再落西蘭花炒，加鹽糖少許兜勻8分鐘上碟
4. 另鑊落油，中大火爆香蒜頭辣椒仔，落蝦球，少許糖，少許蠔油，炒9-10分鐘
5. 將蝦球鋪西蘭花上
6. 罐裝蒜蓉爆香，落少少蠔油爆香 ，再鋪蝦球上面，完成
