【薄殼食譜】金盞金不換炒薄殼米
做法:
1.韭菜花、紅椒切細粒;金不換切碎。
2.燒滾一鍋水,分幾次下薄殼,一直攪拌,待薄殼肉浮起然後撈起,成薄殼米備用,殼則棄掉。
3.調勻潮州辣椒油、紹酒、魚露、調味粉、糖、胡椒粉、麻油、生粉水,成為芡汁。
4.起鑊後倒進油,加蒜蓉、沙爹醬、薑蓉、紅椒粒爆香,加韭菜花粒炒,再放入薄殼米、金不換、芡汁同炒,盛起放在炸好的金盞內,即成。
【流行都市】潮州特產 金盞金不換炒薄殼米
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「金盞金不換炒薄殼米」。
薄殼是潮州的特產之一,七、八月份正是當造期,將薄殼分批下滾水鍋攪拌,把浮起的肉撈出,這些就是「薄殼米」。
芡汁要跟調味料一起調配,把潮州辣椒油、紹酒、魚露、調味粉、糖、胡椒粉、麻油、生粉水拌在一起成為芡汁。
起油鍋爆香蒜蓉、沙爹醬、薑蓉、紅椒粒,然後先炒韭菜花粒,然後下薄殼米、金不換,然後倒入芡汁兜炒
最後把成菜放進炸好的金盞裡,以金不換裝飾就完成了,家常做法沒那麼講究的話也可以直接盛碟上。
小粒的薄殼形同米飯,所以才被稱為「薄殼米」,大家快來試做吧!
【薄殼食譜】金盞金不換炒薄殼米
材料:
薄殼 2斤
金不換 半兩
韭菜花粒 2兩
紅椒粒 少許
蒜蓉 1茶匙
薑蓉 1茶匙
調味:
沙爹醬 1茶匙
魚露 1湯匙
調味粉 半茶匙
砂糖 半茶匙
麻油 1茶匙
潮州辣椒油 1茶匙
紹酒 1茶匙
胡椒粉 少許
生粉水 少許