【滷水食譜】惹味牛腱
做法:
1.燒開6杯水,把滷水材料倒進鍋裡煮開成滷水汁。
2.牛腱汆水,浸泡在滷水汁中,倒入黃酒後關蓋煮50分鐘至1小時,撈出放涼,切片備用。
3. 青瓜、油條切片,油條在燒熱的油鍋裡炸酥脆,撈出瀝油備用。
4. 把糖、豆瓣醬、麻油、鎮江香醋拌勻,倒入滷水汁、川花椒碎、蒜蓉、薑蓉、芫莤碎、蔥碎、辣椒拌成醬汁
5. 放入牛腱片和少量青瓜片,倒入醬汁拌勻。
6. 把青瓜和油條鋪在碟底,鋪上牛腱片,最後灑上拌勻的配料和花生碎即成
【流行都市】滷水菜 惹味牛腱
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「惹味牛腱」。
滷水汁是整道菜的重中之重,主要材料包括生抽、老抽、糖、八角、薑片和黃酒,燒開一鍋水,把黃酒以外的材料都倒進去煮開就成了滷水汁。
牛腱汆水後泡進滷水汁裡關蓋滷煮,黃酒在關蓋前才倒入以免香味流失,然後根據個人口味煮50-60分鐘,撈出放涼後切薄片備用即可。
醬汁的基底是糖、豆瓣醬、麻油和鎮江香醋,在需要製作時再拌入滷水汁、川花椒碎、蒜蓉、薑蓉、芫莤碎、蔥碎和辣椒即成惹味醬汁,跟牛腱片和青瓜拌在一起即可。
最後以青瓜片和復炸過的油條片鋪底,再鋪上牛腱,最後灑上配料就大功告成了,大家快來試做吧!
【滷水食譜】惹味牛腱
材料:
急凍金錢牛腱 350-400克
青瓜(切片) 1個
油條(切片)1條
滷水材料:
水 6杯
生抽 1杯
老抽 1/4杯
糖1/2杯
八角 8粒
薑 4片
黃酒 1/4杯
醬汁:
糖 1-2茶匙
豆瓣醬 1/2-1湯匙
麻油 1湯匙
鎮江香醋 1湯匙
滷水汁 1/4杯
川花椒碎1-2茶匙
蒜蓉 1湯匙
薑蓉 1湯匙
芫莤碎 2湯匙
蔥碎 2湯匙
紅辣椒或指天椒碎 隨意
配料:
蒜蓉 1湯匙
芫莤碎 2湯匙
蔥碎 2湯匙
紅辣椒或指天椒碎 1/2-1湯匙
川花椒碎 1茶匙
焗香花生碎 3湯匙