【沙爹食譜】沙爹蝦粉皮煲
做法:
1.中蝦修剪腳,去黑腸,沖淨及抹乾後,用半茶匙鹽醃好。
2.粉皮切粗條;其他配料切好。
3.燒6湯匙油,濾乾中蝦,薄薄撲上生粉,放中猛火油內煎至八成熟,取出。
4.煲內倒入剛才煎過蝦的油,爆炒彩椒及鮮菇,取出,再爆炒配料及沙爹醬,倒入芡汁煮滾,加粉皮與汁拌勻。彩椒、鮮菇及中蝦放粉皮上,蓋好燜1分鐘,待蝦汁滲入粉皮內。
5.燜至略為收乾汁,沿煲邊加少許油,以猛火用筷子兜炒至乾爽,原煲上枱即可。
【流行都市】香辣海鮮 沙爹蝦粉皮煲
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「沙爹蝦粉皮煲」。
粉皮不論是乾的還是濕的都能用,使用乾粉皮的話則事先泡水五分鐘泡軟。
蝦的品種不限,新鮮即可,剪腳挑腸後沖洗乾淨然後抹乾水,再用鹽醃一會之後就可以拿去煎了。撲上一層薄薄的生粉之後中猛火煎至八成熟撈出備用,煎蝦的油記得別倒掉。
彩椒和鮮菇洗淨切件即可,想吃辣一點可以把彩椒換成辣椒。先用煎蝦的油在砂煲裡爆炒這些配菜後撈出,再爆香蔥蒜後注入芡汁和粉皮煮滾。
再在粉皮上擺上配菜和蝦,蓋好燜煮至收汁,然後加上一大勺沙爹醬,加一匙油從鍋邊淋入,攪拌一番。
兜炒至乾爽之後就可以原煲上菜了,大家快來試做吧!
【沙爹食譜】沙爹蝦粉皮煲
材料:
中蝦 300克
粉皮 1包
鮮菇 30克
彩椒 100克
乾蔥 2粒
蒜頭 2粒
薑 2片
沙爹醬,2湯匙
芡汁:
清雞湯 半杯至3/4杯
蠔油 2湯匙
麻油 少許
糖 1茶匙