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【腐皮卷食譜】家庭滬菜 醃篤鮮腐皮卷
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家整簡易版家庭滬菜「醃篤鮮腐皮卷」，大家一齊嚟試吓啦！
醃篤鮮腐皮卷
材料：
醃篤鮮湯：上海鹹肉 80-100克，鮮肉排 200-220克，薑 4片，水 4-5杯，糖 少許，娃娃菜 400克，杞子（隨意） 1湯匙
腐皮卷：腐皮 1塊（剪成8塊）
腐皮卷餡料：半肥瘦免治豬肉 250克，乾粉絲 25克，雲耳 8克，薑粒碎 1茶匙
腐皮卷調味：生抽 2茶匙，鹽 1/3茶匙，麻油及胡椒粉 少許，生粉 2茶匙
流行都市 精華傳送門： https://bit.ly/42Oa7Nt
流行都市｜星期一至五 下午 1:20｜翡翠台
煲仔飯食譜｜香口惹味 芝士醬羊肚菌雞煲飯｜Margaret傅季馨｜流行都市
【煲仔飯食譜】 芝士醬羊肚菌雞煲飯做法：1.羊肚菌用凍水浸泡約半小時至軟，撈起洗淨後榨乾水；浸羊肚菌水放一旁靜置，待用。2.雞髀斬成小塊，下醃料拌勻略醃。3.砂鍋放入2湯匙油燒熱，加入洋蔥爆香，下絲苗米拌炒1分鐘，注入清水，煮沸後合蓋，以慢火煮約15分鐘至飯熟，成煲仔飯。4.另燒熱2湯匙油，爆香乾蔥片、羊肚菌，加入雞件略煎，灒馬德拉酒，放入浸羊肚菌水，燜煮至水差不多乾透。5.羊肚菌、雞件放在煲仔飯
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帶子食譜｜賀年菜 金銀滿屋帶子盒｜譚詠儀｜流行都市
【帶子食譜】 金銀滿屋帶子盒做法：1.藜麥注水蓋面，以大火蒸20分鐘，盛起鋪在碟上。2.刺身帶子一開二，但不要切斷，用熱水浸到半生熟，過冷河後用廚紙吸乾水分。帶子其中一面沾少許生粉，釀上蝦膠。3.熱鑊落油，以中火煎香蝦膠一面，直至金黃色才煎另一面。4.灒少許水，以鑊蓋蓋住焗1分鐘內，蝦膠帶子熟後放在藜麥上，蝦膠面放少許沙律醬，再放上三文魚籽即可。【流行都市】賀年菜 金銀滿屋帶子盒今集《流行都市》「
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脆肉鯇食譜｜賀年菜 芹菜蘿蔔絲燜脆肉鯇｜三姐蕭秀香｜流行都市
【脆肉鯇食譜】芹菜蘿蔔絲燜脆肉鯇做法：1.蘿蔔部份切件，部份切條，下少許鹽拌勻，放入鍋中蒸熟。2.起油鍋爆香薑片，下鯇魚腩炒香，加入臘肉略炒，下梅菜、魚腸，魚腸煎香後取出，備用。3.鍋中下生抽、椒鹽、熱水、蘿蔔條，魚腸回鍋放面，合蓋燜3至4分鐘。4.取出魚腸，鍋中加入芹菜、青蒜兜勻，注入生粉水埋芡，下麻油、胡椒粉炒勻。5.把蒸熟的蘿蔔件置碟底，放上鍋中材料，魚腸置面，即成。【流行都市】賀年菜 芹菜
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走地雞食譜｜增肌組合 走地雞年糕湯｜Leslie陳國賓｜流行都市
【走地雞食譜】走地雞年糕湯做法：1.冬菇浸軟，切厚片，備用；旺菜切片備用。2.雞件加鹽、胡椒粉醃30分鐘，備用。3.將清水煮熱，加入昆布片，浸5分鐘，取出後加入公魚乾滾煮5分鐘，隔去公魚乾成湯底。4.另起鑊以猛火爆香薑粒、雞件、甘筍片、冬菇，注入湯底和紅棗，加入旺菜燜煮8分鐘，用老抽、鹽及胡椒粉調味。5.以另一煲沸煮年糕5分鐘，再將年糕、紫菜加入(4)之中，待入味即可上碟。【流行都市】增肌組合 走
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牛肋條食譜｜簡單好食 柱侯牛肋條｜Annie黃婉瑩｜流行都市
【牛肋條食譜】柱侯牛肋條做法：1.牛肋條解凍後沖淨及抹乾。2.起油鍋，下蒜頭爆香，加入牛肋條煎香，柱侯醬、黃酒拌勻下鍋炒勻，注入清水，下生抽、老抽、糖煮沸，轉中細火燜約50分鐘，取出牛肋條，鍋中燜汁留用。3.薯條下油鍋煎至香脆，加入洋蔥略炒，放入三色椒兜炒一會後盛起，備用。4.原鍋下油、蒜蓉、乾蔥蓉、柱侯醬炒香，把牛肋條回鍋兜勻，將薯條等配菜亦回鍋炒合。5.燜汁加入生粉拌勻，注入鍋中炒至掛汁，上碟
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在家宴客50道菜｜翡翠鳳凰炒雞絲｜春菜豆腐煮雞｜羊肚菌鮮蝦燉蛋 ｜鳳凰生菜包｜薑母鴨｜食譜
【在家宴客50道菜】第十二集食譜邵德龍 (邵師傅)：翡翠鳳凰炒雞絲及春菜豆腐煮雞材料 :雞 1 隻 1500 g菜芯 1200 g春菜 800 g清雞湯 3000 ml客家豆腐 400 g雞蛋 4 隻薑片 少許蔥白 少許調味料：鹽 25 g糖
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燒肉食譜｜融合菜 香草醬脆皮燒肉｜Margaret傅季馨｜流行都市
【燒肉食譜】香草醬脆皮燒肉做法：1.將一煲水連同蔥段及薑片煮滾後，放入腩肉，皮朝下，以中火烚10分鐘後取出。2.將醃料所有材料加水攪拌成蓉，備用。3.準備蘸汁︰糯米放白鑊內烘至微黃，取出，待涼後磨成粉末，與芫荽碎、魚露、糖、辣椒醬拌勻。4.用針在豬皮一面刺孔，腩肉底部則切數刀，然後塗上醃料及叉燒醬。5.用錫紙包好豬腩肉，豬皮一面保持開放，在豬皮上塗抹白醋及幼鹽，待10分鐘後抹去鹽及水分，放入雪櫃冷
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在家宴客50道菜｜薑蔥龍蝦｜蓮藕章魚大脷湯｜黃金滿屋粟米斑塊｜蟹肉魚肚炒桂花｜蘿蔔三代同堂煨飯｜食譜
【在家宴客50道菜】第十一集食譜肥媽：薑蔥龍蝦及蓮藕章魚大脷湯薑蔥龍蝦材料：龍蝦 1隻薑 大量蔥 適量蒜 適量乾蔥 適量調味 : 蠔油 1湯匙生抽 1茶匙糖 1茶匙麻油 少許酒 1湯匙胡椒粉 少許水 適量做法 :1)龍蝦切件上生
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雞扒食譜｜南亞風味 椰子飄香芝麻雞扒｜保哥黃亞保｜流行都市
【雞扒食譜】 椰子飄香芝麻雞扒做法：1.雞扒下糖、生抽、生粉拌勻，黑芝麻、白芝麻拌勻，撒在雞扒上雞肉一面，下油鍋煎香，取出切件。2.開椰子取出椰子水，隔濾，備用。3.另起白鍋，下椰子水、香茅、鹽、檸檬葉、椰漿煮勻，拌入生粉水煮成芡汁。4.椰子略略清潔表面，打成數件，置碟，放上雞件，淋上芡汁，放上檸檬葉絲、香茅，即成。【流行都市】南亞風味 椰子飄香芝麻雞扒今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 保哥黃
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在家宴客50道菜｜陳皮豉汁蒸蟠龍鱔｜鮮拆花蟹燴素燕｜芥末蝦球｜香煎臘味茨菰餅｜食譜
【在家宴客50道菜】第十集食譜鼎爺： 陳皮豉汁蒸蟠龍鱔材料 : 白鱔 1 條 (約2斤或以上)乾荷葉 1 塊陳皮 1 片蒜蓉 1 湯匙薑蓉 1.5 湯匙乾蔥 適量豆豉 2 湯匙調味 : 老抽 2 湯匙糖 2 茶匙鹽 1 茶匙生粉 適量油 少許做法：1)
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生菜包食譜｜宴客佳餚 黑椒金蠔生菜包｜譚詠儀｜流行都市
【生菜包食譜】黑椒金蠔生菜包做法：1.金蠔洗淨，放上薑片和蔥一同蒸約5分鐘，備用。2.牛肉鬆混和生抽及粟粉先以大火炒熟備用。3.大豆芽切粒，放入已加油的熱鑊中炒香，盛起備用。4.西芹、鮮冬菇、甜椒切粒備用。5.熱鑊落油，將蒜蓉和薑米炒香，放入西芹粒、鮮冬菇粒先炒香，再下(2)牛肉鬆、(3)大豆芽粒連同生抽、老抽、蠔油炒合，埋芡後才放入甜椒粒同炒，成為餡料。6.另起油鑊，把金蠔煎到兩面金黃色，關火才
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在家宴客50道菜｜芋頭燜鴨｜龍蝦湯魚腐｜紅燒豆腐｜珧柱蟹肉扒豆苗｜食譜
【在家宴客50道菜】第九集食譜肥媽：芋頭燜鴨材料 :鴨（已切件） 1隻芋頭 1個老薑 半塊紅葱頭 4粒冰糖 2塊油 2湯匙陳皮 1片香葉 適量桂皮
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懵仔魚食譜｜麻辣魚油 麻辣懵仔魚｜Leslie陳國賓｜流行都市
【懵仔魚食譜】麻辣懵仔魚做法：1.懵仔魚下鹽、胡椒粉拌勻略醃，下油鍋煎香。2.另起油鍋，下薑片略煎，放入蜂巢豆腐、蒜片。3.加入辣椒乾、八角、月桂葉、鴻喜菇、清水以大火煮沸，下冰糖、生抽、老抽、鎮江醋。4.將煎魚連油放入另一鍋中同煮，待煮至收汁，下豆苗兜勻，上碟，淋上花椒油，即成。【流行都市】麻辣魚油 麻辣懵仔魚今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Leslie陳國賓 教大家做「麻辣懵仔魚」。蒜粒
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小炒食譜｜家常小炒 豆醬蓮藕豬腩片｜Annie黃婉瑩｜流行都市
【小炒食譜】豆醬蓮藕豬腩片做法：1.蓮藕洗淨，刨皮切片，浸水；荷蘭豆撕去筋，沸水加入鹽、糖，汆水。2.五花腩肉沖淨後切薄片，與醃料拌勻醃片刻。3.燒1至2湯匙油，蓮藕片下鍋兜炒，加入荷蘭豆略炒，盛起。4.原鍋下五花腩肉，炒至約七成熟，加入乾蔥、蒜頭、薑、普寧豆醬，炒勻。5.將蓮藕、荷蘭豆回鍋，芡汁預先拌勻下鍋，兜勻上碟，即成。【流行都市】家常小炒 豆醬蓮藕豬腩片今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有
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大蝦食譜｜家常國宴 油燜大蝦｜Margaret傅季馨｜流行都市
【大蝦食譜】油燜大蝦做法：1.鑊中放紅花椒、青蔥、生薑，加入花生油，以中火同煮至配料焦黃，撈起配料後餘下的油分亦盛起備用。2.大蝦去腸，剪掉蝦鬚及腳，將背部剪開，清洗乾淨後抹乾水。3.鑊內加入1湯匙花椒油，放入腸粉煎至微黃。隨後灒生抽，倒入蛋液，將其煎至凝固，就可將腸粉上碟。4.燒熱另一個煎鍋，加入3湯匙花椒油，將蝦放入，以中火把其兩面煎香，再加入配料一同拌炒1分鐘。5.灒酒，然後加入其餘調味料及
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炒年糕食譜｜過年美食 雪菜鮮肉蟹炒年糕｜譚詠儀｜流行都市
【炒年糕食譜】雪菜鮮肉蟹炒年糕做法：1.肉蟹洗淨後斬件備用。2.燒熱一鍋水，把年糕和雪菜分別放入灼一陣子，備用。3.燒鑊起油，將肉鬆炒熟備用。4.另鑊燒油，肉蟹拍上少許生粉後煎至金黃色，清空中心位置，以倒入蒜蓉、薑米、蝦米和雪菜炒香，之後放入肉鬆、肉蟹同炒，放入蠔油、生抽蓋好燜煮約2分鐘，埋芡後倒入年糕，灒入紹興酒、老抽即完成。【流行都市】過年美食 雪菜鮮肉蟹炒年糕今集《流行都市》「睇餸食飯」環節
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豬手食譜｜賀年豬手 黃皮豉燜豬手｜三姐蕭秀香｜流行都市
【豬手食譜】黃皮豉燜豬手做法：1.豬手斬件放沸水中，加入白醋，汆水備用。2.起油鍋爆香薑粒、乾蔥、蒜，下適量香料、半湯匙黃皮豉與半茶匙磨豉炒香。3.加入豬手、2湯匙生抽、1湯匙老抽、清水、冰糖、蠔油、白醋，合蓋燜約25分鐘。4.下指天椒再燜5分鐘。5.蒜心置碟底，放上燜豬手，即成。【流行都市】賀年豬手 黃皮豉燜豬手今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「黃皮豉燜豬手」。豬手斬件後
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大蝦食譜｜色彩繽紛 酸菜頭大蝦｜Leslie陳國賓｜流行都市
【大蝦食譜】酸菜頭大蝦做法：1.昆布、甘筍放入白醋中浸2小時後，將昆布取出，拌入鹽、胡椒粒。2.將紅菜頭、甜菜頭去皮切片，放入昆布醋中浸12小時，與火箭菜撈勻後平鋪在碟上，放碟的一邊。3.夏威夷果仁輕輕切碎。4.蝦去頭留用，蝦身抹上少量生粉，與乾蔥頭、蒜片一同煎熟，撒少許百里香，灒酒及用蠔油、糖、鹽調味，轉大火後加入夏威夷果仁同炒。5.將(4)上碟放碟的另一邊，即成。【流行都市】色彩繽紛 酸菜頭大
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派對食譜｜派對小食 迷你鮑魚撻｜Annie黃婉瑩｜流行都市
【派對食譜】 迷你鮑魚撻做法：1.糖霜過篩，拌入室溫牛油、蛋水及少量麵粉，再把剩餘的麵粉、發粉及鹽過篩拌入，攪拌搓成餅皮粉團，放進膠袋靜置至少15分鐘備用。2.洋蔥切絲，蘑菇切細粒，罐魚鮑魚取出鮑魚後取一部份汁水，拌入水、生抽、蠔油、糖留用。3.燒熱1湯匙油爆香洋蔥，下蘑菇粒炒出香味，再倒入鮑魚汁略煮，拌入生粉水埋芡後撈出放涼備用。4.餅皮分成細份，在模具上壓出撻的形狀，用叉刺出孔洞後在預熱攝氏2
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