【拍檔廚房】第十集食譜
頭盤：陳皮咕嚕玻璃肉
拍檔聯乘：蕭正楠 X 張東正
材料：
玻璃肉 12両
青紅椒 各1個
陳皮 1片
荔枝 8粒
糖醋 4両
蔥 2條
檸檬 1個
梅子 4粒
步驟：
1. 糖醋加入梅子及檸檬稍煮7分鐘
2. 玻璃肉切成片形，灑鹽拌勻
3. 陳皮切絲、彩椒切⻆、蔥度切度。
4. 脆漿粉用油、水拌勻成漿，下脆漿拌勻在肉面，再裹上生粉。
5. 將油加熱到約180°C(350°F)的油鍋中，將肉小心地放入熱油中， 炸至金黃色，約2-3分鐘。注意不要過度炸熟，以免肉過熟。
6. 油加熱至200°C再放入肉，使用炸漏網或鋼勺，將炸好的咕嚕肉撈起，瀝乾多餘的油。
7. 料頭炒香備用，下糖醋煮滾到凝膠狀，落少許生粉水, 再落肉、荔枝和配料炒勻便可
主菜：三蔥蟹鉗煎腸粉
拍檔聯乘：蕭正楠 X 張東正
材料：
蟹 2隻
乾蔥 2個
洋蔥 1個
青蔥 8條
腸粉 5條
頭抽 2茶匙
薑 1塊
米酒 1杯
蔥油 1茶匙
步驟：
1. 用九江刀起出蟹鉗
2. 蟹鉗用沸騰水煲20秒後浸冰水5分鐘，隔水後用刀大力拍至蟹殼碎裂後拆肉備用
3. 乾蔥、洋蔥切長三角條，炒至少許焦香，青蔥切度下鍋，下少許鹽煸炒
4. 蟹鉗煎至金黃僅熟；腸粉煎至表面金黃香脆
5. 倒入三蔥，灒入少許頭抽即可
頭盤：串茄核桃沙律
拍檔聯乘：滕麗名 X 莫佑
材料：
大串茄 一盒
沙律醬 80克
檸檬汁 40克
煉奶 20克
奶粉 10克
核桃碎 40克
步驟：
1. 串茄底部橫切一刀，挖去內部茄肉
2. 沙律醬加檸檬汁、煉奶、奶粉，攪拌均勻後加入炸好的核桃
3. 將撈好的核桃沙律釀入串茄後，擺盤裝飾即可
主菜：金不換頭抽煎雞
拍檔聯乘：滕麗名 X 莫佑
材料：
三黃雞 1隻
金不換 2兩
鮮沙薑 1兩
芥蘭苗 6兩
薑粒 10克
乾蔥粒 10克
唐芹段 5克
蔥絲 5克
生粉 適量
蠔油 20毫升
頭抽 10毫升
老抽 6毫升
糖 1克
雞粉 2克
步驟：
1. 原隻三黃雞拆骨，起肉，切成骨排形
2. 切好雞件，用生抽撈均勻後，加入生粉撈均勻
3. 燒熱鍋落油，將雞件皮向下，逐一落鍋煎大概2分鐘，翻面再煎2分鐘
4. 洋蔥、金不換、鮮沙薑爆香，加入煎好雞件，倒入調好的味水，兜均勻後倒起
5. 芥蘭苗落底味，灼熟，隔起擺碟
6. 擺好雞件、蔥絲、紅椒絲，裝飾即可
