【腐皮卷食譜】咕嚕腐皮卷
做法:
1.雞髀菇、甘筍、蝦仁、羊肚菌下油鍋炒香,下鹽,灒酒,加入蠔油、松子仁炒勻,關火,下昆布炒合成餡料,盛起備用。
2.腐皮攤開,用布抹濕,放入餡料包裹成腐皮卷,下油鍋煎香,取出置碟。
3.起油鍋,下紅甜椒、青甜椒略炒,加入清水、糖、茄汁、生抽、菠蘿粒、生粉水,煮至變稠成醬汁,盛起淋在腐皮卷上,即成。
【流行都市】可葷可素 咕嚕腐皮卷
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「咕嚕腐皮卷」。
腐皮卷的餡料包括雞髀菇、甘筍、蝦仁、羊肚菌、松子仁和昆布。如果想要吃全素的腐皮卷可以去掉蝦仁不下,將上述材料和鹽、煮食酒、蠔油炒合之後撈出備用。
攤開腐皮,放入餡料,包成腐皮卷後煎至兩面焦香備用。腐皮要事先用布抹濕,下鍋前也可以掃上少許的油以免過於乾身。
咕嚕汁的做法是先把青紅椒粒略炒,再加入水、糖、茄汁、生抽、菠蘿粒、生粉水一起煮黏稠即成。
最後把咕嚕汁淋在腐皮卷上就完成了,大家快來試做吧!
【腐皮卷食譜】咕嚕腐皮卷
材料:
腐皮 1片
羊肚菌 10隻
雞髀菇 200克
昆布 10克
甘筍絲 100克
松子仁 4湯匙
蝦仁 60克
菠蘿粒 1/2杯
紅甜椒 4隻
青甜椒 2隻
調味:
蠔油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
清水 適量
胡椒粉 少許
煮食酒 適量
茄汁 1湯匙半
糖 2湯匙
生粉水 適量
生抽 2/3湯匙
喼汁 半湯匙