【家常便飯爭霸戰】第七集食譜
大蝦炒粉絲
參賽者陳子輝
指定食材家常餸：
材料：
大海蝦 8隻
粉絲 3扎
芫荽 50g
葱 少許
極品xo醬 兩大湯匙
蒜蓉 一湯匙
粉絲調味料：
減鹽老抽 一湯匙
金標生抽 一湯匙
大蝦調味料：
胡椒粉 少許
粟粉 少許
金標生抽 兩茶匙
水 3湯匙
做法：
1. 凍水浸軟粉絲，切細段
2. 燒熱油將蔥白、蒜蓉爆香，再落 xo醬，下粉絲後用筷子炒至爽身，中途要加少許水，炒至合適軟硬度
3. 加粉絲調味料及芫茜蔥花 炒匀後上碟。
4. 大蝦去頭剝殼去腸，做蝦球形狀， 用少許胡椒粉粟粉油撈勻醃一陣
5. 燒熱油，下蝦球略煎片刻，落大蝦調味料， 快炒後上碟，置粉絲上
海蝦桂花炒粉絲
參賽者黃永光
指定食材家常餸：
材料：
豬肉碎 150克
雞蛋 3隻
海捕蝦皇 12隻
龍口粉絲 3個
紫洋蔥 半個
蔥 1棵
蒜頭 3瓣
蝦醃料：
白胡椒粉 ¼茶匙
麻油 數滴
生粉 2湯匙
豬肉碎醃料：
生抽 2茶匙
生粉 1茶匙
水 1茶匙
雞蛋調味料：
生抽 1茶匙
生粉水 1茶匙
粉絲調味：
豆瓣醬 1茶匙
蒜蓉 2茶匙
鮑魚XO醬 1茶匙
特醇蠔油 2茶匙
金標生抽 1湯匙
頭遍減鹽老抽 ½茶匙
砂糖 1茶匙
青瓜伴碟調味：
麻辣點煮醬 ¼茶匙
白米醋 1茶匙
鹽 ⅛茶匙
砂糖 ½茶匙
做法：
1. 海蝦剪掉尖角和蝦鬚，去掉沙囊，開邊挑出蝦腸去掉，另外取出蝦頭和蝦殼盛起備用，緊記去剩蝦尾
2. 蝦肉洗淨抹乾，加入醃料（白胡椒粉及麻油）醃約15分鐘後薄薄裹上一層生粉備用
3. 燒熱一滿鍋油至約攝氏170度，可以一條粉絲測試油温，如粉絲剛能彎曲變形即可 (切忌油温過高，否則粉絲會吸入大量油份，而且很易過軟)，逐一放入粉絲，兩邊各炸數秒至發脹即可取出泡冷水，粉絲泡軟後立即倒掉冷水，再輕力抓勻清洗一次，以去掉過多的油份
4. 鍋中燒熱適量油，放入蝦殼和蝦頭炒香，倒入適量開水熬製最少15分鐘成蝦湯，濾出蝦湯備用
5. 另備煎鍋燒熱適量油，放入蝦肉以中火煎至兩面金黃後放起備用
6. 豬肉碎加入醃料 生抽、生粉和水拌勻，醃製數分鐘
7. 蒜頭切碎 、紫洋蔥切碎
8. 雞蛋打勻，加入雞蛋調味料生抽及生粉水拌勻
9. 鍋中燒熱適量油至冒煙，關火倒入蛋漿用筷子兜炒，轉為小火繼續以鑊鏟壓碎雞蛋至小粒後盛起備用
10. 鍋中燒熱適量油，加入肉碎以大火炒勻，加入蒜蓉 、蒜粒炒至豬肉熟透。轉成小火，放入豆瓣醬、鮑魚XO醬炒香
11. 倒入蝦湯煮沸，加入粉絲以筷子輕輕兜炒，讓粉絲吸收湯汁
12. 蠔油、生抽、減鹽老抽及砂糖預先混合，倒入粉絲中炒勻
13. 放入蛋粒和蝦肉炒勻
14. 青瓜切成葉片狀，放入麻辣點煮醬、白米醋、鹽 和砂糖拌勻醃10分鐘，放在碟上作為擺盤裝飾。
15. 粉絲上碟後放上蝦肉。
16. 蔥和指天椒切粒撒在粉絲上點綴即可
香草芝麻雞
參賽者陳子輝
自選食材家常餸：
材料：
雞扒 兩塊
意大利雜香草 少許
連皮薑 60克（ 切薄片
蒜頭 60克
醃料：
老抽 1湯匙
米酒 1湯匙
粟粉 1湯匙
調味料：
老抽 5湯匙
米酒 5湯匙
水 5湯匙
鎮江香醋 4 湯匙
糖 40g
黑芝麻油 少許
粟粉 1湯匙
煮法：
1. 先將雞扒切開12分，連皮醃20分鐘
2. 用一湯匙油燒熱鑊下雞件，先煎雞皮令到雞油自然逼出， 反轉再煎至6成熟，盛起
3. 用雞油爆香薑片及蒜頭，再下糖炒至糖溶後，雞件回鑊，加入老抽、米酒及水不用冚蓋稍煮片刻
4. 下香醋、 意大利香草少許， 冚蓋焗煮片刻
5. 打開蓋 ，轉大火炒至收汁
6. 最後下黑芝麻油三圈， 上碟後灑少許意大利雜香草。 簡單完成
黑椒薯仔牛肉粒
參賽者黃永光
自選食材家常餸：
材料：
安格斯肩胛牛肉眼 1塊 約1磅
大薯仔 3個 約600克
紫洋蔥 ¼個
蒜頭 3瓣
蔥白 少許
醃料：
生抽 1湯匙
生粉 1湯匙
水 1湯匙
黑胡椒粉 ⅛茶匙
麻油 數滴
調味料：
蒜蓉 1湯匙
生抽 1湯匙
蠔油 2湯匙
砂糖 2茶匙
黑胡椒碎 1茶匙
珊瑚脆餅：
低筋麵粉 1湯匙
葵花籽油 4湯匙
冷水 8湯匙
椒鹽 ¼茶匙
做法：
1. 肉眼牛扒以淡鹽水解凍，輕輕沖洗後抹乾，切成約3厘米的方塊，大塊的脂肪另外切起
2. 加入生抽、生粉、水、黑胡椒粉及麻油醃牛肉粒
3. 薯仔去皮洗淨，切成邊長約2厘米的方塊，洗掉表面的澱粉後瀝乾備用
4. 燒熱一鍋油，放入薯仔粒以低油温(約攝氏130度)炸10-15分鐘，直至可以筷子輕易插入後盛起備用。
5. 轉成大火，把油温提升至約攝氏200度，放入薯仔炸第二次至表面金黃焦脆後，盛起備用
6. 鍋中加入少量油燒熱，加入另外切起的牛脂肪釋出油份，放入牛肉粒煎香兩面，如切開測試，中間應呈粉紅色
7. 小蕃茄對半切開，放入燒至冒煙的油鍋中輕輕爆香，加入1湯匙砂糖一起至融化，裹在小蕃茄的表面盛起備用
8. 蒜頭切碎，紫洋蔥切小塊。
9. 同步製作珊瑚脆餅：水加低筋麵粉拌勻至沒有顆粒，再加入葵花籽油和椒鹽拌勻，倒入燒熱的易潔鍋以中小火煮至金黃焦脆後關火備用
10. 另鍋燒熱少許油，猛火爆香蒜粒、蒜蓉、紫洋蔥及蔥白，先後加入薯仔和牛肉炒勻
11. 生抽、蠔油和砂糖拌勻，倒入鍋中快速攪勻
12. 撒上黑胡椒粒最後炒勻
13. 小青瓜切成半月片狀，相間圍圈擺放在碟上作為裝飾
14. 薯仔和牛肉粒上碟，放上小蕃茄和珊瑚脆餅作點綴即可
