【茶漬飯食譜】茶漬魚
做法:
1.昆布泡入水中,加熱至微滾後隔出昆布,加入魚仔、木魚碎滾煮5分鐘,待涼,隔去湯汁料,拌入生抽調味,再加入茶包泡5分鐘成茶湯汁,備用。
2.椰菜花及甘筍放碟上,隔水蒸8分鐘後,加入秋葵多蒸2分鐘,置於湯碗底。
3.起鑊將帆立貝及三文魚煎熟,鋪在(2)蔬菜上,淋上(1)茶湯汁,最後撒上櫻花蝦及紫菜碎,即成。
【流行都市】椰菜花版 茶漬魚
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「茶漬魚」。
一個簡單的日式湯底主要由昆布浸煮,然後加入魚乾煮滾而成,隔去湯汁料之後加入生抽調味,再加入茶包浸泡就成為茶湯汁。茶包可以用綠茶,也可以用玄米茶,隨個人喜好而定。
為減少攝取過多澱粉質,用切碎的椰菜花代替米飯,這也是這道菜叫「茶漬魚」的原因。先蒸椰菜花及甘筍,之後加入秋葵一起蒸熟透備用。也可以把白飯跟椰菜花混合來蒸,營養更豐富。
三文魚和帆立貝不需要調味,下油鍋煎至兩面金黃即可,然後蔬菜鋪底屠,然後鋪海鮮,最後淋上茶湯汁,灑上櫻花蝦及紫菜碎點綴就完成了。
成菜清淡,含豐富電解質,大家快來試做吧!
【茶漬飯食譜】茶漬魚
材料:
三文魚 100克
帆立貝 8隻
昆布 20克
木魚碎 15克
沙甸魚仔/公魚乾 25克
椰菜花 150克
甘筍粒 30克
秋葵 2條
櫻花蝦 1湯匙
紫菜碎 1湯匙
調味:
茶包 1個
生抽 2茶匙
鹽 1/4茶匙
清水 400毫升