流行都市|賀年雞 金皮鹽酥雞

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流行都市|賀年雞 金皮鹽酥雞

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有三姐蕭秀香教大家整新春必備賀年雞「金皮鹽酥雞」,大家一齊嚟試吓啦!

金皮鹽酥雞
材料:黃油雞 一隻,滷水蛋 六隻,番薯 十片,脆肉瓜 十片,炸漿 半湯碗,薑蓉 兩湯匙,沙薑粉 一茶匙,鹽 兩湯匙,玫瑰露 少許

流行都市|星期一至五 下午 1:20|翡翠台

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沙律食譜|清新開胃 涮涮豬肉片沙律|Margaret傅季馨|流行都市

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【沙律食譜】涮涮豬肉片沙律做法:1.梅頭肉片下醃料拌勻,醃15至30分鐘;蘸汁材料拌勻,備用。2.春卷皮放入攝氏160度油鍋內炸至金黃,撈起,待用。3.燒一鍋沸水,下少許鹽、糖,放入肉片煮熟,盛起。4.椰菜絲置底,放上芫荽葉、薄荷葉,淋上少許蘸汁,放上炸春卷皮,肉片置面,再淋上少許蘸汁,即成。【流行都市】清新開胃 涮涮豬肉片沙律今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「

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肉蟹食譜|暖身美食 黑白胡椒肉蟹粉絲煲|Stanley陳超平|流行都市

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【肉蟹食譜】黑白胡椒肉蟹粉絲煲做法:1.肉蟹洗淨斬件備用。2.爆香蒜蓉,下黑、白胡椒碎、大地魚粉,灒入50毫升清雞湯,放入已浸好的粉絲,以大火炒香,加少許蠔油、生抽、老抽,備用。3.預熱煲仔,肉蟹加鹽及生粉撈勻。4.鑊中燒1湯匙油,將肉蟹煎香,下黑、白胡椒粒爆香,加蒜蓉,倒入剩餘的清雞湯,以大火煮至收汁,期間加上粟米粒,然後加牛油和青、紅椒粒。5.將(2)已炒好的粉絲置於煲內墊底,放上(4)煮好的

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焗飯食譜|香濃焗飯 番茄芝士豬扒薑粒焗飯|三姐蕭秀香|流行都市

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【焗飯食譜】番茄芝士豬扒薑粒焗飯做法:1.用鎚揼鬆豬扒,加上醃料醃約10分鐘,備用。2.鮮茄去皮,放入油鍋煮熟,下番茄調味醬料,注入生粉水略煮,盛起備用。3.起油鍋,先爆香薑粒,放於鍋的一邊,鍋另一邊放入雞蛋分開煎,完成後連同白飯、黃薑粉炒香,置於煲仔內。4.豬扒煎香後,切長條狀鋪在煲仔飯上,再鋪上番茄,最後加上芝士碎以攝氏220度焗10分鐘,即成。【流行都市】香濃焗飯 番茄芝士豬扒薑粒焗飯今集《

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牛肉卷食譜|富含鐵質 洋薏米蘆筍牛肉卷|Leslie陳國賓|流行都市

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【牛肉卷食譜】洋薏米蘆筍牛肉卷做法:1.牛肉片用刀面拍薄,備用。2.蘆筍開邊用鹽水煮1分鐘,備用。3.洋薏米用上湯煮10分鐘,隔水備用。4.小黃瓜切粒;芒果去皮切粒。5.用牛肉片來捲起蘆筍,撒上鹽及黑胡椒,放入平底鑊中煎熟,期間加少許蒜蓉,煎熟後平放在碟上。6.另將芒果、洋薏米、小黃瓜混合,並拌入橄欖油、檸檬汁、鹽、黑胡椒,鋪在牛肉卷上,再撒少許芝麻及黑胡椒,即成。【流行都市】富含鐵質 洋薏米蘆筍

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乞丐雞食譜|家常版本 乞丐雞荷葉包|Annie黃婉瑩|流行都市

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【乞丐雞食譜】乞丐雞荷葉包做法:1.雞髀肉切件,下醃料拌勻。2.粉絲用清水浸5分鐘,瀝乾,再用熱上湯浸軟。3.起油鍋,下雲南大頭菜、豬肉絲、薑絲炒香,灒黃酒。4.清水、生抽、糖拌勻,注入鍋中煮至收汁,盛起,拌入雞件成餡料。5.荷葉預先煮5分鐘,抹乾,剪成方形,放上粉絲、餡料,包裹好,排放碟上,下鍋蒸20分鐘,即可品嚐。【流行都市】家常版本 乞丐雞荷葉包今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie

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【春卷食譜】費城牛肉芝士春卷做法:1.先做好餡料,熱鑊落油,加入牛肉炒至焦黃後,用鹽、黑胡椒碎調味,盛起備用。2.同一鑊內燒熱1湯匙油,炒香洋蔥,加入蒜蓉爆香,落兩色燈籠椒粒一同炒香,加入百里香碎、芫荽籽粉、煙燻紅椒粉後,將牛肉回鑊,加入喼汁、生抽、黑胡椒碎、砂糖調味,盛起放涼成牛肉餡料。3.取出一塊春卷皮,放上一片芝士,再放入牛肉餡料,捲起,春卷邊塗少許已預早拌勻的麵粉糊以封口。4.燒熱炸油,放

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【藜麥食譜】藜麥飯團辣肉醬伴西蘭花做法:1.肉碎下生抽、粟粉拌勻,下油鍋炒熟,盛起備用。2.原鍋下油,放入洋蔥粒煸香,加入甘筍粒、西芹粒,下油、茄膏、指天椒炒勻。3.將炒熟的肉碎回鍋,注入清水、茄汁,下甜紅椒粉、指天椒粉、香葉、八角、香菇粉、魚露,煮約15分鐘成肉醬。4.另起白鍋,分別烘香乾冬菇、乾紫菜、櫻花蝦片,取出放入攪拌機中打碎,加入芝麻攪勻成飯素。5.蒸熟的白飯揉成三角形,均勻沾上飯素,置

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腩排食譜|風味絕頂 香芋南瓜燜腩排煲|譚詠儀|流行都市

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【腩排食譜】香芋南瓜燜腩排煲做法:1.腩排洗淨,與醃料拌勻;芋頭、南瓜切厚片備用。2.起油鑊煎腩排至金黃色,再放入柱侯醬、蒜蓉、薑片炒香,灒酒,加水和蠔油燜約6至8分鐘。3.另一邊廂,將芋頭、南瓜煎至金黃色備用。4.腩排燜腍後,放入略煎過的薑片、芋頭和紅腰豆燜2至3分鐘,然後加入南瓜再燜1至2分鐘,再加椰汁勾芡,即成。【流行都市】風味絕頂 香芋南瓜燜腩排煲今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 譚詠儀

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【雞食譜】蒜心蜆肉雞球做法:1.雞件下油鍋煸香,待翻面後加入薑、蒜片。2.另燒一鍋水,下鹽、甘筍,加入南瓜、蒜心略煮一會。3.雞件灒酒,下豆瓣醬炒勻,另鍋將甘筍、南瓜、蒜心取出隔水,加入雞件鍋中,與雞件同煮。4.放入蜆肉、青口炒勻,上碟即成。【流行都市】提升免疫力 蒜心蜆肉雞球今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「蒜心蜆肉雞球」。雞選用脂肪較少的走地雞,事先剁成小件並用

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炒麵食譜|懷舊菜式 福建炒麵|Annie黃婉瑩|流行都市

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【炒麵食譜】福建炒麵做法:1.烏冬用熱水稍燙後弄至鬆散,取出隔乾水分,用2湯匙生抽撈勻,醃片刻。2.蝦仁去腸及沖淨後,拌入醃料待片刻;豬肉拌入醃料待片刻;雞蛋加鹽拌勻。3.鑊內燒2湯匙油,爆炒豬肉及蝦仁後,取出。4.再燒2湯匙油,炒香乾蔥片及蒜蓉,放入烏冬兜炒後加調味料炒透,再放入所有材料一起兜炒,最後倒入蛋炒至甘香。5.置碟,撒上炸脆乾蔥片即成。【流行都市】懷舊菜式 福建炒麵今集《流行都市》「睇

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【苦瓜船食譜】 土生苦瓜船做法:1.番茄底部劃十字,放入沸水內煮約15秒,撈起放入冰水內冷卻,去皮、去籽,切粒。2.苦瓜直切一開四,去籽,拍上生粉,釀入已拌勻的餡料成苦瓜件。3.苦瓜件下油鍋半煎炸,先煎皮一面,煎香後翻轉,將餡料煎至微黃,取出備用。4.原鍋燒3湯匙油,爆香洋蔥、蒜蓉,加入蝦醬、番茄粒、茄膏略炒,下白葡萄酒、新鮮百里香、苦瓜件,注入200毫升清水,合蓋燜20分鐘。5.取出苦瓜件,鍋中

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【乾鍋食譜】滋味香辣乾鍋做法:1.萵筍、蓮藕、薯仔先浸於水中,防止氧化。2.鮮蝦去殼後,連同雞中翼、五花腩片加鹽、胡椒粉、孜然粉、七味粉、生粉醃好。3.萵筍及蓮藕出水;五花腩片爆出油分後,放入雞中翼一同煎熟,下蒜蓉、乾蔥爆香,再放入蝦仁煎至金黃色。4.將餘下所有配料一同下鑊,加蠔油、生抽、砂糖調味,再放入芫荽梗及唐芹,以大火快炒出香氣即成。【流行都市】川式風味 滋味香辣乾鍋今集《流行都市》「睇餸食

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【雞食譜】火焰臘腸麒麟雞做法:1.雞扒下生粉、薑汁、鹽醃半小時,洗淨後修切好,下生粉、生抽、老抽、椒鹽拌勻。2.起油鍋,下雞扒煎香,先煎雞皮一面,取出放涼切件。3.竹笪上排放雞件、萵筍片、臘腸、冬菇,備用。4.砂鍋下雞油、臘肉、薑片、京蔥炒熱,放上整個竹笪,再放上雞翼、紅椒絲,灒紹酒,合蓋煮3分鐘,加入陳皮絲再煮5分鐘。5.鍋蓋淋上玫瑰露,點火,原鍋上桌,即成。【流行都市】秋風臘味 火焰臘腸麒麟雞

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牙點魚食譜|營養高纖 多穀魚湯|Leslie陳國賓|流行都市

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【牙點魚食譜】多穀魚湯做法:1.魚肉切粒,用鹽、胡椒粉、生粉醃30分鐘。2.起鑊炒香洋蔥碎、蒜蓉、薑黃及紅椒粉,加入煙肉、番茄、甘筍、全穀麥、翠玉瓜炒勻。3.注入魚湯,以中火滾煮至穀殼及豆類打開、溶化,加入鹽、胡椒調味後即可上碟。4.另起鑊將魚肉粒與蒜蓉、黑胡椒同煎香,鋪於湯汁上,撒百里香及少許黑胡椒,即成。【流行都市】營養高纖 多穀魚湯今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大

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魷魚食譜|清新邪惡 地中海式煎釀魷魚|Margaret傅季馨|流行都市

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【魷魚食譜】地中海式煎釀魷魚做法:1.鮮魷去衣,去除內臟、骨、眼等部位後,洗淨並抹乾。2.燒熱1湯匙油來爆香蒜片,加入切碎的魷魚頭及扣,炒至乾身後取出,與新鮮麵包糠、巴馬芝士粉、雞蛋拌勻,加鹽、黑胡椒粉調味,成為餡料。3.餡料釀入魷魚筒內,用牙籤封口。4.同一鑊內燒熱2湯匙油,爆香蒜片及乾蔥碎炒香,加入黑橄欖、乾牛至草,拌入罐頭番茄蓉、魷魚,灒白葡萄酒及水煮至半乾,加少許黑胡椒粉後蓋好,煮至魷魚熟

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【膏蟹食譜】 肉餅蒸膏蟹圈做法:1.肉碎下馬蹄、陳皮、生抽、老抽、鹽、調味粉、胡椒粉搓揉均勻成肉餅。2.碟上鋪上保鮮紙,塗勻麻油,放上肉餅,蟹件排放肉餅上,下鍋以大火蒸10分鐘。3.起油鍋,下菜脯、紅椒絲、薑絲炒香,加入中芹、花甲、海蝦炒合,注入上湯,下調味粉、魚露、胡椒粉煮勻,關火。4.取出蒸肉餅與蟹件上碟,放上蔥絲,淋上熱油,鋪上煮熟的海鮮,即成。【流行都市】鮮味十足 肉餅蒸膏蟹圈今集《流行都

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【午餐肉食譜】大白菜黃金午餐肉做法:1.大白菜、薑片加入少許上湯,然後蒸軟。2.雞蛋白和雞蛋黃分開;雞蛋白煎成脆蛋白。3.鑊內加少許薑,加頭抽煎香豆腐卜,即可盛起,放入(1)同蒸。4.雞蛋黃加少許生粉攪勻。5.午餐肉放入油鑊煎香,盛起攤涼後,沾上雞蛋黃,放入油鑊重新煎香。6.將蒸好的大白菜置碟,放上豆卜,再放上金黃色午餐肉,用脆蛋白、指天椒及少許汁液伴碟,即成。【流行都市】家常美食 大白菜黃金午餐

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【三文魚食譜】淡沙嗲汁三文魚豆蓉做法:1.三文魚尾去皮,蒸約5分鐘。2.青豆壓成蓉,下油鍋略炒,加入上湯、鹽煮勻,盛起置碟底。3.起油鍋,下洋蔥、蒜蓉、咖喱粉、薑黃粉、小茴香粉、辣椒碎、椰糖、羅望子醬、鹽炒勻,注入椰奶,下芝麻碎煮勻成醬汁4.三文魚尾取出,放在青豆蓉上,淋上醬汁,撒上芝麻碎,放上芫荽,即成。【流行都市】淡味沙嗲 淡沙嗲汁三文魚豆蓉今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國

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【芋頭食譜】生煎芋頭餅做法:1.蝦仁切粒略拍,下醃料拌勻,加入芋頭、芫荽碎、蔥碎、鹽、糖、胡椒粉、麻油、五香粉、生粉拌勻,分成芋頭小團。2.起油鍋,將芋頭小團略為壓平,下油鍋,半煎炸至金黃及熟透成芋頭餅,盛起瀝油。3.乾蔥碎下油鍋爆香,將清水、蠔油、糖、生粉拌勻注入鍋中,加入XO醬煮勻成醬汁。4.芋頭餅排放碟上,淋上醬汁,撒上芫荽碎、蔥碎、木魚碎,即成。【流行都市】一口粉嫩 生煎芋頭餅今集《流行都

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