【鯉魚食譜】 梅子排骨煮鯉魚
做法:
1.排骨、鹹菜洗淨;鯉魚劏好洗淨,魚春留用。
2.蒜仔、中芹、芫荽洗淨後切段。
3.砂鍋內注入水,先放入排骨煲15分鐘。
4.起鑊落油,鯉魚蘸上生粉,放入油鑊內半煎炸至金黃,魚春同煎。
5.將炸好的鯉魚放入砂鍋,加入梅子、潮州鹹菜、薑絲、蝦米,再多煮10分鐘。
6.放入已煎好的魚春、橄欖散,加入調味,以及蒜仔、中芹、芫荽即可。
【流行都市】開胃當造菜 梅子排骨煮鯉魚
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「梅子排骨煮鯉魚」。
這道菜會用到一種潮州特色的食材叫橄欖散,是把橄欖拍扁之後用粗鹽和南薑末醃製而成,能夠辟除魚腥味。
排骨不需要醃製,清洗乾淨之後和薑片一起放進砂鍋煲煮15分鐘,期間可以事先準備其餘的食材。
鯉魚劏好洗淨,撲上生粉半煎炸至金黃備用。秋季鯉魚當造,能夠買到腹中有魚春的鯉魚,這裡的魚春也掏出來,跟鯉魚本身同樣方法炮製。
之後把鯉魚放進砂鍋和排骨同煮,先加入梅子、潮州鹹菜、薑絲、蝦米後再煮10分鐘,煮滾之後加入魚春、橄欖散並加以調味,最後放入切碎的蒜仔、中芹、芫荽即成。
這道菜在調味時加入蘋果醋,配合梅子,酸口開胃,大家快來試做吧!
【鯉魚食譜】 梅子排骨煮鯉魚
材料:
大鯉魚 1條
排骨 半斤
鹹酸梅子 4粒
潮州鹹菜 6兩
薑 1兩
蝦米 2兩
蒜仔 2棵
中芹 2棵
芫荽 2棵
橄欖散 4兩
調味:
上湯 1公升
魚露 1湯匙
調味粉 1茶匙
蘋果醋 2茶匙
胡椒粉 適量
生粉 適量
醇鮮頭抽 少許
花生油 適量