【家常便飯爭霸戰】第九集食譜
蛋包海鮮豆腐
參賽者張敏妍
神秘食材篇：豆腐
材料：
煎炸滑豆腐 2盒
鷄蛋 5隻
菇 適量
海蝦 10隻
帶子 6隻
紫洋蔥 適量
乾蔥 適量
免治豬肉少許 約4湯匙
豬肉調味料：
蠔油 1茶匙
紹興酒 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 1/3茶匙
麻油 1/3茶匙
鹽 1/3茶匙
豆粉 1/3茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
雞蛋調味料：
鹽 1茶匙
蝦及帶子調味料：
鹽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
炆豆腐調味料：
蠔油 5湯匙
糖 1茶匙
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
豆粉 3湯匙
水 500ml
做法：
1. 豆腐切粒，乾蔥、蔥及紫洋蔥切小粒，菇切成小段
2. 豬肉醃調味料
3. 蝦剝殼去腸，略醃
4. 準備一煲熱水加鹽，將豆腐放入滾水中煲大約5分鐘，盛起備用。
5. 打5隻鷄蛋加鹽調味
6. 炆豆腐調味料放入煲中，中火加熱，加入豆粉水打芡汁，加入豆腐炆煮，滾起冚蓋熄火備用。
7. 開大火熱鑊，加入少許油，煎蝦及帶子再轉中細火，煎好盛起備用。
8. 另鑊大火加入少許油，爆香乾蔥、紫洋蔥，加入菇、免治豬肉同炒，中轉細火，炒好盛起備用。
9. 中火熱鑊，倒入蛋液，轉動鑊，使蛋汁均勻分佈鑊上慢慢煎，煎至七成後再加入之前炒好的豬肉碎鋪上蛋面
10. 開中火熱鑊，翻煎蝦及帶子再轉中細火，加入少許炆豆腐調味汁入慢煎至入味
11. 蛋餅放上豆腐上面蓋著，並將煎好的帶子及蝦放上蛋餅面排好。
12. 最後擺盤，灑上蔥花，放上芫茜及辣椒粒做裝飾。
海鮮豆腐蛋角湯
參賽者莫瑞寬
神秘食材篇：豆腐
材料：
硬豆腐 一盒
帶子 6粒
海蝦 8隻
本菇 一包
蜆肉 50克
白菜 半斤
雞蛋 4隻
免治豬肉 100克
薑 數片
芫茜 適量
葱 適量
調味料：
胡椒粉 適量
鹽 ½ 茶匙
糖 少許
豆粉 ½茶匙
生抽 ¼ 茶匙
做法：
1. 洗淨白菜仔備用
2. 海蝦去殻去腸，煎香蝦頭，加入半煲水及薑，大火滾起
3. 中火熱鑊爆香蜆肉，加入滾湯中
4. 豬肉碎加入調味料醃15分鐘
5. 豆腐切大塊，加入滾湯中
6. 雞蛋加鹽、胡椒粉，熱鑊加油煎蛋皮，加入肉碎煎成蛋角，備用
7. 湯滾三十分鐘後，加入蛋角、蝦、帶子及白菜
8. 大滾五分鐘後，加鹽調味即可。
泰式香葉肉碎豆腐飯
阮浩棕
浩棕好煮意
材料：
濃豆板豆腐 一盒
豬肉碎 100克
蒜頭 3粒
乾蔥 1個
辣椒 2隻
香茅 1支
青檸 半個
蛋 1隻
調味料：
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 少許
生粉 ½湯匙
水 2湯匙
做法：
1. 蒜頭刴碎成蓉，香茅去皮切碎，辣椒去籽切碎
2. 泰國香葉（九層塔）摘葉洗淨晾乾
3. 青檸榨汁
4. 豆腐用乾淨布包裹壓乾水份
5. 將豆腐放入大碗中用叉壓碎
6. 開鑊熱油爆香蒜蓉，加入豬肉碎炒香
7. 加入生抽略炒
8. 再加蠔油兜勻
9. 加少許糖及生粉水炒勻
10. 灑香茅碎，燜煮一陣
11. 另乾鑊中火燒熱，加入豆腐飯慢慢烘至乾身
12. 將香葉加入肉碎鍋中，同時加入青檸汁
13. 轉大火兜勻收汁
14. 另鍋熱油煎太陽蛋
15. 豆腐飯上碟，加泰式肉碎，最後放上太陽蛋，擺盤即成
紅燒釀豆腐
參賽者黃永光
神秘食材篇：豆腐
材料：
硬豆腐 1盒
豬肉碎 100克
海蝦 6隻
鮮冬菇 適當
小白菜 適量
薑 數片
蒜頭 數瓣
蔥 1棵
指天椒 1隻
豬肉醃料：
生抽 ⅛茶匙
生粉 ⅛茶匙
海蝦醃料：
鹽 少許
糖 ⅛茶匙
白胡椒粉 少許
麻油 數滴
生粉 ¼茶匙
調味料：
蠔油 2湯匙
生抽 2茶匙
老抽 ½茶匙
糖 1 茶匙
生粉水 適量
做法：
1. 海蝦去頭去殼後從後背切開，去除蝦腸後用刀壓扁，剁成蝦膠
2. 蝦膠以同一方向用力攪拌成俗稱「起膠」的黏稠狀態，加鹽、糖、白胡椒粉、麻油和生粉拌勻備用
3. 豬肉加入生抽和生粉拌勻備用
4. 硬豆腐從包裝取出後抹乾，切成8塊均勻的長方塊，在其中一個扁平面以匙羹輕輕劃起一個洞，洞内輕輕撲上生粉或粟粉，以讓待會釀入的材料依附得更穩固
5. 在洞裏薄薄地鋪上一層蝦膠，再蓋上一層豬肉碎，由於豬肉比蝦肉難熟透，因此不建議把豬肉釀在裏面一層
6. 釀好豆腐後，在外層六面各撲上粟粉。（如果許可，建議在先粟粉中加入上⅛茶匙梳打粉拌勻，炸出來更鬆脆。）
7. 燒熱一鍋油至約攝氏160度，放入豆腐炸至金黃後撈起
8. 小白菜洗淨切半，放入已加入少量鹽和糖的沸水中烚熟撈起作拌碟
9. 鮮冬菇切成薄片，薑切成菱形薄片，蒜頭剁成蓉，蔥切成段，指天椒切成薄片
10. 鍋中加入油燒熱，放入薑片爆香，放入蔥和蒜蓉爆香，再加入冬菇片爆至兩面金黃
11. 倒入調味料：蠔油、生抽、老抽和糖 煮滾，立即倒入300毫升水再煮沸，放入豆腐燴約3-5分鐘至豆腐外層變色
12. 倒入適量生粉水勾芡上碟，在每塊豆腐上各放上1粒 辣椒乾、辣椒片 即可
蠔汁肉碎雞蛋抱豆腐
參賽者陳凱婷
神秘食材篇：豆腐
材料：
豬肉碎 1/4磅
雞蛋 5隻
蒸煮豆腐 1盒
蔥白碎 1湯匙
蔥綠碎 1湯匙
芫荽碎 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
乾蔥蓉 1茶匙
豬肉碎調味料：
蠔油 1湯匙
糖 0.5茶匙
生抽 1湯匙
花雕酒 0.5湯匙
胡椒粉 1/4 茶匙
麻油 1/2 湯匙
生粉 1茶匙
雞蛋調味料：
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
魚露 1茶匙
生粉 1/4茶匙
水 1茶匙
醬汁調味料：
蠔油 2湯匙
老抽 1茶匙
生抽 1湯匙
魚露 1茶匙
糖 2茶匙
麻油 少許
水 6湯匙
做法：
1. 肉碎放調味料醃約10分鐘，備用
2. 雞蛋輕手打發，混入生粉水和其他調味，混合後加入芫荽碎備用
3. 醬汁預先混好，備用
4. 蒸煮豆腐切片，用廚房紙略為印乾，加入蛋液中
5. 燒熱平底鍋，加入少許油，逐塊加入雞蛋豆腐，煎至兩面金黃，取起備用
6. 另一平底鍋，加入少許油，放入蒜蓉、乾蔥蓉爆香，加入已醃肉碎炒香，加入蔥白碎、醬汁和已煎香的雞蛋豆腐，小火煮大概3分鐘，最後加入生粉水至適合稀杰度，熄火，裝盤，加入餘下蔥花裝飾
