【蝦食譜】越式香茅蝦
做法:
1.將米醋、黃糖、魚露、蒜蓉、清水,放入小鍋內煮沸,拌入生粉水煮至變稠,加入紅甜椒粒、辣椒醬,關火待涼成酸辣蘸汁,備用。
2.蝦仁拍成蝦膠,拌入香茅碎、青檸葉碎、免治肥豬肉、幼鹽、砂糖、胡椒粉、生粉,分成小份,包裹在香茅上成香茅蝦。
3.香茅蝦順序沾上麵粉、蛋液、麵包糠,下油鍋炸至金黃及熟透,撈起。
4.生菜絲置底,放上香茅蝦,伴以酸辣蘸汁享用,即成。
【流行都市】香脆可口 越式香茅蝦
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「越式香茅蝦」。
蝦仁首先拍扁,拌入香茅碎、青檸葉碎、免治肥豬肉、以及各種調味料,用力攪拌成蝦膠。之後分成小份,包裹在香茅上就是香茅蝦了。香茅本身也可以先用刀拍一下好出香味。
香茅蝦順序沾上麵粉、蛋液、麵包糠,然後就可以下油鍋以中慢火油炸3-4分鐘,炸至金黃熟透就可以撈出瀝油裝碟,油溫以筷子插下去微微起泡最合適。
把蘸汁材料在鍋裡熟沸,拌入生粉水煮至變稠,然後加入紅甜椒粒和辣椒醬後關火放涼即成酸辣蘸汁。
上碟以可以擺點生菜拌碟,沾酸辣蘸汁食用,大家快來試做吧!
【蝦食譜】越式香茅蝦
材料:
香茅 6條
雞蛋 1隻
麵粉 4湯匙
日式麵包糠 8湯匙
生菜 半棵
蝦膠:
蝦仁 300克
免治肥豬肉 80克
香茅碎 1茶匙
青檸葉碎 1茶匙
幼鹽 半茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 半茶匙
生粉 1茶匙
酸辣蘸汁:
黃糖 2湯匙
米醋 4湯匙
清水 4湯匙
魚露 2湯匙
辣椒醬 1湯匙
紅甜椒幼粒 1湯匙
蒜蓉 1茶匙
生粉水 半湯匙