【冷盤食譜】浸漬車厘茄配玻璃腩肉
做法:
1.車厘茄水煮30秒撈出,泡冰水去掉外皮。
2.煮一鍋水,加入冰糖、話梅、白醋,放涼後將車厘茄浸入其中,於雪櫃浸漬至少六小時製成浸漬車厘茄。
3.玻璃腩肉以生粉、鹽、五香粉、生抽醃製,下油鍋煎至兩面金黃,加入青椒、蒜片、乾蔥兜炒均勻即可撈出備用。
4.將浸漬車厘茄、玻璃腩肉和洋薏米拌在一起,加入刁草和胡椒碎調味即可上碟
【流行都市】控制血糖 浸漬車厘茄配玻璃腩肉
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「浸漬車厘茄配玻璃腩肉」。
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大伙在夏天不免都會想吃一些酸的食物,Leslie這集就教大家做一道含膳食纖維、脂肪、蛋白質,但沒多碳水化合物的菜式,配搭粉麵飯食用可以阻隔後者所產生的血糖
主要的食材就是肥瘦相間的玻璃腩肉,所含的脂肪和蛋白質能阻止血糖的吸收,有人可能擔心腩肉過於肥膩,但其實只要控制好份量就沒有問題,醃製好腩肉後將之煎至兩面金黃,再加入青椒、乾蔥和蒜片煎一會就可以撈起備用
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另一個主角則是浸漬過的車厘茄,裡面所含的醋酸能幫助肌肉更好運用血糖,加快血糖消耗速度。
先把車厘茄用熱水煮30秒,然後浸冰水冷卻後去除外皮,然後就可以準備浸漬了。
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煮一鍋冰糖水,加入話梅,然後放入去皮的車厘茄,放進雪櫃浸漬至少六小時就能入味了
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除了腩肉和車厘茄,另一個要加入的材料是洋薏米,同時含有水溶及非水溶性纖維的洋薏米對於控制血糖也很有幫助,同時也有吸收腩肉油份的作用。
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將所有材料拌在一起,拌入刁草裝飾調味就可以上碟了,大家來試試吧!
【冷盤食譜】浸漬車厘茄配玻璃腩肉
材料:
玻璃腩肉 200克
車厘茄 25粒
洋薏米 4湯匙
青椒 2隻
刁草 2棵
蒜片 2粒
調味:
冰糖 20克
話梅 4粒
白醋 2湯匙
水 300毫升
生抽 1/2湯匙
鹽 1/4茶匙
五香粉 1/4茶匙
生粉 1茶匙
鹽水 適量
乾蔥 2大粒
芥花籽油 1.5湯匙
胡椒碎 1/2茶匙