【膏蟹食譜】 肉餅蒸膏蟹圈
做法:
1.肉碎下馬蹄、陳皮、生抽、老抽、鹽、調味粉、胡椒粉搓揉均勻成肉餅。
2.碟上鋪上保鮮紙,塗勻麻油,放上肉餅,蟹件排放肉餅上,下鍋以大火蒸10分鐘。
3.起油鍋,下菜脯、紅椒絲、薑絲炒香,加入中芹、花甲、海蝦炒合,注入上湯,下調味粉、魚露、胡椒粉煮勻,關火。
4.取出蒸肉餅與蟹件上碟,放上蔥絲,淋上熱油,鋪上煮熟的海鮮,即成。
【流行都市】鮮味十足 肉餅蒸膏蟹圈
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「肉餅蒸膏蟹圈」。
約一斤半的膏蟹去掉內臟、洗淨乾淨,然後起出蟹殼裡的蟹膏,並將蟹身連膏斬成六件備用。
豬肉碎拌入馬蹄粒、陳皮絲、生抽、老抽、鹽、調味粉及胡椒粉,摔打成肉餅。然後在碟上鋪上保鮮紙,澆上一圈麻油,之後鋪上一層肉餅,再擺上蟹件及起出的蟹膏,整碟蒸十分鐘即成。
另一方面,花甲汆水去掉半邊殼、海蝦剪掉腳並去掉中間的殼。然後起油鍋,下菜脯、紅椒絲、薑絲炒香,再加入中芹、花甲、海蝦炒合,注入上湯,下調味粉、魚露、胡椒粉煮勻,關火備用。
上菜時,先鋪上肉餅與蟹件,然後灑上蔥絲,灒上熱油,最後鋪上煮海鮮就完成了,大家快來試做吧!
【膏蟹食譜】 肉餅蒸膏蟹圈
材料:
膏蟹 1隻
肉碎 8兩
海蝦 半斤
花甲 1斤
馬蹄 3粒
陳皮 少許
蔥絲 少許
紅椒絲 少許
菜脯 2兩
中芹 2棵
薑絲 少許
上湯 500毫升
調味:
魚露 2湯匙
調味粉 1茶匙半
鹽 半茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
胡椒粉 半茶匙
麻油 少許