【腐皮卷食譜】腐皮蝦卷
做法:
1.蝦膠略拍後剁勻,下調味料拌勻,備用。
2.蝦仁切粒,下調味料拌勻,拌入紅蘿蔔絲、芫荽碎、蒜蓉、蝦膠成餡料,放雪櫃略冷藏一會。
3.白鍋下鎮江香醋加熱,加入薑蓉、片糖碎煮勻成醬汁。
4.腐皮剪成八小塊,用濕布覆蓋一會,每一塊放上適量餡料、紫菜,捲起成腐皮蝦卷,用麵粉漿封口。
5.腐皮蝦卷下油鍋炸熟至黃金香脆,取出瀝油,置碟,淋上醬汁,即成。
【流行都市】酒樓點心 腐皮蝦卷
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「腐皮蝦卷」。
蝦仁的選擇可以隨個人喜好而定,去掉頭殼和黑腸即可。把蝦仁分成兩部份,一部份壓打成蝦膠、另一部份切粒,營造豐富的口感。把兩者分別調味,然後將它們和紅蘿蔔絲、芫荽碎、蒜蓉一起攬拌成餡料,冷藏備用。
與此同時預先調製醬汁,煮熱鎮江醋之反加入薑蓉和片糖碎煮勻即成,十分簡易。
腐皮裁剪成小塊,事先用濕布蓋至濕潤,然後鋪上紫菜和餡料包成腐皮卷,用麵粉漿封口
起一鍋熱油,可以用一小塊腐皮去試出合適的油溫,然後把腐皮卷炸至硬身且能用筷子夾起的程度就為之炸熟,可以撈出瀝油上碟。如果想吃脆點,撈出前開大火炸約30秒。
最後淋上醬汁就完成了,大家快來試做吧!
【腐皮卷食譜】腐皮蝦卷
材料:
腐皮 1塊
即食紫菜 8片
紅蘿蔔絲 30克
芫荽碎 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
麵粉漿 適量
蝦仁調味料:
蝦仁 100克
鹽 1/3茶匙
生抽 半茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
蝦膠調味料:
蝦仁 150克
鹽 半茶匙
胡椒粉 少許
麻油 半茶匙
生粉 1湯匙
醬汁材料:
鎮江香醋 1/3杯
片糖碎 2湯匙
薑蓉 2湯匙