【拍檔廚房】第十一集食譜
酸菜和牛拿破崙
五分鐘速煮：蕭正楠
材料：
酸菜 3片
青紅蘋果 各1隻
和牛 300克
莞茜 2條
菜脯粒 2湯匙
炒麵 2個
蠔油 1茶匙
生粉 適量
生抽 適量
濃湯 300克
白醋 30毫升
芡粉 適量
步驟：
1. 和牛切粒撈味，猛火煎香切片酸菜，蘋果切粒，稍稍煸炒
2. 大滾水下全蛋炒麵，用筷子撩開，15秒後離水，稍稍隔水後，在大盤上攤開吹凍
3. 3片120g 面餅加入菜脯粒，煎至2面金黃、用廚房紙印去表面油
4. 配料連雞湯煮滾，下生粉埋芡淋面即可
紫菜墨魚酥
五分鐘速煮：滕麗名
材料：
原塊紫菜 1塊
墨魚膠 500克
麵包糠 40克
唐芹粒 5克
蔥白粒 5克
糖 2克
鹽 2克
雞粉 8克
胡麻醬 適量
胡椒粉 適量
步驟：
1. 墨魚膠加入唐芹粒、蔥白粒、胡椒粉、鹽、糖，攪拌均勻
2. 將調好味的墨魚膠平鋪在原塊紫菜上，擦一層薄脆漿，加入麵包糠
3. 燒熱油至大概150-180度，加入原塊紫菜墨魚，浸炸3分鐘隔起
4. 切件擺盆，以胡麻醬點綴
鱻。魚湯花膠皇浸東星斑
廚師主理：張東正
材料：
東星斑 1條
花膠皇 1件
白酒 1杯
唐芹 3條
步驟：
1. 浸發好花膠皇，切件
2. 東昇斑洗淨，起斑肉撈味，起頭尾灑鹽煎香，其他部位煎香加入滾水煲成魚湯
3. 用魚湯炆淋花膠皇
4. 煎斑件表面至金黃色，用魚湯浸熟
5. 蔥度、唐芹切度炒香，濽魚湯
6. 各配料放入煲中，煲滾即可
牡丹蝦球
廚師主理：莫佑
材料：
六頭虎蝦 1隻
淮山 適量
烏魚子碎 適量
生粉 20克
鹽 1克
糖 1克
雞粉 2克
步驟：
1. 六頭虎蝦切去頭尾、起殼、去掉筋膜
2. 蝦球中間兩邊片開，打花刀
3. 高湯浸熟隔起備用
4. 用白酒浸泡烏魚籽，再用火槍燒烏魚籽表面，磨碎備用
5. 蝦球上碟擺盆，加上烏魚子點綴
