【沙律食譜】海藻雞肉沙律
做法:
1.將蔬菜材料放大碗內,下鹽拌勻醃10分鐘,隔水備用。
2.雞柳隔水蒸5分鐘,待涼切成小件。
3.海藻用清水浸發,隔乾水。
4.將所有材料放碗內,拌入醬汁材料,拌勻上碟即成。
【流行都市】開胃前菜 海藻雞肉沙律
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「海藻雞肉沙律」。
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近年流行以植物肉代替真肉,以植物蛋白取代動物蛋白以達至環保飲食的目的,Leslie以此為靈感,這集示範了一道「海藻雞肉沙律」。
雞肉方面選用雞柳,雞柳低脂且富含蛋白質,深受健身或低脂飲食人士的歡迎。處理方法也十分簡單,隔水蒸熟後切件即可。
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沙律菜方面則選用椰菜、小黃瓜和洋蔥絲的混合,這些蔬菜的優點在於可以直接生吃,省去煮菜的麻煩,不過建議用一定的鹽醃製一會以去除草腥味,之後沖洗隔水即可。
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海藻則用水泡發,海藻含有的醣類物質具有控制血糖、降低膽固醇的作用,同時也是植物性蛋白的來源,因此市面上也有以海藻精製的植物蛋白取代大豆蛋白的植物肉存在,但由於海藻內的植物蛋白含量並不高,Leslie也提醒大家在試圖以海藻取代動物蛋白時要注意這點,以免造成營養失衡。
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接下來是調製醬汁,由於蔬菜事先調過味,又是做相對清淡的日式沙律,只需要味道較淡的芥花籽油、少量的生抽、再加上柚子醋和柴魚碎即可,和所有材料混合在一起就可以上碟了。
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一道健康、開胃、營養又美味的前菜就完成了,大家來試做吧!
【沙律食譜】海藻雞肉沙律
材料:
雞柳 150克
海藻 10克
椰菜 100克
小黃瓜 1條
洋蔥絲 50克
鹽 1茶匙
醬汁:
生抽 半茶匙
柴魚碎 2克
芥花籽油 1湯匙
柚子醋 2湯匙