流行都市 ｜蘇民峰 龍年生肖運程：龍、蛇、馬

燜雞食譜｜甜蜜心意 焦糖無花果燜雞｜Leslie陳國賓｜流行都市

【燜雞食譜】焦糖無花果燜雞做法：1.雞件用鹽略醃，拌入胡椒粉，下油鍋煎香，加入乾蔥、甘筍粒、蒜頭略炒。2.⁠放入無花果乾、棗乾炒合，注入陳醋兜勻，下八角、香葉、清水、生抽、老抽。3.另起白鍋，下糖炒至溶化成焦糖，注入煮雞的鍋中，燜煮約20分鐘至收汁。4.加入松子仁，盛起置碟，放上火龍果乾、扁葉芫荽作裝飾，即成。【流行都市】甜蜜心意 焦糖無花果燜雞今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國

通粉食譜｜酒香撲鼻 伏特加尖頭通粉｜Margaret傅季馨｜流行都市

【通粉食譜】伏特加尖頭通粉做法：1.大蝦用鹽、黑胡椒調味，下油鍋煎至兩面微黃，取出備用。2.原鍋下煙肉粒煎香，加入洋蔥炒至軟身，拌入蒜蓉爆香，再下番茄、清水，以細火煮10分鐘成醬汁。3.尖頭通粉放入有鹽沸水內煮至彈牙，撈起放入醬汁內拌煮均勻。4.拌入淡忌廉、伏特加酒煮勻，放入煎香的大蝦，下鹽、糖、黑胡椒粉調味，加入意大利番荽炒勻，盛起置碟，撒上芝士碎，即成。【流行都市】酒香撲鼻 伏特加尖頭通粉今集

素菜食譜｜清淡菜式 竹笙倩影｜譚詠儀｜流行都市

【素菜食譜】竹笙倩影做法：1.燒熱一鍋水，加入白醋，把竹笙滾煮約2分鐘，之後用清水洗淨備用。2.萵筍片焯一下後浸水備用；竹笙加調味焯熟備用；蟲草花略焯，加100克高湯餵味備用。3.小耳朵先焯熟取出，加入豆瓣醬、鎮江醋、糖調味，撈勻，再加花椒油，上碟備用。4.竹笙、萵筍一片片順着規律排好成扇形，從闊到窄排放冬菇片、蟲草花以長形順序排列，同蒸4分鐘後，將小耳朵排放於扇形下端，再用餘下的高湯埋芡，淋上芡

長壽麵食譜｜人人生日 哈哈大笑長壽麵｜三姐蕭秀香｜流行都市

【長壽麵食譜】哈哈大笑長壽麵做法：1.起油鍋，爆香豬肉絲，加入蒜蓉、草菇兜炒，下生抽、蠔油炒勻。2.注入半碗清水，下糖、鹽、金菇、紅蘿蔔絲、萵筍絲，放入伊麵兜勻，關火待用。3.另起油鍋，放入大蝦煎熟，下蒜蓉，胡椒粉、鹽炒勻。4.炒伊麵的鍋再開火，放入韭黃炒合，上碟，把大蝦置面，擺盤裝飾，即成。【流行都市】人人生日 哈哈大笑長壽麵今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「哈哈大笑長壽

帶子食譜｜蛇年有米 有米帶子多寶炒飯｜Leslie陳國賓｜流行都市

【帶子食譜】有米帶子多寶炒飯做法：1.洋薏米以加鹽沸水煮10分鐘，關蓋稍焗一會取出備用。2.燒熱一鍋油，倒入蛋漿煎熟，拌入洋薏米兜勻，加鹽及胡椒粉後炒至略焦香撈出備用。3.再燒熱一鍋油，下甘筍片、芥蘭粒爆香，注入清水煮開後加入蒸軟的元貝絲、生抽、老抽，煮至收汁後加入芥蘭葉，再注入少量生粉水埋芡。4.帶子兩面沾上生粉，下油鍋大火煎至兩面焦香。5.洋薏米粉飯鋪底、擺上煎帶子，最後澆上元貝醬汁，即成。【

美食新聞報道｜蘇民峰推介尖沙咀星級飯堂精緻粵菜 預測蛇年經濟「有波幅無升幅」

今集《美食新聞報道》的「星級飯腳」邀得玄學師傅蘇民峰擔任嘉賓，大年初二，先祝大家恭喜發財，蛇年行大運！蘇師傅在場當然不少得免贈幾句，更講到來年經濟運程。黃嘉雯（Carmaney）孖蘇師傅到尖沙咀某商場的一間中菜館品嘗中菜，這間中菜館在三十年前已非常出名，主打的魚翅賣到街知巷聞，更是蘇師傅的飯堂。他自言其中最愛的菜式是百花釀脆皮乳豬，蝦膠打了後連乳豬一起吃，個皮相當脆口，而蘇師傅再加上大量XO醬伴食

帆立貝食譜｜意頭菜 帆立貝鳥巢｜Leslie陳國賓｜流行都市

【帆立貝食譜】帆立貝鳥巢做法：1.帆立貝去殼，裙邊留用，殼蒸5分鐘留作裝飾用。2.⁠起油鍋，下薑絲、牛蒡絲、甘筍絲、鹽，將鍋中材料炒至軟身。3.帆立貝下鹽、胡椒粉，拍上生粉，放入另一油鍋中煎香，取出備用。4.金蠔下紹酒、老抽拌勻，加入薑片、蔥段，蒸15分鐘，備用。5.牛蒡絲的鍋中放入蒟蒻麵兜勻，盛起備用。6.另起油鍋，放入金蠔煎香，取出備用。7.蒸金蠔剩下的薑片、蔥段下鍋，注入清水，以大火煮沸，下

芋頭糕食譜｜賀年菜 黃金芋籤夾｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【芋頭糕食譜】黃金芋籤夾做法：1.燒1鑊油，將乾蔥片泡油後取出。2.芋頭切幼條，放入油內以中火分兩次炸至微黃色，取出隔油備用。3.糯米粉、澄麵與水、鹽、油拌勻成粉漿，待10分鐘後分成3份。4.將其中1份粉漿倒入掃油盆內撥平，隔水蒸熟。5.炸芋條及乾蔥與胡椒粉、麻油、鹽、糖輕輕拌勻，與另1份粉漿撈勻至有黏性，鋪在蒸好的糯米粉上，略略壓平。6.將最後1份的粉漿鋪面，隔水蒸熟。7.蒸熟後可切件成糕點作熱

煲仔飯食譜｜香口惹味 芝士醬羊肚菌雞煲飯｜Margaret傅季馨｜流行都市

【煲仔飯食譜】 芝士醬羊肚菌雞煲飯做法：1.羊肚菌用凍水浸泡約半小時至軟，撈起洗淨後榨乾水；浸羊肚菌水放一旁靜置，待用。2.雞髀斬成小塊，下醃料拌勻略醃。3.砂鍋放入2湯匙油燒熱，加入洋蔥爆香，下絲苗米拌炒1分鐘，注入清水，煮沸後合蓋，以慢火煮約15分鐘至飯熟，成煲仔飯。4.另燒熱2湯匙油，爆香乾蔥片、羊肚菌，加入雞件略煎，灒馬德拉酒，放入浸羊肚菌水，燜煮至水差不多乾透。5.羊肚菌、雞件放在煲仔飯

帶子食譜｜賀年菜 金銀滿屋帶子盒｜譚詠儀｜流行都市

【帶子食譜】 金銀滿屋帶子盒做法：1.藜麥注水蓋面，以大火蒸20分鐘，盛起鋪在碟上。2.刺身帶子一開二，但不要切斷，用熱水浸到半生熟，過冷河後用廚紙吸乾水分。帶子其中一面沾少許生粉，釀上蝦膠。3.熱鑊落油，以中火煎香蝦膠一面，直至金黃色才煎另一面。4.灒少許水，以鑊蓋蓋住焗1分鐘內，蝦膠帶子熟後放在藜麥上，蝦膠面放少許沙律醬，再放上三文魚籽即可。【流行都市】賀年菜 金銀滿屋帶子盒今集《流行都市》「

脆肉鯇食譜｜賀年菜 芹菜蘿蔔絲燜脆肉鯇｜三姐蕭秀香｜流行都市

【脆肉鯇食譜】芹菜蘿蔔絲燜脆肉鯇做法：1.蘿蔔部份切件，部份切條，下少許鹽拌勻，放入鍋中蒸熟。2.起油鍋爆香薑片，下鯇魚腩炒香，加入臘肉略炒，下梅菜、魚腸，魚腸煎香後取出，備用。3.鍋中下生抽、椒鹽、熱水、蘿蔔條，魚腸回鍋放面，合蓋燜3至4分鐘。4.取出魚腸，鍋中加入芹菜、青蒜兜勻，注入生粉水埋芡，下麻油、胡椒粉炒勻。5.把蒸熟的蘿蔔件置碟底，放上鍋中材料，魚腸置面，即成。【流行都市】賀年菜 芹菜

走地雞食譜｜增肌組合 走地雞年糕湯｜Leslie陳國賓｜流行都市

【走地雞食譜】走地雞年糕湯做法：1.冬菇浸軟，切厚片，備用；旺菜切片備用。2.雞件加鹽、胡椒粉醃30分鐘，備用。3.將清水煮熱，加入昆布片，浸5分鐘，取出後加入公魚乾滾煮5分鐘，隔去公魚乾成湯底。4.另起鑊以猛火爆香薑粒、雞件、甘筍片、冬菇，注入湯底和紅棗，加入旺菜燜煮8分鐘，用老抽、鹽及胡椒粉調味。5.以另一煲沸煮年糕5分鐘，再將年糕、紫菜加入(4)之中，待入味即可上碟。【流行都市】增肌組合 走

牛肋條食譜｜簡單好食 柱侯牛肋條｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【牛肋條食譜】柱侯牛肋條做法：1.牛肋條解凍後沖淨及抹乾。2.起油鍋，下蒜頭爆香，加入牛肋條煎香，柱侯醬、黃酒拌勻下鍋炒勻，注入清水，下生抽、老抽、糖煮沸，轉中細火燜約50分鐘，取出牛肋條，鍋中燜汁留用。3.薯條下油鍋煎至香脆，加入洋蔥略炒，放入三色椒兜炒一會後盛起，備用。4.原鍋下油、蒜蓉、乾蔥蓉、柱侯醬炒香，把牛肋條回鍋兜勻，將薯條等配菜亦回鍋炒合。5.燜汁加入生粉拌勻，注入鍋中炒至掛汁，上碟

燒肉食譜｜融合菜 香草醬脆皮燒肉｜Margaret傅季馨｜流行都市

【燒肉食譜】香草醬脆皮燒肉做法：1.將一煲水連同蔥段及薑片煮滾後，放入腩肉，皮朝下，以中火烚10分鐘後取出。2.將醃料所有材料加水攪拌成蓉，備用。3.準備蘸汁︰糯米放白鑊內烘至微黃，取出，待涼後磨成粉末，與芫荽碎、魚露、糖、辣椒醬拌勻。4.用針在豬皮一面刺孔，腩肉底部則切數刀，然後塗上醃料及叉燒醬。5.用錫紙包好豬腩肉，豬皮一面保持開放，在豬皮上塗抹白醋及幼鹽，待10分鐘後抹去鹽及水分，放入雪櫃冷

雞扒食譜｜南亞風味 椰子飄香芝麻雞扒｜保哥黃亞保｜流行都市

【雞扒食譜】 椰子飄香芝麻雞扒做法：1.雞扒下糖、生抽、生粉拌勻，黑芝麻、白芝麻拌勻，撒在雞扒上雞肉一面，下油鍋煎香，取出切件。2.開椰子取出椰子水，隔濾，備用。3.另起白鍋，下椰子水、香茅、鹽、檸檬葉、椰漿煮勻，拌入生粉水煮成芡汁。4.⁠椰子略略清潔表面，打成數件，置碟，放上雞件，淋上芡汁，放上檸檬葉絲、香茅，即成。【流行都市】南亞風味 椰子飄香芝麻雞扒今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 保哥黃

生菜包食譜｜宴客佳餚 黑椒金蠔生菜包｜譚詠儀｜流行都市

【生菜包食譜】黑椒金蠔生菜包做法：1.金蠔洗淨，放上薑片和蔥一同蒸約5分鐘，備用。2.牛肉鬆混和生抽及粟粉先以大火炒熟備用。3.大豆芽切粒，放入已加油的熱鑊中炒香，盛起備用。4.西芹、鮮冬菇、甜椒切粒備用。5.熱鑊落油，將蒜蓉和薑米炒香，放入西芹粒、鮮冬菇粒先炒香，再下(2)牛肉鬆、(3)大豆芽粒連同生抽、老抽、蠔油炒合，埋芡後才放入甜椒粒同炒，成為餡料。6.另起油鑊，把金蠔煎到兩面金黃色，關火才

懵仔魚食譜｜麻辣魚油 麻辣懵仔魚｜Leslie陳國賓｜流行都市

【懵仔魚食譜】麻辣懵仔魚做法：1.懵仔魚下鹽、胡椒粉拌勻略醃，下油鍋煎香。2.⁠另起油鍋，下薑片略煎，放入蜂巢豆腐、蒜片。3.加入辣椒乾、八角、月桂葉、鴻喜菇、清水以大火煮沸，下冰糖、生抽、老抽、鎮江醋。4.將煎魚連油放入另一鍋中同煮，待煮至收汁，下豆苗兜勻，上碟，淋上花椒油，即成。【流行都市】麻辣魚油 麻辣懵仔魚今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「麻辣懵仔魚」。蒜粒

小炒食譜｜家常小炒 豆醬蓮藕豬腩片｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【小炒食譜】豆醬蓮藕豬腩片做法：1.蓮藕洗淨，刨皮切片，浸水；荷蘭豆撕去筋，沸水加入鹽、糖，汆水。2.五花腩肉沖淨後切薄片，與醃料拌勻醃片刻。3.燒1至2湯匙油，蓮藕片下鍋兜炒，加入荷蘭豆略炒，盛起。4.原鍋下五花腩肉，炒至約七成熟，加入乾蔥、蒜頭、薑、普寧豆醬，炒勻。5.將蓮藕、荷蘭豆回鍋，芡汁預先拌勻下鍋，兜勻上碟，即成。【流行都市】家常小炒 豆醬蓮藕豬腩片今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有

大蝦食譜｜家常國宴 油燜大蝦｜Margaret傅季馨｜流行都市

【大蝦食譜】油燜大蝦做法：1.鑊中放紅花椒、青蔥、生薑，加入花生油，以中火同煮至配料焦黃，撈起配料後餘下的油分亦盛起備用。2.大蝦去腸，剪掉蝦鬚及腳，將背部剪開，清洗乾淨後抹乾水。3.鑊內加入1湯匙花椒油，放入腸粉煎至微黃。隨後灒生抽，倒入蛋液，將其煎至凝固，就可將腸粉上碟。4.燒熱另一個煎鍋，加入3湯匙花椒油，將蝦放入，以中火把其兩面煎香，再加入配料一同拌炒1分鐘。5.灒酒，然後加入其餘調味料及